我们眼中的浪漫西餐

作者：逄龙

来源：《青岛画报·新航程》2017年第01期

距离产生美，此话当真没错。物质生活的丰富让人们更乐意到远方看看，探究未知的远方和梦寐以求的地方，形象的称之为“猎奇心理”，文化、历史、习俗、美景和美食都在其中。东西方文化自古到今就因为距离的遥远而存在巨大的差异，在中国，能品尝一次正宗的西式大餐可谓是奢华、浪漫的味蕾体验，品味、身份体现的正好。

西餐指西方国家的菜式，正规西餐包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，按国家大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。当然因为地域、文化、口味的不同，西餐在中国会是一顿包含西式主菜的膳食，演变而来的西餐多了市场，却失掉西餐本来的质感。

西餐最具代表性的当属法餐，正如演绎浪漫爱情的法国，在他们的饮食当中同样体现得淋漓尽致，精美的法餐让人无从下手，法式西餐每一道都像厨师临场雕琢的艺术品，这是在西方饮食文化里独一无二的。法餐完美体现了西餐的内涵，以慢餐文化诠释着高贵、典雅、浪漫的内涵。

实际上，西方各国的餐饮文化都各具特色，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。这种概念是中国人和其他东方国家的人们为方便区分冠以的“西餐”概念。

就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承，因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

随着世界国家的融合度越来越高，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作為一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 浪漫法式西餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西餐之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 绅士英式西餐

简洁与礼仪并重，简约中透露着英国皇家的贵气，英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fishandchips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。 鼻祖意式西餐

意式西餐是西餐的始祖。在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，主要的烹调工艺都是起源于历史上的古罗马时代，历史文化奠定了西餐的雏形，绝不逊色于如今的法餐、英餐。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、煽馄饨、奶酪煽通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 健康美式菜肴

营养、便捷是美式菜肴的主要特色。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。 相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。 经典俄式西餐

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、成为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。 随性德式西餐

都认为德式西餐缺少一些仪式感，其实用餐过程中的自由与随性不正是一种特有的餐饮文化吗？剔除繁琐的礼节，让用餐变得随心所欲，便可以食欲大增。因此，德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，像日益盛行的自助快餐，最早就是出现在德国。众所周知，德国人喜喝啤酒，这也是德国饮食文化的一部分，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

德式传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、煽鱼排等。