畜牧业未来走势与肉鸡产业发展战略

缺乏客观准确认识，在一定程度上抑制了鸡产品的　消费，制约了产业发展，因此，肉鸡企业、龙头企业、　期，业界人士要沉下心来，不要盲目惊慌、焦虑，　要细致认真分析肉鸡产业存在的问题，树立危机意　识和责任意识，积极改进自身的不足。从过去单纯　注重量变的思维中解放出来，力求在质变上实现突　破，从过去传统的粗改化管理、盲目扩张、低端生　产的生产方式中走出来，力争在提高产品的竞争力　行业协会一定要联合起来，共同开展肉鸡产业、肉鸡　产品的宣传、推荐，普及肉鸡产品的有关知识。三是　积极开拓多元化消费市场，针对国内外不同的消费　群体，不同地域的消费习惯研究开发适合国内外市　场的肉鸡产品，如快餐食品、休闲食品等，通过对产　品的开发来满足国内外对肉鸡产品的消费需求。　当前肉鸡产业正处于转型升级发展的关键时　上下功夫。在优胜劣汰，淘汰落后产能上下决心。　所有的龙头企业要从原来“我是一个农牧企业”向　“我是一个食品企业转变”。口　畜牧业未来走势与肉鸡产业发展战略　赵德峰韩月花／山东寿光鸡宝宝肉鸡养殖专业合作社　一　肉鸡养殖发展史　行为，而且这种违法犯罪成本会越来越高。环保“压　力空前”，污水、粪便、烟、病死鸡都要而且是必须　要好好处理、专业处理、达标排放，现代畜牧业真　正做到转向“环境友好型”，以期实现“可持续发展”。　专业化“不足”，“不到位”。我们的现代畜牧　业是在传统畜牧业基础上“累加”的结果，期间多　从上世纪八十年代末开始，伴着改革开放的春　风，白羽肉鸡漂洋过海，来到中国，日渐强大，终　于装满了国民的菜篮子。这里有几个问题需要回顾：　从没的吃，到吃得上，食品安全几乎没有被挑剔过，　更谈不上被挑战。从家庭“副业”到家庭“主业”、　再到家庭“专业”、最终发展成家庭“产业”。每次　转型升级都有太多的“故事和契机”。　富余的劳动力资源似乎取之不尽用之不竭。环　境保护几乎没有要求，也没有压力。病死家禽的无　是规模的不断扩大、数量的日益提高，很少有产业　革命性的创举和跳跃性的升级。专业化队伍庞大，　但多数并没有“沉淀”到养殖一线环节，即使正在　从事养殖的专业人员，也是“虚胖”在管理岗位上，　实际上我们的“现场”指导和管理，专业化是很不　到位的，这是我们整个养殖业乱象纷呈的关键所在。　没有专业、就没有标准；没有标准、就没法要求。　在“亏损”中“跌打滚爬”，为什么最近几年　公害处理，观念淡薄、措施不力，大部分还是被吃　掉了。蓝海战略，踏平了肉鸡养殖的门槛，直至拥　入红海。专业化被长期忽略和忽视，因为老百姓也　能把鸡养好。整个产业链条“无序”发展、“过度”　发展，导致产业乱局并持续走入市场的“绝情谷”。　尤其是现在，养殖形势这么“悲惨”？盲目发展的　结果，毫无疑问。因为我们的产业规划和设计缺乏　二　当前形势　产能“严重过剩”，供求矛盾“严重激化”，就　理性、缺乏专业判断、缺乏足够的科学论证，都是　“蓝海”经济发展带动的一种“追风”。国民对鸡肉　的消费能力和潜力到底有多大？那些累加的、反复　的、重复的、甚至是掺水的、虚构的统计结果到底　在最近几年里，一方面“市场疲软”、一方面“逆　市发展”，于是在“背道而驰”中，打破了产业“盈　亏平衡”，在惯性作用下，发财的梦想被“堵（赌）”　在大河两岸。品质要求“空前严格”，无药残、无病残、　无农残成为不是标准的“底线”，病死鸡无害化处　理成为“必然”，流向社会和餐桌都将是违法犯罪　有多大可信度？理论上讲价格是价值的反映，实际　上当供求严重失衡的时候，我们没有理由去要求别　人把价格瓶颈打开，何况他们正处在广场效应的享　受之中，进了口袋阵，就要付出代价，这才是亏损　１　Ｏ　的根源。吃不动、杀不完，在养殖户的脖子上磨磨　刀子也是“情有可原”。　肉鸡产业逐步走向而且必须要接受未来的“微　利”，没有微利、就没有稳定、就没有安全感、就　没有可持续性。好高骜远和贪婪让肉鸡养殖的从业　者“奢望高回报”，长期的高回报对于一个关平国　计民生的大产业来讲，是不现实的，财富不可能“在　希望中汇集”，而是在需求中“完成保值和增值”。　看看发达国家的养殖利润空间，我们就不难理解未　来肉鸡走向微利的“可能性”和“必然性”了，事　实上，恰恰是几年前的暴利吸引了被楼市和股市吓　跑和挤走的“游资和热钱”，对传统的肉鸡养殖产　业来了一次“高标准的产业升级”和“热情的洗劫”，　他们带走的将是“伤透的内心和脸面”，留下的将　是“崭新的厂房和设施”，这是未来肉鸡产业持续　发展的宝贵资源。微利，适合心态好的人去把肉鸡　养殖产业当成事业来做！我们欢迎并拥抱之。　三，颠覆性转型　谈到转型，多数人想到的都是改错、改善、改　进、完善和创新，这都是传统思维的结果。这只是　和风细雨地过度和循序渐进地进步。事实上，我们　在理解和运用哲学思想的时候，要认真把握好三大　规律：对立统一规律、量变质变规律、否定之否定　规律。今天，我要讲的是“颠覆”，不是一般意义　上的变革，我们要向过去的理念、政策、地方性规定、　习惯、标准、经验、做法宣战，真正在“断臂求生”　中“脱胎换骨”，否则我们对形势的把握就永远滞后、　不到位甚至是错位。　颠覆是痛苦的，就是和过去、和自己过不去。　什么是颠覆？这是“破坏性思维”的具体运用！需　要挑战自己的自尊心、虚荣心、成就感、自豪感、　强大的惯性。很多时候我们觉得拐了很大弯，依然　找不到路。为什么？因为路错了，不是靠拐弯就能　调整的，怎么办？你得回来，那就需要“掉头”，　需要从头开始、从零开始！没有否定、就不会有新　的选择，就不会去感知“重新肯定”的价值，这就　是为什么我们在颠覆后会活得更好的理由。　就肉鸡养殖业来讲，我们如何颠覆？颠覆发展　的理念，从“量上解套”、在“质上落脚”。“动保”　给“人保”让路，食品安全不容挑战。“环控”给“环　保”让路，硬件再好，也要软件配套，要有环保意识、　理念和措施。“限制”并“规范”抗生素使用，“探　讨”“后抗生素时代”的保健方案。　多关注“人员”、少关注“病原”。多关注“诱因”、　少关注“病因”。多关注养、侧重于防、“从治疗中　解脱出来”（治疗仅仅是个补充）。“生物安全”得　到重视并落实。从业人员“专业化”要求提高。专　业人员“职业化”要求提高。“管理”将会纳入经　营全过程。“数据库”建立和“数字化”运营模式　建立。“互联网技术”在生产和经营中的定位。　四．消费预算　养殖业作为吃的产业，最需要知道的是消费者　的“胃口”和消费市场的“能力”和“潜力”？我多次　说过，我们没有“详实的数据”，于是很多人老在错　误地“用西；ｂ－Ａ的胃乘以中国人的嘴”来计算鸡肉的　需求，这是个巨大的误导，因为忽略了“饮食文化和　习惯”，因为忽略了“品种差异和养生理念”。即使不　能用西方人的标准，那么我们用大家比较公认的每　人ｌ２．５公斤的禽肉来计算会是什么样子？考虑到禽　有：鸡、鸭子、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽子、雁等等。也　考虑到会有：种禽、蛋禽、肉禽。就说鸡，我们会考　虑到：淘汰种鸡、淘汰蛋鸡、肉鸡。就肉鸡品种来讲：　还有白羽肉鸡、三黄鸡、８１７杂鸡、地方土鸡等等。　按照相关能查到的数据推演：中国有ｌ３．７亿　人口，人均禽肉消费１２．５公斤，结合鸡、鸭、鹅　三大块的祖代、父母代、商品代平均淘汰和出栏体　重，保守算按照５．５斤计、折算禽肉３斤（净肉率　５５％左右），那么人均消费家禽８．３３只足够。那么　我们需要多少家禽？１３．７×８．３３＝１１４．１２亿只。　再看看能查得到的我们年屠宰的家禽（种鸡、　种鸭、蛋鸡、蛋鸭、鹅），我用“最保守的数字去推演”，　请看结果：白羽肉鸡祖代保守说１２０万套１３０万只　（引种高的年份曾达到１８０万套以上）、白羽肉鸡父　母代７　２００万套７　８００万只、黄羽肉鸡祖代１３０万　套１４０万只、黄羽肉鸡父母代７　８００万套８　５００万只、　肉种鸭祖代４　０００单元５６万只、肉鸭父母代２１万　单元２　９５０万只、蛋种鸡祖代５０万套５５万只、蛋　种鸡父母代２　７００万只、蛋种鸭祖代３万只、蛋种　鸭父母代１５０万只、白羽肉鸡＋黄羽肉鸡８０亿只、　８ｌ７杂交鸡ｌ０亿只、肉鸭４０亿只、蛋鸭２亿只、　鹅２．５亿只，蛋鸡１２亿，保守粗略估算仅仅是鸡　＋鸭＋鹅，就是１４９亿左右。加上全国的地方散养　土种鸡２亿左右，合计：１５１亿只。这还不包括人　工养殖的大雁、鸵鸟、鹧鸪、鹌鹑、火鸡等等。进　口禽肉是８０万吨左右、出口禽肉是６０万吨左右，　尽管所占的比列很小，毕竟还是净进口。　再就是整个集中屠宰的家禽的骨架大都进入了　火腿、烧烤领域，这个消费量也是很大的，还有就　是头、脖子、爪、蹼、血、肠等等，这么多？怎么算？　媒体、统计部门、业务主管部门有没有个准　数啊？人均消费ｌ２．５公斤禽肉是怎么算出来的？　假定这个数是准的，那么我们的家禽养殖至少多了　３７～５５亿只。如果养殖数量是准确的，那么我们　的人均禽肉消费应该在１６．５公斤左右（加上副产　品至少在２１公斤左右）。总之这些不靠谱的数字给　行业的信息就是糊糊涂涂的判断和误导，我希望以　后会看到比较准确的、综合性的数字，这将是我们　决策整个养殖业、而不仅仅肉鸡养殖业的基本依据。　五．未来走势　规模化是“基础”，机械化和自动化是“保障”，　专业化是“灵魂”，规范化是“拐杖”，标准化是“方　向”。环保、生物安全、无害化处理将“持续增加”　养殖成本。“去产能”毋庸置疑，重新确立“新的　供求平衡”。走向“微利”，考验养殖企业经营管理　的能力。养殖结构调整：品种调整、市场调整、产　业调整。资源进一步配套，以“战略联盟”的方式“打　造完美产业链”，从“一条龙”思维中跳出来。因　为没有一个企业能把产业链上的每一个环节和细节　都能做到极致。　六．谁是消费主体　鸡肉尤其是白羽肉鸡鸡肉的消费主体是“产　业工人”（钢铁、水泥、加工、商业、房产、煤炭、　路桥等等）。学生、部队、市民消费水平整体上来看，　比较稳定。肯德基、麦当劳仅仅是很小一部分（大　都包含在学生消费中了）。在消费主体上不能“本　末倒置”，我们对消费定位就不会犯方向性的错误。　现在白羽肉鸡消费萎缩，与产业工人消费“锐减”　有着密切关系。　七．建立发展新理念　从过去“量变”的思维中解放出来，在“质变”　上求得突破。　突破“食品安全”瓶颈。突破“生物安全”瓶　颈。突破“环境控制”瓶颈。突破“传统文化”瓶　颈。突破“经营管理”瓶颈。突破“指标成本”瓶颈。　１　２　突破“心态和利益分享”瓶颈。打造“机动灵活”的、　“完美”、“快捷”的养殖“产业模式”。　八，质量要求　随着法律法规的健全，食品安全标准会日益具　体和清晰。目前我们需要把握的是从选择健康的种　苗、杜绝垂直性感染，“减少后天用药”；加强规范　性用药管理，杜绝禁用药　允许使用的药物要“按　期休药”、“先检测后屠宰”；选择正规厂家的合格　饲料，杜绝农药残留和“违规原料”和“添加剂”　的使用；定期检测饮水质量，不合格不饮用，水处　理成为常态；定期检测空气质量、“关注动物福利”。　打造“适合”鸡健康“舒适”的生存、生长和生产　环境，用“健康养殖”回答“食品安全”。　九　成本压力　种鸡依赖进口，成本肯定比本土高。饲料原料　进口，价格我们没法左右、物流成本不可忽视。社　会老龄化迅速到来、“人工成本优势消失”。环保措　施、无害化处理措施会增加新的养殖成本。我们唯　一寄希望于降低成本的就是养殖产业“专业化”程　度的提高，让专业化解决生产力和生产指标的问题，　去“摊薄单位成本”。没有成本优势，就不能与未　来进口产品去竞争和抗衡。　十．供求关系　研究“供求”关系、要关注以下几方面的问题：　人的品种差异、对鸡肉的需求空间。消费文化、传　统、习惯对鸡肉消费的影响。养生与肉类消费“瓶　颈”。肥胖与肉类消费“天花板”，不可忽视的３．５　亿之多的肥胖人群。食品“加工工艺”、“风味”对　消费的影响。“淡化”节假日对肉类消费的跟风（除　非特色食品如：元宵、粽子、月饼等），避免没有　实际意义的消费波动。　十一．生产力提升空间　中国是畜牧业大国，社会养殖量很大，适合人　类居住的区域已经严重超载，人保、环保、动保的　要求，环境需要净化，鸡病需要净化，这会给未来　生产力的提升带来机遇和保障。影响和导致目前养　殖水平低下和不够理想的根本原因：频繁发生的“疫　病”。这对成活率、饲料转化、增重、出栏天数和　出栏重影响很大，社会整体养殖水平不高、而且参　差不齐、末位淘汰“压力”和“动力”都很大。随　着去产能，环境压力会得到缓解、自然隔离带意义　重大、生产力提升空间不容忽视。甚至比冬季和夏　季养殖指标的差异空间还大。　十二．进出口形势　ＷＴＯ贸易保护期过后，鸡肉进出口与国际接　轨，是个好事情。促进国内养殖业深度反思，质量　不敢再掉以轻心；成本控制趋向于精打细算、粗放　经营时期被终结。进Ｆ１“鸡肉”，和“进口种鸡＋饲　料原料”相比，我更喜欢前者。这样我们的“环境压　力和代价”就会降低。进出口不仅仅是“数量上的对　冲”，未来这种主产品出去、副产品进来的日子能走　多远？值得深思。汇率变化对进出口的影响，也不容　忽视。人民币地位提升，出口压力就会减小。　十三，去产能　目前行业巨亏的根源在于“供大于求”！背景　是经济危机下的消费萎缩，又叠加上近几年肉鸡养　殖非理性扩张和产业链上资源严重不匹配导致的。　一方面吃不了、一方面杀不完，你去抱怨屠宰厂、　抱怨种鸡场、抱怨消费者、有用吗？既然多了，那　就要“下狠心消减”，“瘦身从自己开始”。环保去　产能、专业去产能、折旧性去产能、资金链断裂去　产能、资源性去产能，“势在必行”，“不得不行”！　十四　走向徽利　“蓝海”消失，空间萎缩。“红海”来临，时间紧迫。　竞争激烈，红海中遭遇“台风”洗掠。“港湾”就　是“微利”，微利会让大家冷静、理性、但不会寂寞。　微利能让从业人员死不了。微利能让热钱、游资不　眼红。微利就安全、微利就平稳、微利就是可持续、　就是未来。　十五．专业化　“专业化”是竞争的选择。专业化是生存的选择。　专业化是发展的选择。专业化是产业化的必然。专　业化是健康养殖的需要。专业化是食品安全的要求。　十六　企业化　“企业化”是产业集中的必然结果。企业化是　产业升级的必然要求。企业化是经营管理的有利保　障。企业化是数字化和精细化的落脚之地。企业化　是分工和协作的要求。企业化是核心竞争力的源泉。　企业化是产业链条上战略合作的需要。　十七，订单葬殪　未来随着资源的优化、选择、配套，一条龙、　集团公司并非首选。而是产业链条上的合作、“联　盟”和“股份渗透”。订单养殖，就是将市场经济　计划统筹，时间、地点、数量、质量都有明确的要　求，社会“优秀资源”得到“有效利用”。订单养殖，　在责、权、利上都要以合同的形式固定下来，不断　提高违约的成本，诚信合作、公信力建立成为必然。　十八．订单销售　订单养殖的目的不仅仅是屠宰和食品企业有活　干，而是对消费需求的尊重和延伸。养什么品种？　养多少？养多大？需要什么标准？有没有特殊要　求？订单销售是“养殖环节＋食品加工环节”对市　场和消费者的承诺，这牵扯到口感、规格、风味、　调味、包装、储运、价格等。　十九．打造新型互联网商业经济模式　最近大家都在谈论“互联网＋”，这是互联网　经济的主体思路。　养殖业是经济实体，互联网仅仅是工具而已，　我很早就提出“＋互联网”的概念，就是不让虚拟　经济过分占位、错位和越位，以免喧宾夺主。没有　实体经济的繁荣，互联网经济也是空的。互联网经　济仅仅是在信息流、物流和现金流方面给我提供了　方便，在监控、调控、报警、修正系统中给我们提　供了帮助而已。不要“过分夸大”互联网的作用，　以免消弱第一、二产业的关注度和影响力。经济繁　荣，“基础产业”和“经济实体”很重要、也很关键。　二十．育种任重而邋远　中国是农牧业大国，在育种领域，我们起步晚、　投入少，还没有形成自有的“育种体系”和“品种　规范”。肉鸡、蛋鸡、猪、牛等等的品种还是依赖进口，　这是个巨大的悲哀，不得不付出高昂的成本。即使　用大量外汇引进的良种，也是“消耗性的”，不能　“持续繁衍”，需要“短周期内的”“重复更新和投　入”，花钱花得有点冤。育种，“立足国内”，任重　而道远，但这已经是迫在眉睫的事，等不得、也等　不起啦。良种繁育是个“严谨的技术和科研课题”，　１　３