一、 什么是宴会？
宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。 一、 宴会的特点
A、 人数多 B、气氛隆重热烈 C、就餐时间长 D、消费标准高 E、 菜式品种多 F、接待讲究
二、 宴会的八知三了解
八知：A、主办单位 B、主办单位负责人的姓名、联系电话 C、时间 D、人数
E、地点 F、主人及客人的身份和国籍 G、用餐标准 H、结帐方式 三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳
B、客人的特殊要求 C、客人的习惯 四、 宴会的分类
按规格分：国宴、正式宴会、便宴
按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会
按进餐形式分：坐式、立式
按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会
五、 准备工作
1、定台型----摆台----场内布置 2、根据菜单做准备：
A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布） B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅）
C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜）
D、场外工作台（垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米
饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风） E、酒水车（敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套） F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托）
G、签到台（签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红布包好）
H、厅内（龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生） 六、 点到分工
1、点到、检查仪容仪表 2、报菜单 3、注意事项 A、看台员工：
1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。 2 、节约酒水,空白酒瓶盖留下点数,空酒瓶连盖一起放于工作台下纸箱内。
3、凉菜和汁酱的正确位置(图纸)。 4、及时提醒客人写好提名卡(已编号)。 5、不得随意离开宴会场内,不能出厅私自拿菜。 6、看备用桌员工引导客人将保证桌坐满后,再坐备用桌。 7、及时将大碟换小碟,清出上下一道菜的位置。
8、只要客人未走,看此台人员必须服务到底,收尾工作由小组负责人另行安排。 9、收尾时应先收玻璃器皿至厨房,再收其他。
10、时刻保持台面和工作台的整洁,将脏餐具分类放好。如需加菜,酒水等, 11、客人先知会全场负责人。 12、服务时应先上菜,再做其他服务。
13、菜式或服务出现异常情况及时通知负责人，做到及时处理。 14、主持人讲话便出来拿菜排队或视具体情况待定。
15、客人走后，将自己的两桌杯具、布草、小件送到管事部，将大件餐具落起来，再做收尾工作。
16、 收尾时各组长找齐自己的组员后,进行工作细分,如有员工不服从等其他现象,及时
向上汇报。
17、 当客人离座时，提醒其保管好自己的贵重物品。 18、 服务过程中要多巡场，勤换烟缸和骨蝶。 B、传菜员工
1、控菜员于宴会前后安排传菜员迎客，送客。 2、传菜人员不得私拿其他组的菜。
3、传菜员宴会前要认识你所传的看台员,将菜传到后一定要告知看台员,顺手带出脏餐具。
4、传菜人员在开餐前有空便到厅内打机动。 C、机动人员注意事项:
1、开餐前将厅内的所有的鲜花,台号,签到卡收回。 2、提醒签到台的台布。
3、提醒客人勿到舞台上走动,倒完香槟酒后将香槟杯子撤下,以防碰倒香槟塔。 D、负责人
1、告知主方负责人放礼花的方法。
2、随时巡视全场，有异常情况及时与主方或保安部沟通。 3、沟通仪式有无需我方配合之处（开关灯） 4、如有加桌调配人力，及准备用具。 七、 准备就绪后迎客
八、 席间服务 九、 送客 十、 买单 十一、 收尾
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