价格“比肩”油盐酱醋尴尬闽派黄酒酝酿复兴

福建轻纺２０１３年４月第４期　价格“比肩”油盐酱醋　尴尬闽派黄酒酝酿复　、　黄酒，世界三大古酒之一，堪称国粹。黄酒分为　福建红曲黄酒和浙江麦曲黄酒两大系。闽派黄酒一度　辉煌，但近年来市场不断受葡萄酒、啤酒、洋酒冲　击，无论知名度、市场占有率，都远落后于浙派黄　酒。　“比肩”油盐酱醋的尴尬　在福州一家超市的酒类专柜，黄酒摆在货柜下　层。古越龙山、会稽山、女儿红等浙派中高端黄酒占　据多数，标价百元的十年陈酿・青红置身其中，显得　势单力薄。　“事实上，闽派黄酒在本土市场仍占优势。”青　红酒生产商、福建宏盛闽侯酒业掌门人、中国黄酒协　会副理事长许景说。　果然，走进调味品区，这里几乎是闽派黄酒的天　地一一鼓山老酒、闽江老酒摆满货柜，售价不到７　元。“价格不高，又是日常所需，逢年过节，供不应　求。”超市人员说。　“无老酒，不厨房。”市民陈先生笑称。但被问　及是否饮用，他直摇头：　“味道太浓，太甜，不易入　口。”　这，便是闽派黄酒的境遇。　福建省酒研究权威、福建师范大学生命科学学院　教授黄祖新说，红曲黄酒是由糯米和红曲为主要原料　酿成，研究证明，其含有公认的抗心血管疾病有效成　分洛伐它丁，基本不合麦曲黄酒中被检出的有害物质　氨基甲酸乙酯。　２０１　１年，在中国酿酒工业协会黄酒分会召开的国　家级黄酒评委年会上，５５位国家级黄酒评酒委员对全　国选送的４２支红曲黄酒产品进行品鉴，福建省１　１家黄　酒企业的２４支黄酒获奖。　但，叫好不一定叫座。　“２０年来，闽派黄酒在历次品质较量中，从没输　过绍兴酒，但产业上，我们却是小儿科。”福建省食　品工业协会秘书长林玉明说。　上世纪８０年代，福建省县县都有黄酒厂，以福建　老酒、福州青红、龙岩沉缸酒、南平茉莉青酒、福安　蜜沉沉酒等为代表的红曲黄酒产销量曾与浙江黄酒并　驾齐驱。　“但现在，蜜沉沉、沉缸酒等真的已快‘沉　缸’，福建老酒等也因地域性明显，朝低端化发　展。”　因生产工艺设备落后、缺少科技支撑、营销滞后　等，这几年，闽派黄酒产销量逐年下降，规模以上企　业仅剩１０余家。据统计，２０１０年，我省的黄酒产量只　有浙江的１．２％。２０１　１年，我省黄酒工业总产值仅８．１　亿元，龙头企业年产均不到１万千升。而以古越龙　山、会稽山为代表的绍兴黄酒巨头，年产均已超过１０　万千升。　闽派黄酒要想重振雄风，必须向中高端转型。　倒逼出来的梦想　一改传统黄酒的苦涩口味，推出口感清爽、色泽　透明、可以冷饮的新派青红，福建宏盛酒业结合传统　酿酒工艺和现代化技术，主攻“下一代”消费市场。　不过，在许景看来，思路转变更事关生死。　“最早，企业也是以料酒为重，但２０００年以后，　我们开始调转船头。”许景说。　料酒是即酿即产的快速工程。而在宏盛的酒窖　内，不少陈封１０年以上的青红酒坛正酝酿着闽派黄酒　的复兴希望。传统黄酒口感与观感改良初见成效，让　福建轻纺２０１　３年４Ｎ第４期　许景对实现开拓高端黄酒市场的梦想多了不少底气。　“原来红曲酒大多是甜型，而现在干型、半干型　是趋势，靠的是先进的脱糖处理；另外，我们还采用　膜过滤、冷冻除浊过滤和压榨过滤三重过滤模式，确　保在不添加焦糖色的情况下酒液清凉有光泽，呈琥珀　色。”企业高级酿酒师、我省唯一的黄酒国家级评委　陈明建认为，改良过的青红酒口味清爽，符合现代人　饮用习惯，市场反响不错。　在营销手段上，宏盛公司将青红酒与福州传统文　化相结合开发出坊巷・青红、精雕龙坛、十年国粹等　系列中高端产品，已在我省中高端黄酒市场站稳脚　跟，并远销日本等国。红曲黄酒博物馆也正在建设。　据统计，去年，宏盛酒业年产红曲黄酒超过１万　千升，其中七成为饮用酒，成为ｉ司派黄酒龙头企业，　跻身全国黄酒企业前七。　如今，在江浙沪众黄酒品牌的冲击下，我省一些　黄酒企业开始尝试介入高档饮用酒领域，如惠泽龙在　全国率先提出有机黄酒的概念，并开发工业旅游项　目，在长三角市场占有一席之地；福建老酒尝试开发　“闽越江山”饮用酒品牌……　“尽管产销量远不如浙派黄酒，但龙头企业为闽　派黄酒复兴开了好头。”省酒类管理办公室主任杨蓓　说。　复兴路还需领头人　业内人士认为，若无非常之举，短期内，闽派黄　酒在市场上还将是弱者。　目前，闽派黄酒在市场营销等方面仍远不及高调　的浙派黄酒。在江浙沪一带，售价上千元的高端黄酒　销量可占整体的３０％以上，而福建黄酒涉及高端市场　还只是“小试牛刀”。　“由于黄酒生产的技术、市场、投资门槛相对较　低，企业在发展初期大多靠自有资金或民间集资，规　模有限。而高档黄酒生产周期长，需要大量的流动资　金储备年份酒，进行品牌营销。”省酒类流通协会一　位负责人认为，缺乏技改和流动资金是目前省内大多　数黄酒企业的转型障碍。　福建老酒负责人付智源表示，目前企业自身产能　尚无法满足福州料酒市场每年近２万吨的市场需求，　扩能是当前重点，没有更多资金和精力进行市场开　拓。他认为，闽派黄酒要走出“一亩－－￣ｆｆｌ”，必须　实现资本介入、行业营销、品质产量的全方位提升。　事实上，重振Ｉ司派黄酒辉煌，不只是从业者的一　厢情愿。　福建省经贸委已提出，在“十二五”期间，酿酒　工业要重点发展红曲黄酒，力争使福建省成为全国黄　酒的重要生产基地之一，位居全国黄酒行业前列。　“参照竞争对手，我省做得还很不够。”黄祖新　说。　近年来，绍兴市采取政府牵头、企业抱团的方式　在全国举办绍兴黄酒节，组团参加各类展会，甚至以　黄酒为名片招商引资。在上海，第一食品下属的“石　库门”和冠生园下属的“和酒”更是通过股权置换、　共建基地等方式强强联手。　“引入大资本投入黄酒产业，扶持企业规范化建　设，像当年振兴福建啤酒产业那样对黄酒产业进行扶　持，是当务之急。”黄祖新说。　福建省酒类流通管理办公室建议，福建省应制订　专１、］的黄酒产业发展纲要与营销发展纲要，引导企业　抱团发展，通过文化、展会等营销手段推广闽派黄　酒。另外，要加强与浙江黄酒的交流，召开黄酒技术　交流会和营销研讨会。　扶持发展红曲黄酒　２０１０年，《福建省酿酒工业２０１０年至２０１５年结构　调整方案》出台，明确“十二五”期间，在我省酿酒　工业的产业结构调整中，将加大扶持力度，重点发展　红曲黄酒；力争￣１ｊ２０１５年，黄酒在我省酿酒工业产品　的比重提高￣ＩＪ　１　５％，使福建省红曲黄酒年产量达５０万　吨，成为全国黄酒的重要生产基地之一，位居全国黄　酒行业前列。省经贸委根据《调整方案》提出，重点　扶持惠泽龙酒业、宏盛酒业等四家黄酒生产龙头企　福建轻纺２０１３年４月第４期　业，打造福州１、宁德、龙岩和三明四个红曲黄酒产业　基地，突出“文化酿酒”，宣传闽派黄酒文化及酿造　工艺，将惠泽龙闽派黄酒等四家龙头企业打造成全国　知名品牌。　但繁华的背后，颇有值得反思之处。　经济发展，从个体交换、作坊、工厂、公司到集　团，概念化、虚拟化的东西越来越多，而实业精神的　地位相形见绌。其实，梳理现代经济的成形、发展，　实业精神才真正是贯穿首尾的主轴。过度追逐锦上添　呼唤实业精神　“一花的外在升级，却忽略产业发展精义所在，有舍本逐　末之嫌。　旦有适当的利润，资本就大胆起来。如果有　１　０％的利润，它就保证到处被使用；有２０％的利润，　它就活跃起来；有５０％的利润，它就铤而走险…・．ｔ　９９　这是马克思在《资本论》里的论断。　现代市场，群雄并起，尽显风流。　包装、广告、促销、售后、价格战、核心技术　战……营销、生产、研发等环节精益求精，资本、利　润成为关键词。　且不论经济效益的潜力所在，就传统产业的振　兴、经济助力传统文化“续香”、区域品牌的突围等　社会效应来说，闽派黄酒的重振其实颇有标杆之效。　无论是从业者誓兴闽派黄酒的夙愿，还是政府“一盘　棋”的多重考虑，还是服务经济发展的大局，实业精　神都应当是支柱，是不竭的动力。（王）　福建泉州：德化陶瓷产业正焕发“芯”动力　在德化，陶瓷企业有１４００多家，从业人员近１０万　的十倍，可以与国际上用于航空航天、汽车制造等领　域的同类产品相媲美。　相比陶瓷轴承仍有待量产，一种新型的ＬＥＤ陶瓷　散热器（俗称陶瓷灯头）已经收获不少订单。就在记者　采访时，正赶上福杰公司的技术负责人吕小军到广州　人，这里是中国最大的陶瓷工艺品生产和出口基地，　德化日用工艺陶瓷产业集群还被评为“中国百佳产业　集群”。然而，受多重因素影响，德化陶瓷产业也一　度进入“内外交困”的微利时代。　转型升级，破解难题。近日，记者再次来到德　化，感受在“二次创业”大潮中，陶瓷产业集群发展　焕发的新动力。　参加一个大型ＬＥＤ展览回来。据介绍，虽然价格比普　通ＬＥＤ灯头略高，仍有多家ＬＥＤ制造企业签下订单。　转向特种陶瓷，在德化远不止福杰公司。据德化　县委宣传部工作人员介绍，已有不少德化陶瓷企业　特种陶瓷抢市场　靠捏观音佛像起步的陶瓷艺人，竟然也能捣鼓出　尖端的特种陶瓷。这样的神奇故事，最近在德化时有　耳闻，德化福杰陶瓷有限公司总经理林福文就是这样　一“抬起头”，通过与国内一流科研院校合作，引进稀　缺专业人才，寻求传统陶瓷与其他前景广阔的产品嫁　接，福杰公司的ＬＥＤ陶瓷灯头就是其中一例。　引天下人才，为我所用，迈开转型升级步伐的德　化企业家眼界大开。为了吸纳更多的国外艺术元素，　个引入关注的人。在他的办公室，各种规格的特种　陶瓷轴承一字排开，让慕名前来的记者凉讶不已。据　介绍，这种陶瓷轴承具有耐磨、耐高温、耐腐蚀、硬　度强、弹ｆ生系数大及无污染等特｝生，使用寿命是钢铁　工艺陶瓷出口巨头顺美集团直接在有欧秒Ｉ、１文化重镇之　称的法兰克福设立公司，在当地聘请众多专业人士组　建研发中心。近年来，德化大力推动企业实施“走出