1. 非配餐间人员不得擅自进入专间，不得在配餐间内从事于 配餐操作无关的活动。
2. 配餐间每餐（或每次）使用前应对空气和操作台进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
3. 操作人员进入配餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应佩戴口罩。
4. 配餐间应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，
5. 操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
6. 操作时应符合食品安全要求，食品应有防尘设施，避免食品受到污染。
7. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8. 售直接入口食品时，必须使用售货工具（或戴一次性手套），手不得直接接触食品。
9. 售货是禁止一手收取现金，一手售货，应设专人收款。 10. 配餐间应设区域负责人。
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