我国果蔬加工产业现状与发展策略

科技信息　基础理论研讨　独国果蔬加工产业项肽与发展策略　西北政法大学经济管理学院商品实验室　金山　伍小红　【摘要］本文综述了果蔬加工产业重要意义和国际果蔬加工业发展新趋势，就我国果蔬加工业的现状和问题进行分析，对今后发展　提出目标建议。　［关键词】果蔬加工　产业现状发展策略　我国水果、蔬菜资源丰富，年产量均居世界第一位。我国果蔬产业　已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加　工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，　在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村　工业的总体水平比发达国家落后，且滞后于自身产业的发展需求。目　前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工　产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发　展。丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也　和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜　力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。　针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅　能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产　业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经　济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进　农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”　问题，增强我国农业国际竞争力，均具有十分重要的战略意义。　１、国际果蔬ａｎＴ业发展趋势　发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点：　１．１产业化经营水平越来越高　发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用　化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大　公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家呆蔬加工业　近年来也得到长足发展。　１．２加工技术与设备越来越高新化　近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技　术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、　超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基　因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无　菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、　英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技　术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。　１．３深加工产品越来越多样化　发达国家各种果蔬深加工产品１３益繁荣，产品质量稳定，产量不断　增加，产品市场覆盖面不断地扩大。在质量、档次、品种、功能以及包装　等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果　蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活，也拓展了果蔬深加工空间。　１．４资源利用越来越合理　在果蔬加工过程中，往往产生大量废弃物，如风落果、不合格果以　及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料。无废弃开发，已成为　国际果蔬加工业新热点。发达国家农产品加工企业都是从环保和经济　效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的　产品。如１３本、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素、米糠蛋　白等高附加值产品，其增值６０倍以上。利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽　等高附加值产品，增值程度达３—５倍，美国利用废弃的柑橘果籽榨取　３２％的食用油和４４％的蛋白质，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成　规模化生产。美国ＡＤＭ公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利　用能力，已实现完全清洁生产（无废生产），使上述原料得到综合有效地　利用。　１．５产品标准体系和质量控制体系越来越完善　发达国家果蔬加工企业均有科学的产品标准体系和全程质量控制　体系，极其重视生产过程中食品安全体系的建立，普遍通过了　／ＳＯ一９０００质量管理体系认证，实施科学的质量管理，采用ＧＮＰ（良好生　产操作规程）进行厂房、车间设计，同时在加工过程中实施了ＨＡＣＣＰ规　范（危害分析和关键控制点），使产品的安全、卫生与质量得到了严格地　控制与保证。国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视，世界卫生组　织（ＷＨＯ）、联合国粮农组织（ｖａｏ）、国际标准化组织（ＩＳＯ）、国际联合食　品法典委员会（ＣＡＣ）、欧洲经济委员会（ＥＣＥ）、国际果汁生产商联合会　（ＩＦＪＵ）、国际葡萄与葡萄酒局（ｏＩｖ）、经济合作与发展组织（ＣＲＣＤ）等有　关国际组织和许多发达国家都积极开展了果蔬及其加工品标准的制定　工作。　２、我国果蔬加工业的现状与存在的主要问题　近年来我国的果蔬加工产业在加工能力，技术水平，装备硬件以及　市场等方面有了较快的发展，然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产　后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加　一７２一　是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。我　国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素。　２．１资源利用与加工能力低下，采后损失率高　美国等发达国家的果蔬采后损失率低于５％，果蔬加工转化能力达　总产量的４０％左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达　３Ｏ％左右，加工转化能力仅为８％左右。　２．２果蔬采后商品化处理水平低　美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达８０％以上，预切菜和净　菜量占７０％以上，水果总贮量占总产量的５０％左右，苹果、甜橙、香蕉　等水果已实现周年贮运销世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化　处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业，并　建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可　增值２～３倍。而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的１０％，预切果蔬　保鲜等商品化处理几乎是一个空白，果蔬产后　运、保鲜等商品化处理　与发达国家相比差距更大，尤其“冷链”技术越显薄弱。　２．３优质果蔬数量匮乏，品种结构不合理　长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工　只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜　食与ａｌｔｏ适宜配比，两个市场互补发展。例如世界果蔬鲜食与加工比例　为７０：３０，而我国目前鲜食与加工比例仅为９５：５。另外，鲜食品种自身结　构也不合理，早、中、晚熟比例搭配不当，品种单一、老化，过于重视晚熟　品种，造成采收期过于集中，鲜食品种因贮运能力不足，造成积压腐损。　用于加工则因品种不对路，很难加工出高档产品。另外，发达国家优质　高档果蔬比例高达８５％以上，７０％以上为加工用品种，而我国优质高档　果蔬比例不到３０％。　２－４果蔬深加工品种少，加工程度低导致产品附加值低　我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少、　中低档产品多而高档产品少、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新　产品少等弊端，尤其是特色资源的加工程度很低，远不能满足市场需　求。果品与蔬菜的加工转化能力分别仅为６％和１０％左右。　２．５果蔬加工综合利用低　我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利　用，不仅浪费资源，而且污染环境。然而，皮渣等下脚料中仍然含有丰富　的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何使　果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国果蔬加工业降　低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。　２．６果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督　我国果蔬加工业采用的国家或行业标准，普遍存在标准陈旧，与国　际标准相比，在有害微生物及代谢产物、农药残留量等食品安全与卫生　标准方面差距很大，不能与国际市场接轨。发达国家在食品安全与质量　控制中普遍实行的“危害分析与关键控制点”（ｒｔＡＣＣＰ）、“良好生产操作　规程”（ＧＭＰ）体系和ＩＳ０９０００质量管理规范，在这方面我国大多数果蔬　加工企业虽基本建立，但未良好运行。　２．７果蔬加工设施滞后　我国果蔬深加工设施与技术水平较低，难以满足行业发展需要，大　型、高速的成套设备长期大量依赖进口。　３、我国果蔬，￣Ｔｎｒ业发展目标及策略　我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头，未来５～１０年，我国　果蔬加工业要在保证水果、蔬菜供应量的基础上，努力提高水果、蔬菜　的品质并调整品种结构，加大果蔬采后贮运加工力度，使我国果蔬业由　数量效益型向质量效益型转变，既要重视鲜食品种的改良与发展，又要　重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食和加工品种合理布局的形　成；培育果蔬，ＩｎＩ骨干企业，加速果蔬产、加、销一体化进程，形成果蔬　生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化；按照国际质量　标准和要求规范果蔬加工产业，在“原料一加工一流通”各个环节中建　立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术　（下转第７５页）　科技信息　基础理论研讨　生间的信任，从而达至　对他们关怀、开导、教育的目的。　此外，高校应积极倡导个性化教育的理念，细化学生需求，针对不　同时期、不同群体、不同阶段的大学生采用不同的教育内容和教育手　段。如针对建党九十周年的爱国爱党教育，针对学生干部的组织管理能　力培养，针对贫困生的自强自立和感恩教育，针对新生的始业教育和职　业生涯规划指导等等。　（２）坚持经济补助与精神援助并行，加强对弱势群体的关怀　弱势群体是学生群体中不容忽视的一部分，他们有的家境贫寒，有　的肢体残疾，有的心理困难。这一部分学生往往内向孤僻，自尊心极强，　难以融人集体，有的甚至自暴自弃、怨天尤人。高校思政工作不仅要在　物质生活上关怀他们，更要关注他们的成长成才，帮助他们在精神上脱　困。政治辅导员应定期与他们沟通谈话，建立彼此间的信任，适时地鼓　励自尊自强，帮助他们解决生活、学业、就业等方面的困难，让他们感受　到学校师生对他们的关心和支持。　注释　（１）提高思政工作者的专业化水平　目前，高校的思想政治工作主要分为两块：一块是有专业的思政教　师承担的课堂上的思想政治理论学习；另一块则由政治辅导员负责，对　学生学习、生活、素质拓展、课余活动等课业外部分进行指导。面对当代　大学生日益多样化和个性化的成长需求，政治辅导员队伍必须努力提　高职业技能，如Ｅｔ常安全知识、谈话沟通技巧、心理辅导、职业规划、创　业指导等等。只有这样，思想政治工作才能真正帮助学生，才能受学生　欢迎。因此，高校应鼓励政治辅导员通过课程进修、走访专家、参加竞赛　等方式提高自身水平。　（２）鼓励思政工作者创新工作内容与方法　坚持与时俱进是思想政治工作取得实效的前提和基础。“９Ｏ后”大　学生拥有一般大学生的共同点，也表现出与以往不同的时代特征。这就　决定了传统的思想政治教育的内容与方法不一定能奏效，也许还会引　起他们的抵触心理甚至产生适得其反的作用。因此，思政工作者应充分　研究大学生的心理动态，迎合他们的兴趣爱好来开展教育工作。比如，　针对大学生喜欢网络交流的方式，教育者可以通过建立ＱＱ群、博客等　平台与他们进行交流，也可以举办网络技能比赛引导其正确使用电脑。　３．构建以包容性发展为目标的人文关怀与心理疏导体系。　人文关怀与心理疏导的理念要求高校思想政治工作以人为本，尊　重人，关心人，理解人，因需施教，因材施教，为学生全面发展提供服务。　这与包容性发展的原则和目标是一致的。高校构建人文关怀与心理疏　导体系是实现学校与学生包容性发展的有效途径。　（１）坚持以学生为本，增强思政工作的针对性和实效性　大学生通常会遇到一些生活、学习上的困扰与压力，如寝室矛盾、　情感问题、就业压力等等。传统的说教或批评的教育方式已无法达到教　育的目的，反而会激发学生的逆反心理。思政工作者应转变观念，平等　地与学生沟通交流，让他们真正感受到自己被尊重被关心，才能增进师　（上接第７２页）　改造提升果蔬加工业的工艺水平。同时，要加快我国　果蔬精深加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果　酒、果蔬粉、切割蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬　皮渣的综合利用，加大提高果蔬资源利用率的力度。力争果蔬加工处理　率由目前的２０％～３０％增加到４５％～５５％，采后损失率从２５％～３０％降　低到１５％一２０％。　我国果蔬加工业发展的关键领域应包括：（１）果蔬优质加工专用型　品种原料基地的建设；（２）果蔬采后防腐保鲜与商品化处理；（３）特色果　①胡锦涛在博鳌亚洲论坛２０１１年会开幕式演讲全文　参考文献　［１］吴海龙，昊杨．包容性发展视角下的高校学生资助体系研究［『＿］ｌ　江西教育学院学报（社会科学），２０１１，３２（１）：８３—８８．　［２］３：－伟凯．“包容性增长”：体现科学发展的新理念［Ｉ］．党政论坛，　２０１１，（０４）：１４—１６．　［３］崔强，郭莉，邓湘琳．“９Ｏ后”大学生对高校思想政治教育工作的　挑战及对策［Ｉ］ｌ科技信息，２０１０，（０７）：１３６—１３７．　［４］徐平．新时期高职院校学生思政教育工作浅析…．科技致富向　导，２０１１．（１１）：８９．　与包装等。　参考文献　［１］Ｃｈｉｒｌｔ　Ａ，Ｂｅｔｏｒｅｔ　Ｎ，Ｇｒａｓ　Ｍ，Ｃｔ　ａ１．Ｖａｃｕｕｍ　ｉｍｐｒｅｇｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｏｓｍｏｔｉｃ　ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｍａｔｒｉｘ　ｅｎｇｉｎｅｅｆｉｎｇ．Ａｐｐｈｃａｆｉｏｎ　ｉｎ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ￣ｆｌｅｓｈ　ｆｏｏｄ　ｄｅ—　ｖｅｌｏｐｍｅｎｔ［Ｊ　ＪＪｏｕｒｎａｌ　ｏｆｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｒｒｉｎｇ，２００１，８（４９）：１７５—１８３．　［２］王希敏，孟秀梅，刘昌衡，刘健敏．果蔬加工研究现状及发展前景　［Ｊ］．长江蔬菜，２００７（７）：３８—４ｏ．　蔬保鲜、预切果蔬和净菜加工与产业化；（４）果蔬中功能成分的提取、利　用与产业化；（５）果蔬汁饮料加工与产业化；（６）果酒等果蔬发酵制品与　产业化；（７）果蔬速冻加工与产业化；（８）果蔬脱水、果蔬脆片和果蔬粉　加工与产业化；（９）现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化；（１Ｏ）传　统果蔬加工（罐藏、糖制和腌制）的工业化、安全性控制与产业化；（１１）　果蔬加工的综合利用；（１２）果蔬加工的产品标准和质量控制体系；（１３）　果蔬加工的快速检测和无损伤检测与产业化；（１４）果蔬加工机械设施　（上接第７３页）　一位学生发电子邮件倾诉，字里行间流露出悲观厌　世的情绪，后来找到学生本人多次谈话做思想工作，成功化解了一场心　理危机。　３．４针对各年级特点，开展形式多样的主题教育活动　主题教育活动是高职院校思想政治教育的有效载体和重要载体之　它具有很强的针对性、时效性、实践性、阶段性和灵活性。辅导员在　开展主题教育活动时，应以积极正确的价值观念引导学生，以健康丰富　的内容感染学生，以生动活泼的形式吸引学生，以浓郁醇香的文化氛围　熏陶学生，让“９０后”高职生在主题教育活动中感悟人生、锤炼品德、提　升自我。针对各年级不同时期的特点，主题教育的内容要有所侧重。一　年级要侧重于督促学生养成正确的行为规范，引导他们尽快适应高职　生活，如开展入学教育、安全教育、诚信教育、青春期生理健康教育、职　业规划教育等。二年级要侧重于引导学生树立正确的世界观、人生观和　价值观，如开展爱国主义教育、感恩教育、挫折教育、心理健康教育等。　三年级临近毕业，要侧重于学生行为实践的引导，为毕业就业做准备，　如开展职业道德教育、反传销教育、就业教育、创业教育、征兵宣传等。　主题教育活动结合“９Ｏ后”高职生的兴趣爱好可以形式多样、不拘一格、　不断创新，如主题班会、座谈会、素质拓展活动、班级竞赛、户外活动等，　让学生在活动中受到活生生的教育，让他们亲自去体验生活，获得第一　感受。　３．５注重人文关怀，加强心理疏导　“９Ｏ后”高职生普遍存在不同程度的心理问题，辅导员所带学生较　多，不一定能及时准确的捕捉到学生的各种心理问题。可以在每班设立　名班级信息联络员，选拔活泼开朗、人际关系好、信息捕捉能力强、热　爱心理健康教育的学生来担任。一方面，辅导员多下班级寝室了解，另　方面班级信息联络员时刻关注本班同学的心理健康状况，特别关注　一［３］廖小军．果蔬加工技术四大趋势［＿Ｉ］江西食品工业，２ｏｏ２（１）：　４６－４７．　［４］盛国华．国外功能果蔬制品开发新趋势［Ｔ］．江西食品工业，２００４　（２）：３６．　［５］夏俊芳，丁淑芳我国果蔬加工新趋势［Ｊ］．湖北农机化，２００７￣）：　３１－３２　抑郁孤僻、有自杀倾向、行为反常的同学，有情况及时向辅导员汇报。辅　导员在工作之余可以多学习心理学方面的知识和方法，一旦发现学生　出现心理危机要及时予以干预，找学生谈话，听他倾诉，积极开导学生　正确认识自我调节自我，以开阔的心胸和积极的心境对待生活和学习。　另外，必要时可以陪同学生前往学校心理咨询室寻找专业心理咨询师　的帮助。　４．结束语　辅导员在对“９Ｏ后”高职生的教育和引导的过程中，机遇和挑战是　并存的。“９０”后高职生被贴上了特有的时代标签，“９Ｏ后”高职生的思想　，特点呈现出新的特质和趋势，给传统的辅导员工作带来了潜在的挑战。　因此，辅导员工作要不断适应新的环境、迎接新的挑战，不断更新工作　思路、创新管理机制就一定会在促进加强和改进“９０后”高职生思想政　治教育工作中做出更大的成绩。　参考文献　［１］中共中央国务院．关于进一步加强和改进高职院校大学生思想　政治教育的意见ＩＮ］人民日报，２００４—１０—１５．　［２］张成福，党秀云．公共管理学［Ｍ］冲国人民大学出版社，２００７，１０．．　［３］５－妍．如何正确认识９０后高职学生做好高职辅导员工作［Ｊ］．中　国高新技术企业，２０１０，１８．　［４］廖丽宁．高职高专“９Ｏ后”学生思想特点和教育［Ｊ］．时代教育，　２０１０，８．　一［５］景玉华．基于需求层次理论的“９０后”高职教育管理措施分析　［Ｉ］．管理研究，２０１０，１１．　［６］胡晓霞刍议“９Ｏ后”高职大学生思想特点及教育对策［Ｊ］．科技　信息，２０１０，３５．　——一７５—