轻食主义下成都市代餐食品市场现状调查与分析

轻食主义下成都市代餐食品市场现状调查与分析

刘 娜，丁 蓉，邹 玲，安金花，牟 晴，徐琼梅

（成都信息工程大学，四川成都 610000）

摘 要：在成都市11个区进行抽样调查，以问卷调查法为主对现阶段代餐食品市场的现状、消费者对于代餐产品的态度等情况展开调查。采用描述性分析、主成分分析、皮尔逊相关分析等分析代餐食品消费的需求特征，永赫尔S-O-R刺激反应理论及科特勒行为选择模式等模型分析消费者群体类型，对倡导全民健康背景下轻食主义代餐中存在的问题提出合理的意见和对策，为代餐产品的研发及代餐市场的规范化发展提供参考依据。

关键词：代餐；消费者；需求；市场现状

Investigation on the Current Situation of Chengdu Food

Market under the Light Food Doctrine

LIU Na, DING Rong, ZOU Ling, AN Jinhua, MOU Qing, XU Qiongmei(Chengdu University of Information Technology, Sichuan 610000, China)

Abstract: A sample survey was conducted in 11 districts of Chengdu, focusing on the questionnaire survey method to investigate the current situation of substitute food market and consumers’ attitude towards substitute food products. Using descriptive analysis, principal component analysis and Pearson correlation analysis to analyze the demand characteristics of substitute food consumption, yonghel S-O-R stimulus response theory and Kotler behavior choice model to analyze the types of consumer groups, and put forward reasonable opinions and Countermeasures for the problems existing in the substitute food of light eating under the background of advocating national health, It provides a reference basis for the R & D of substitute food products and the standardized development of substitute food market

Keywords: meal replacement; consumer; demand; market situation

超重肥胖问题越来越受到重视，很多人开始注意饮食健康，代餐食品也应运而生。国内代餐市场的相关研究主要偏向于营养学、产品发明及市场监管，且主要剖析某个企业内部发展情况，对代餐市场需求的研究比较少见。本文对代餐市场现状进行剖析，对代餐消费者的消费认知、行为、需求、消费体验、代餐产品及市场存在的问题进行调查研究，为代餐也为消费者理性消费、科学合理的鉴别和选择代餐产品提供参考[1]。

用概率抽样确定样本区域，再用配额抽样的非概率抽样确定被调查者。第一阶段：将成都市所有区和县级市作为一级抽样单元，所有初级单元100%入样，并运用R软件的sample函数从成都市抽取11个地方。第二阶段：将第一阶段抽取出的分属于11个地方的人口作为二级抽样单元，按地区常住人口的比例，确定样本数量，再用非概率抽样法抽取被调查者，

产品的研发及代餐市场的规范化发展提供参考依据，最终得到有效问卷521份，有效率为97.93%。

2 结果与分析

2.1 月收入与月代餐消费及代餐价格相关分析

使用Pearson相关系数具体分析可知，一个月的消费水平和每月在代餐上的消费金额之间的相关系

1 调查情况

采取概率抽样和非概率抽样相结合的方式，先

基金项目：大学生创新创业训练计划项目“轻食主义下代餐食品市场现状调查与分析”（202110621351）。作者简介：刘娜（2000—），女，宁夏固原人，本科在读。研究方向：社会经济统计分析。

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数值为0.048，接近于0，并且p值为0.740＞0.05，说明两者之间并没有相关关系。一个月的消费水平和能接受的代餐食品每餐价格之间的相关系数为0.429，并且呈现出0.01水平的显著性，说明两者之间有显著的正相关关系，即月收入水平与月代餐消费无相关，与代餐价格正相关。

表1 月收入与月代餐消费及代餐价格相关分析

类别

每月在代餐上的消费能接受的代餐食品每餐价格

相关系数0.0480.429

p值0.7400.002

成分12345678

总计9.6740.0760.0530.0470.0350.0320.0270.023

表3 总方差解释表初始特征值方差

累积/%

百分比/%96.7390.7600.5250.4680.3540.3180.2680.227

96.73997.49998.02598.49398.84799.16599.43499.660

提取载荷平方和总计9.674———————

方差累百分比/%积/%96.739———————

96.739———————

2.2 代餐食用频率影响因素

表2给出了影响食用代餐频率的（年龄、性别、90.0190.1999.850———教育程度、一个月的消费水平、职业、是否了解代100.0150.15100.000———餐、是否有购买代餐的经历和食用代餐感觉）的方差表4 成分矩阵表来源，在0.05的显著性水平下，由主效应方差分析成分贡献率/%成分贡献率/%中的sig值0.016、0.036、0.034、0.433、0.115、0.904、品牌名气0.986营养健康0.9840.996和0.285，可以看出年龄、性别、教育程度对食用口感0.986饱腹感强0.983使用代餐的频率有显著差异，其他因素则对其无显价格实惠0.985干净卫生0.983著性差异。有相关的专

0.985美容养颜0.98

业食用指导2.3 代餐购买影响因素

购买便捷0.985便携就餐0.977本次采用主成分分析法，由表3、表4可知，

根据特征根＞1，只能提取一个主成分即F1。方差

3 代餐消费者形象刻画

贡献率为96.739%，累计方差贡献率为96.739%。

根据方差贡献率赋权得出综合评价模型如下：3.1 赫尔S-O-R刺激反应理论

赫尔S-O-R刺激反应理论具体内容如图1所示。F=96.739%×F1。用综合评价模型分析该企业的相关

S-刺激 O-有机体 R-反应 指标，可以说明“品牌效应”是消费者购买代餐产品

1.消费者更注重健 90后更注重养 1.对“低糖”“无糖”时进行权衡的参照指标。

表2 主体间效应检验表

源修正模型

截距

III类平方和2 198.84180.488

自由度25121345324495521520

均方

F

P值000.0160.0360.0340.4330.1150.9040.9960.285

康管理 2.代餐食品打造的更贴近大众需求 生，代餐有助于健康减肥 食品的需求日益强烈 2.女性消费者规模不断扩大，重复购买率增加 图1 赫尔S-O-R刺激反应理论

87.95466.854

180.488137.1895.4845.7943.8391.2532.3450.2480.0061.6561.316

4.1694.4042.9180.9531.7820.1880.0041.259

3.2　科特勒行为选择模式

科特勒行为选择模式如图2所示，包括营销刺激、外部刺激，购买者的特征、购买者的决策过程、购买者的反应5个过程。3.2.1　营销刺激

“低糖”“无糖”的低热量产品更受大众追捧。代餐食品的价格相较于正餐和其他减肥食品而言价格更低。购买地点线上渠道主要包括各大电商及微商等，线下渠道则主要有超市、药店、专卖店。商家采用直播带货，优惠满减，低价促销等手段吸引消费者，结合不同节日推出广告吸引眼球。3.2.2　外部刺激

①经济。中国居民生活水平逐年提高，消费升级背景下，人们更愿意投入资金和时间进行体重管

年龄（18岁以下，

218～35岁，10.96935岁以上）性别（1男，2女）5.794教育程度（1初中及以下，2中专

高中）月消费水平职业了解程度购买经历食用感觉误差总计修正后总计

11.5185.01311.7250.7430.0116.625651.2334 7812 850.081

150 食品安全导刊 2021年11月

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理和健康瘦身，推动健康瘦身市场继续扩大。②技术。由于代餐产品在辅助治疗肥胖病和糖尿病等方面十分有效，因此目前减糖代餐产品研究成果较为丰富。③文化。以瘦为美是现代社会的主流审美观，由于代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹的特点，因此成了众多减肥人士的重要选择。3.2.3　购买者特征

女性代餐产品购买热情更高。“低糖”“无糖”的诉求也日益强烈。食用方便、快速获得饱腹感和减肥是主要购买动机，满足消费者养生、健身、抗糖等健康生活需求。许多“三高”患者更加需要营养且低糖甚至无糖的食品。3.2.4　购买者的决策过程

①信息的收集以消费者主要从同事、朋友、商业传媒等其他信息通道获得相关信息为主。②产品评价上从显性的成本，功能特性到无形因素如样式、味道、声望以及品牌形象等，以及购买或使用产品的预期感觉（情感因素）作为评价标准。③购买评价上若使用中体会到的产品价值大于期望值，那么消费者就会有较高的满意度，则会重复购买；反之则停止购买，甚至会向他人埋怨并阻止他人购买。3.2.5　购买者的反应

①品牌选择。“国民品牌”成为首选，因为有了一定品牌知名度，避开价格战争，让消费者心甘情愿为品牌溢价部分买单。②购买时机。健康是消费领域的一个大趋势。外部因素让多吃少动成为生活常态，大众减肥需求更加迫切。③购买数量。大多数代餐产品价格适中，适合广大消费者的消费水平；代餐食品的品牌效应，促使消费者产生重复购买的欲望。

重点关注90及95后。食用方便、快速获得饱腹感而减肥是两个最大的购买动机，基于此动机，做快速饱腹代餐的用户更关注便捷性、口感和价格，而减肥人群中，低热量与营养配比均衡的需求明显高于其他因素。

4.2 接触和购买代餐产品的渠道多元化

直播带货非常火热，绝大部分人是通过网络博主、up主推荐而了解代餐的。随着市场规模的快速扩张，代餐食品的销售渠道也逐渐多样化。从实体店购买人数居多，线下销售渠道作为产品体验、展示和售后服务的重要基地，也是企业在销售渠道布局上不可或缺的一环。

5 建议

（1）完善行业标准与加强监管。建议国家制定相关法律法规，对代餐市场的管理更加规范化，严格化。同时也应加大对其监管力度，针对代餐食品中各营养元素含量应有明确的规定，确保代餐食品足够营养，足够安全。对于相关认证未达标的代餐品牌也要严肃处理，确保一个安全的代餐市场[2]。

（2）普及代餐食品科学知识加大代餐食品的宣传力度，让消费者对代餐食品达到一个科学理性的认识，让消费者在购买产品时能够正确辨识产品，不被虚假宣传的噱头欺骗[3]。

（3）加强网络销售平台管理。由于电商的发展，现在代餐食品线上销售渠道也更加多样化。因此，各线上网络平台监管部门和相关部门应该勠力协作，加强网络销售平台管理，从销售源泉上扼制虚假宣传，为消费者创建一个安全的消费市场[4-5]。参考文献

[1]陈雪柠.千亿代餐食品市场乱象有待规范[J].企业文化,2020(11):55.

[2]张玉胜.遏制代餐食品乱象 亟须完善标准[J].宁波通讯,2021(19):75.

[3]陈雪柠.代餐食品行业鱼龙混杂亟待出台国家强制标准[J].中国食品,2020(19):90.

图2 科特勒行为选择模式

[4]江宏静.不可盲目选购代餐食品[J].消费指南,2020(5):6.

[5]谭敦民.“代餐食品”悄然崛起,健康隐患不可不防[J].家庭医药·就医选药,2019(10):80-81.

4 结论

4.1 代餐的消费群体职业分布和尝试原因

当前代餐产品的主力为公司职员、学生等人群，

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