滇红茶的创制与发展

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#$滇红茶的创制与发展陈红伟

（云南省农科院茶叶研究所

勐海’’’!\"(）

摘要冯绍裘、范和钧等人在云南凤庆、勐海两地艰苦的环境条件下，成功创制出滇!\"世纪三四十年代，

红茶，并赢得了国际市场的普遍赞誉。滇红碎茶也在勐海、凤庆等地不断发展，品质不断提高。在这一发展历程中，凤庆、勐海两地均作出了显著的贡献，两地同是“滇红”茶的诞生地，同是“滇红”茶的故乡。

关键词

滇红

创制

红碎茶

发展

云南茶叶生产历史悠久，千百年来，普洱茶名重天下，滇红茶一直是云南茶叶的主体，直至!\"世纪#\"年代末期，的成功创制，不仅丰富了云南茶叶的种类，更以其特有的香高味浓而享誉世界，成为云南茶叶的后起之秀，成为中国乃至世界红茶市场上一朵红艳迷人的奇葩。

裘先生以当地云南大叶茶一芽二叶鲜叶原料制成红茶、绿其中，红茶样“金色黄毫，汤色红浓明亮，茶样品各*\"\"克，

叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其它省中小叶种的红茶

+(,

冯绍裘将茶样邮寄香港茶市，也得到了很高中所未见。”

的评价。($#$年初，冯绍裘受命筹建凤庆茶厂（当时称顺宁实验茶厂），同时向皖、浙、湘、赣等省招聘技工，并在凤庆向当地茶农推广红茶改制技术，举办培训班，积极培育制凤庆茶厂采取土法上茶技术人员。+(,在冯绍裘的努力下，

马，使用人力手推木质三桶揉茶机、脚踏烘茶机、竹编烘笼烘茶等办法，当年就成功试制出了第一批工夫红茶共(’-.吨，取名“云红”，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价。云南红茶在国际市场初露头角。从($#$%($&(年的三年间，凤庆茶厂共生产工夫红茶((\"吨。

同期，在云南最大的茶叶生产地勐海，著名学者李佛一先生也看到了印度、斯里兰卡红茶崛起对云南普洱茶出口造成的冲击，开始在勐海试制红茶。李佛一先生还写成了《佛海茶业概况》这一篇调查报告，呼吁以勐海茶叶的一部分改制红茶，广开销路，认为“佛海茶业前途有充分发展之希望。”李佛一先生于($#)年(\"月在昆明将这一调查报告交民国政府经济部商业司司长、中茶公司总经理寿景伟，并建议经济部派专家到勐海设厂制茶。（《佛海茶业概况》于($#$年#月(*日正式发表在昆明出版的《教育与科学》杂志上。）

中国茶叶公司派茶叶机械与加工专家范和($#$年春，

钧、张石城到勐海进行了为期半年的考察，同时筹建勐海茶厂。范先生还采用勐海大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶样，认为勐海茶叶“产量极丰，品质醇厚，制成红茶足与印度大吉岭、安徽祁红相媲美，如大量制销，必能风行国际市场。”茶样寄往香港、上海检验，中外茶师均认为其红茶色、味优于祁红，香气高于印度红茶。

来自鄂、赣、沪等省市及省内部分地区的首($&\"年春，

!创制滇红茶的历史背景

中国是茶叶的故乡，在!\"世纪以前也一直是世界最大印度、斯里兰卡等国红茶的的茶叶出口国。进入!\"世纪后，

崛起，严重冲击了中国茶叶的对外贸易，改变了中国茶叶出口的地位，同时也使红茶在世界茶叶市场上进一步占据了主导地位。而中国外销红茶的产地，随着“七·七”事变后日本全面侵华战争的不断深入，有的沦陷，有的也处于战争边缘。民国政府为了维持红茶外销市场，换取外汇，支援抗战军需，同时也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。

为此，民国政府经济部所属的中国茶叶公司几次派人前来云南茶区调查了解茶叶产销及品质情况。经实地调查、多方了解，中国茶叶公司认为云南茶叶品质优良，有经营价值，故于($#)年(!月(’日与云南省经济委员会合资创建了云南中国茶叶贸易股份有限公司，并决定在凤庆（当时叫顺宁）、勐海（当时叫佛海）等地建立茶厂，以现代机械设备大量生产红茶等产品，以供出口换取外汇或急需物资。

\"两地三家创滇红

中国茶叶公司派专员郑鹤春、技术员冯绍($#)年$月，

裘来云南调查茶叶产销情况，并于((月初到达凤庆。冯绍

收稿日期：!\"\"!/(!/($

作者简介：陈红伟，男（($’)年—），云南墨江人，学士，助理研究员，从事茶叶科技情报及云南茶叶历史、文化等研究工作。

万方数据&\"

中国茶叶加工（!）!\"\"#，

批技术工人$\"余人顺利抵达勐海，在厂长范和钧的带领下，勐海茶厂正式动工兴建，同时积极在农村推广红茶初制技术，建立了三个红茶初制所。

勐海茶厂采取边建厂边生产的方式，当年从泰国采购的部分制茶机器即开始运转，生产出了第一批机制红茶。至%$&%年底，

勐海茶厂共生产工夫红茶约!\"\"\"吨，产品运销缅甸仰光等地，深受国外消费者的喜爱。

另外，当时的云南地方政府也有意于茶叶的开发。%$#’年，

当财政厅采纳个旧名人白孟愚的建议，经省务会议决定，筹建“云南省思普区茶业试验场”（即今云南省茶叶研究所的前身），由白孟愚出任场长，并于%$#$年%月在南山乔（今勐遮）建立第一分场，&月在南糯山建立第二分场，%$&\"年%月又在南糯山建立制茶厂，

从印度购进了大型揉捻机、切茶机、烘干机等共(部先进的英国造制茶机器，当年即收购鲜叶，生产出第一批品质优良的机制红茶约%)吨，并销往境外。

思普茶茶试场也把推广红茶加工技术作为一项重要工作来抓，%$&%年还翻译出版了印度制茶专家所著的《东北印度红茶制造法》一书，在全国公开发行。

%$&\"年，云南红茶统一改称“滇红”，“滇红”之名一直沿用至今。

值得一提的是，解放后，中国茶叶公司于%$)!年在凤庆和车佛南茶区（今属勐海）组织了两个红茶推广队，大力推广工夫红茶初制技术。其中，凤庆推广队组建了#’个红茶初制所，当年生产红毛茶近百吨；车佛南推广队组建了%!个红茶初制所，当年生产红毛茶!\"吨。所有红毛茶精制后全部出口苏联。

!滇红碎茶的发展

云南红碎茶的生产最早是在%$&\"年，当时的南糯山制茶厂、勐海茶厂都曾生产部分红碎茶，其是将鲜叶经萎凋、揉捻、切碎、发酵、烘干等工序加工而成，其中的切碎工序，勐海茶厂是靠牛力拉动带齿的滚筒将倒在方形木槽中的茶叶碾碎完成。南糯制茶厂则依靠其大型揉捻机、高速动力切茶机等机械设备加工红碎茶。

解放后，根据国际市场对红碎茶的大量需求，云南也积极开展红碎茶的试制和生产工作。最初采用红毛茶轧碎的方法生产红碎茶，即轧制红碎茶。%$)(年，中茶公司总技师胡浩川到勐海时，也曾利用工夫红茶的下脚茶试制红碎茶。另外，%$)’年，中茶公司技术员还利用勐海南糯制茶厂遗留的大型揉捻机械制红碎茶，国家商业部也组织工作组到凤庆试制在初制中切碎的红碎茶，勐海茶厂、勐海茶试站（即今云南省茶叶研究所）等单位也开始试制此类红碎茶，勐海茶厂还于%$)$年试制出“$\"*+大型动力分级碎茶揉捻机”，用于加工红碎茶。%$(%年，凤庆茶厂引进了马歇尔揉茶机和,-,碎茶机，但未形成规模化批量生产。。

%$(&年，

中国茶叶研究所、广东省茶叶公司、云南省茶万方数据叶公司、勐海茶试站、勐海茶厂、凤庆茶厂等单位的制茶专家汇集勐海茶厂，进行“全国分级红茶实验”勐海点的实验工作，根据云南大叶茶的特点，参考工夫红茶制造的经验及多年来红碎茶生产的实践，进一步开展提高红碎茶初制品质的工艺技术及相应机具的研究工作，总结出适度萎凋、揉条、切碎、轻发酵、干燥等红碎茶生产的主要工艺措施，为改造红碎茶提供了资料，也促进了红碎茶在云南的推广生产。当年，云南共生产红碎茶#)(.&)吨。

然而，文革期间科研生产工作的停滞造成云南红碎茶普遍存在品质较差、档次较低、制茶设备较为落后的问题。为此，%$/)年的云南省茶叶科技座谈会把提高红碎茶品质列为重点研究项目之一，并在省外贸局、省农业局的领导下，由省茶叶研究所主持，省茶叶公司、勐海茶厂、凤庆茶厂等十余家单位参加，开展“云南省提高红碎茶品质联合实验”，从%’/(0%$/’年，先后在凤庆、勐海等地进行了!!/批次的实验，基本掌握了提高红碎茶品质的关键性措施，统一红碎茶初制工艺为：鲜叶!重萎凋!重揉捻

（转子机）!轻发酵!毛火!摊凉!足火。这次全省性的实验工作又

进一步推动了云南红碎茶生产的发展，仅%$//年，全省红碎茶收购量达%(&/.’)吨。

%$’\"0%$’#年，

云南省茶叶公司、凤庆茶厂、省农机研究所、临沧地区茶科所等单位联合开展了“云南红碎茶初制工艺及机具改革研究”，设计试制了红碎茶挤揉机（其挤揉机芯获%$’&年国家发明三等奖），提出了与之配套的新工艺，进一步提高了云南红碎茶的品质。

另外，%$/$0%$’&年，云南省茶叶研究所也进一步开展了“提高红碎茶品质的工艺研究”，提出了“鲜叶!轻萎凋!快速揉切!控制发酵!一次干燥”的新工艺，也使红碎茶品质有了明显提高。

在总结全省多年来试验研究工作的基础上，云南省茶叶研究所从%$’)年开始在澜沧、勐海等地开展红碎茶初精制合一加工技术推广工作，至%$’’年，仅澜沧县惠民茶厂一家，红碎茶产量达%(%.))吨，且工艺稳定，品质上乘，年产值达%&\"余万元（%$’’年价）。澜沧惠民茶厂从此成为云南红碎茶出口商品基地。

%$’$年，

云南省茶叶公司为大渡岗茶厂引进了一套英国,-,1红碎茶加工成套机械设备，当年$月投产，生产效率显著提高，产品规格质量深受国外客户欢迎，出口售价也比原来的传统红碎茶每吨提高!\"\"0#\"\"美元。

!\"世纪$\"年代以来，

勐海茶厂、凤庆茶厂等单位也引进了多套,-,红碎茶成套设备，云南红碎茶生产也进入了一个新的发展阶段。

参考文献

%冯绍裘.“滇红”史略.中国茶叶，%$’%（，(）：!0#!范和钧.创办佛海茶厂的回忆.云南茶叶，%$’’（，#）：%0&#

魏谋城等.云南省茶叶进出口公司志.昆明：云南人民出版社，

%$$#，!/.’)0%!’.

滇红茶的创制与发展

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

陈红伟

云南省农科院茶叶研究所,勐海,666201中国茶叶加工

CHINA TEA PROCESSING2003(2)1次

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