我国果蔬加工业现状浅析及趋势展望

园艺与种苗，Ｈｏｒｉｔｃｕｌｔｕｒｅ＆Ｓｅｅｄ　２０１７（２）：１６—１８．３８　周玉波，郑关灵，张金会　（辽宁省盘锦市盘山县农业技术推广中心，辽宁盘锦１２４０００）　摘　要：果蔬加工业是我国农产品加工业的重要组成部分，近年来随着居民生活水平的　不断提高和进出口贸易的快速发展，果蔬加工行业得到了迅速发展，其年均产值增长率超　过了２０％。重点阐述了国内果蔬加工业的发展现状，包括其行业规模、增长趋势、产业布局　以及产品结构等方面，并在此基础上探讨了果蔬加工行业未来的一些发展方向。　关键词：果蔬加工；产业现状；地区布局；产品结构；发展趋势　中图分类号：ＴＳ２５５．３文献标识码：Ａ　文章编号：２０９５—０８９６（２０１７）０２—０１６—０３　ＺＨＯＵ　Ｙｕ—ｂ０　ｅｆ　ａ／．（Ｐａｎｓｈａｎ　Ｃｏｕｔｒｙ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　Ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｐａｎｊｉｎ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ　１　２４０００）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ａｓ　ａｎ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｐａｒｔ　ｏｆ　ｆａｒｍｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｈａｄ　ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｄ　ｒａｐｉｄ　ｇｒｏｗｔｈ　ｉｎ　ｌａｓｔ　ｄｅｃａｄｅ．Ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｓｔａｔｅｄ　ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｉｔｓ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｓｃａｌｅ，ｇｒｏｗｉｎｇ　ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ，ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ．Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅｓｅ　ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ，ｔｈｅ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｄｅｐｉｃｔｅｄ　ｓｏｍｅ　ｐｏｓｓｉｂｌｅ　ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　Ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ；Ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｔａｔｕｓ；Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ；Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ；　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｅｎｄｅｎｃｙ　果蔬加工业是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制　展。随着我国居民生活水平的不断提高、饮食结构的　以及榨汁和提取等方法，对蔬菜、水果、坚果进行加　不断升级，未来果蔬加工产品必将更加快速的推陈　工的产业活动…。按照国家统计局的最新行业划分，　出新，产业规模也会不断扩大　。　１行业现状　我国果蔬加工业主要包括蔬菜水果与坚果加工业，　汁饮料制造业　。　我国果蔬加工历史源远流长，古代水果加工制　蜜饯制作业，蔬菜、水果罐头制造业，果菜汁及果菜　１．１行业规模　经过３０年的积累和探索，目前我国在果蔬加］　领域已经形成了一定规模和竞争优势。截至２０１　１年　底，我国果蔬加工业规模以上企业数量为４　１１５家，　品主要包括果干、果粉、果酱、果酒、果饼和蜜饯等，　蔬菜加工制品则主要有干菜、泡菜、腌菜、酱菜和淀　当年Ｔ业总产值为５　４６０．４亿元（当年价格，下同），　粉等　。受制于自给自足的自然经济，我同古代的果　占农副食品加工业总产值的１２．３％，占农产品加【　蔬加工业难以彤成大规模独立的商品性产业体系。　业总产值的７．８％。全行业当年拥有从业人员７０．８万　１９４９年建国以后，我同开始有计划的进行农产品加　人，行业利润总额为４０６．２亿元。果蔬加Ｔ业中＿Ｔ业　工业布局，有效促进了果蔬加工产业的发展。但是仍　产值占比最大的是蔬菜水果与坚果加Ｔ业，为３　３５１．３　４％，其次为果菜汁及果菜汁饮料制造　然未能形成独立的产业。改革开放以后，剩余农副产　亿元，占比６１．品大量增加，乡村两级的果蔬加工业得到了快速发　业，行业总产值９５２．１亿元，占比１７．４％，第■是果蔬　作者简介：周玉波（１９７２一），男，辽宁盘锦人，本科，农艺师，从事农业技术推广工作　收稿日期：２０１７一Ｏ１—２３　２期　周玉波等　我国果蔬加工业现状浅析及趋势展望　１７　７６％；而同期我　罐头制造业，行业产值８３１．９亿元，占比１５．２％，占比　整个农产品加工业年均增长率为１８．０１％，均低于果　最小的是蜜饯制作业，产值仅为３２５．１亿元罔，如表１　国工业行业总产值增长率则只有１３．所示。　表１我国果蔬加工行业发展规模（２０１１年）　１．２发展历程　改革开放以后我国果蔬加工业开始发展起来，　２０世纪８０年代和９０年代果蔬罐头工业和果菜汁　产业发展较为迅速。进入２１世纪之后，伴随着２００１　年中国加人世界贸易组织，我国果蔬加工业开始迅　速增长起来［９－１ｏｌ。图１给出了１９９８年以来我国果蔬　加工业整体的增长状况。截至２０１　１年我国规模以上　果蔬加工企业数较１９９８年的１　２９１家增长３．１９倍，　工业总产值较１９９８年的３１１亿元增长１７．５５倍。以　２００５年为界，果蔬加工业总产值的增长历程可以分　为两个阶段。第１阶段是１９９８－－２００５年，在这一阶　段果蔬加工业总产值呈现加速增长。工业总产值年　增长率由１９９８年的不到２％猛增至２０００年的　１６．３６％，至２００５年达到增速的最高点４１．４６％。　２Ｏ０６—２Ｏ１１年则为第２阶段，在这一阶段，果蔬加　工业实际产值仍然保持着增长的态势，从２００６年的　不到１　６００亿元增加到２０１１年的５　４６０．４２亿元。但　是从产值增长率上来看，这一阶段果蔬加工业产值　总体增速在波动中不断下降。尤其是２００８－－２００９年　这一时间段，行业总体增速出现了较大的下滑。２０１　１　年我国果蔬加工业产值增长率降至２２．２５％，与２００２　年的水平相当。这说明，目前我国果蔬加工业在规模　和数量的扩张上已经开始慢慢接近极限，产业单纯　依靠粗放型的增长方式已经难以为继，需要积极转　变产业增长方式，寻求集约型的增长路径。　此外，与同期其他产业相比，果蔬加工业产值增　长率明显处于高位。以当年价格计算，１９９８—２０１１　年１４年问，果蔬加工业总产值年均增长率高达　２２．７１％，同期农副食品加工业产值年均增长率不到　２０％，食品制造业为１９．１　１％，饮料制造业为１５．４７％，　蔬加工业产值增长率。同期果蔬加工业在整个农产　品加工行业的重要程度也发生了较大的变化，１９９８　年果蔬加工业产值占农产品加工业总产值的比例不　到５％，到２０１１年增至７．８％，增长了将近３个百分　点。这也从一个侧面说明了同期果蔬加工业是整个　农产品加工行业中增长速度较快的一个产业。　翟工业总产值／亿元（当年价格）＋工业总产催蹭长率（右）　６０００　４　５０００　＂　－ｖ－　４Ｏ。０　嚣　３０００　委萋　看　２０００　１０。０　１哦爿　０　扩　暂　图１我国果蔬／ｊｎｒ业产值增长速度（１９９８－－２０１１年）　１．３地区布局　果蔬加工业在各个省区间分布差异较大。山东　省在蔬菜、水果与坚果加工行业实力突出，其产值占　到将近全国总产值的５０％，其余省份如福建、辽宁、　四川和浙江等占比均远远小于山东。此外，山东省在　蜜饯制作业、果蔬罐头业领域均独占鳌头，足见山东　果蔬加工产业在全国的优势地位。此外，福建和广东　两省区果蔬加工产业也较为发达，福建省在蜜饯制　作行业和果蔬罐头行业实力较为突出，而广东省的　主要优势则体现在果菜汁及其饮料制造行业。如　表２所示。　经过３０多年的发展与调整，我国在果蔬加工领　域已经形成了一系列具有比较优势的产业带，在这　些产业带形成了一大批具有技术实力和市场竞争优　势的企业和产品品牌。例如，我国脱水果蔬加工区主　要分布在山东、福建等东部沿海省份以及宁夏和甘　肃等西北少数地区；而蔬菜水果罐头和速冻果蔬等　产品的加工则主要集中于山东、福建和浙江等沿海　地区；番茄酱的加工主要位于产量较大的新疆；市场　优势明显的浓缩苹果汁及果浆的生产集中于山东、　辽宁和陕西、山西等苹果主产地；北京和河北等地区　则主要生产桃浆等果蔬加工品；海南省和云南省的　热带水果加工业较为发达；直饮型饮料及其加工主　要分布于北上广等城市…２］。　园艺与种苗　表２我国果蔬加工业产值排名前五省区（２００９年）　步开发需求日益增长的周内市场，利用现代高科技　薯　蓁　军　蜜饯制作业　果蔬罐头业　主　技术改造传统果蔬加工业，不断推出适合市场需求　注：省区名称Ｆ面的数值为占全ｌ　比例。　１．４产品结构　丰富多样的原料来源及不断推陈出新的加工方　式促进了果蔬加工业产品线的不断延伸和扩展。就　目前而言，我国果蔬加工制品主要包括初加工与深　加工两类。初加工产品以各种净菜、鲜切菜、速冻蔬　菜、脱水蔬菜、保鲜蔬菜、速冻水果、果仁以及坚果初　加工、各种炒货为主。果蔬深加工制品以泡菜、榨菜、　干菜、腌菜、酱菜、果蔬粉、果蔬罐头、果蔬汁及其饮　料、果脯、蜜饯为主。　出口方面，我国果蔬加工制品已经出口至亚洲、　欧洲、大洋洲、南美洲和北美洲的超过５０个国家和　地区，出口产品种类丰富。蔬菜类出口制品主要有各　类鲜切菜和冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌制蔬菜以及蔬菜　种子等。其中，鲜切菜和冷冻蔬菜占我国蔬菜制品出　口的大部分。此外，我国的蘑菇罐头、番茄酱罐头、菠　萝罐头、果酱罐头以及柑橘罐头等果蔬罐头产品在　国际市场上享有盛名，具有较强的市场竞争力。果菜　汁及其饮料的出口主要包括苹果汁、橙汁等。２０１３　年，我国共计出口果蔬产品１９８．９７亿美元，较上年　同期增长９．０７％，快速增长的果蔬加工产品出口极　大地促进了果蔬加工业的发展。　２果蔬加工行业未来趋势展望　２．１加大科研力度，提升产品附加值　目前我国果蔬加工产品中初加工类产品占比仍　然较大，果蔬加工企业大多规模小并缺乏科技实力，　产品附加值较低。在欧美等发达市场，果蔬制品的附　加值高达２．５～３．７，而我国则远远低于这一水平，未　来集中力量研发适合消费需求的深加工类果蔬制品　将是行业的一大趋势。同时，随着国际市场对于果蔬　加Ｔ产品的需求渐趋饱和，果蔬加Ｔ产业急需进一　的产品势在必行。此外，国内对于果皮、果渣等果蔬　原料中的果胶、天然香精、以及籽油等的提取加Ｔ技　术仍待开发Ｉ　］。　２．２速食果蔬产品需求增长迅速　以净菜、鲜切菜、速冻果蔬和暂时保鲜果蔬等为　主的速食果蔬制品在城市消费群体中逐渐得到青　睐。这是现代人生活节奏加快、时问观念增强的间接　表现，这些速食果蔬产品干净卫生、包装简单、口感　新鲜且价格合理，极大地减少ｌ『家庭生活的劳动强　度，它不仅响应了现代厨房生活的需要，也迎合了餐　饮服务业的需求。据预测，我国速食果蔬市场未来将　会以每年６％的速度增长，成为果蔬加＿丁制品中的重　要产品。　２．３产业布局不甚合理，部分地区有待优化　目前国内果蔬加工业绝大部分分布于东部沿海　地区，中西部地区尽管果蔬原料丰富，但是受政策、　市场、地理位置和资金技术水平等多方面因素影响，　果蔬加工业发展一直较为滞后。近年来，果菜汁与果　菜汁饮料制造业行业逐渐兴起一股“产业西移”之　风，位于中西部的陕西、山西和河南等地区在浓缩苹　果汁领域异军突起；西北新疆、宁夏、内蒙的番茄汁、　酸枣汁等特色林果产品逐步得到开发和较快发展，　．未来中西部地区将会根据自身产品优势进一步合理　布局果蔬加工业。　３结语　果蔬加工行业在经历数年的高速增长之后也会　进入行业调整期，依靠低价格、增销量的粗放扩张模　式已经难以适应市场，果蔬加工企业需要依靠创新　产品和技术才能继续赢得消费者青睐。然而与大多　数高速增长之后的行业不同的是，果蔬加］一业与居　民生活息息相关，随着国内消费水平的不断升级以　及城镇化进程的推进，果蔬加Ｔ产品市场在短期１人Ｊ　不会达到饱和，甚至还会有所膨胀。因此，对于企业　而言，开发高附加值产品、紧跟市场需求的变化才是　制胜之道。　参考文献　［１】胡小松．果蔬加工业的现状与发展态势【Ｊ】．农产品加工，２００５（４）：　ｌ３一ｌ５．　［２】单杨．中国果蔬加工业现状及功能特性研究ｌ　Ｊｌｌ农业工程技术（农　３８　园艺与种苗　２（）１７年　枯净可湿性粉剂（杀枯净）、５０％金消康（氯溴异氰尿　果的药剂，在生产中可以交替选择使用，在有效防治　酸）水溶性粉剂、５％菌毒清水剂（环中菌毒清、菌必　水稻细菌Ｉ生条斑病的同时，避免药害的产生（表３）。　清、灭菌灵）及５０％代森铵水剂均是具有很好防治效　表３防治水稻细菌性条斑病不同化学药剂的选择　药剂　使用方法　药效　安全间隔期　１０％叶枯净可湿性粉剂在防治适期用１０％可湿性粉剂１５０～３００　以保护作用为主的防治水稻白叶枯病的专用杀菌剂，具有强　水稻　为　Ｉ　（杀枯净）　倍液喷雾，一般喷２～３次，间隔期７～１０　ｄ　烈的抑菌作用，在发病前或发病初期使用效果较好．也可与防　７～１０（治稻瘟病的其他药剂混用，进行综合防治　５０％金消康（氯溴异氰在防治适期用５０％金消康（氯溴异氰尿对水稻门叶枯病、细菌性条斑病、稻瘟病和纹枯病有较好的防　７～１Ｏ　尿酸）水溶性粉剂　酸）水溶性粉剂ｌ　０００～１　２００倍液喷雾，效　隔７～１０　ｄ再喷１次　５％菌毒清水剂（环中菌在防治适期喷施５％菌毒清水剂，用量为用于防治苹果树腐烂病、棉花枯萎病、水稻细菌性条斑病，以　毒清、菌必清、灭菌灵）　１　５００～１　８００　ｍｌ／ｈｍ　及辣椒、番茄病毒病等　５０％代森铵水剂　在防治适期喷施５０％代森铵水剂１　０００可用来喷雾、浸种或土壤消毒，防治水稻白叶仙病、纹卡占病、稻　倍液，施药应均匀、周到　瘟病，黄瓜霜霉病、白粉病、角斑病，玉米大斑痫、小斑病，地瓜　黑斑病，梨黑星病，桃褐　病以及棉苗寺枯病等　７　ｄ　ｌ５（１　参考文献　ｆ１］农业病虫草害图文基础数据库『ＥＢ／ＯＬ］／／ｈｎｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎａｋ．ｎｅｔ／　ｂｃｃｓｊｋ／ｓｈｏｗ．ａ　ｐ？ｉｄ＝３７８６＆ｐｉｄ＝２Ｏ８．（２０１０—０８—２６）．　［１］张荣胜，陈志谊，刘永锋．水稻细菌性条斑病研究进展Ｉ　Ｊ１．江苏农业　学报，２０１４（４１：９０１—９０８．　［２］张荣胜，戴秀华，王晓宇，等．江苏省水稻品种对水稻细菌性条斑　病抗性鉴定及评价…．植物保护学报，２０１４（４）：３８５—３８９．　［３］刘妲，李雪琴．水稻细菌性条斑病的研究概述【ＪＩ．湖北植保，２０１１　（５）：５１－５４．　［４】肖友伦，肖放华，刘勇，等．湖南水稻主栽品种对水稻细菌性条斑　病的抗性鉴定　植物保护，２０１１（１）：４５—４９．　［５］贺文爱，黄大辉，岑贞陆，等．水稻细茵性条斑病和抗性育种研究　进展＿ＪＩ．植物遗传资源学报，２０１０（１１：¨６一ｌｌ９．　　１６李齐向．６ｌ水稻细菌性条斑病抗性标记辅助选择研究【ｌ】Ｉ．福州：福建　农林大学，２００９．　［７］韩庆典，陈志伟，段远霖，等彳４用基因芯片检测水稻细菌性奈斑　病抗性相关基因【Ｊ１．分子植物育种，２００８（２１：２３９—２４４　【８］黄青云．水稻细菌性条斑病侵染水稻明恢６３诱导差异蛋白质组　学研究『Ｄ１．厦门：厦门大学，２００６．　【１４］童贤明，徐静．水稻细菌性条斑病研究概况ｌＪ】．植物检疫，ｌ９９６（３１：　４６－５０．　［１５】许志刚，钱菊梅．水稻细菌性条斑病适生性与控制研究进展…．植　物检疫，１９９５（４）：２３９—２４４．　（责任编辑张杨林）　（上接第１８页）　产品加工业１。２０１０（６１：６—９．　经济问题探索，２００２（２１：１７３—１７８．　［９］尚海涛，凌建刚，朱麟，等．果蔬预冷与我国冷链物流的发展【ＪＩｌ农　产品加工？创新版．２０１３（２）：５２—５６．　ｆ１０１吴国松，朱晶．中国与东盟果蔬产品出口国际竞争研究一基于　美、日、韩、欧盟和香港市场的实证分析【Ｊ１．国际经贸探索，２０ｌＩ　ｆ９１：１１一Ｉ　３．　［３］葛毅强，陈颖，张振华，等．国内外果蔬加工业发展趋势【ＪＪ．保鲜与　加工，２００５，５（２１：１—３．　［４］金芳．果蔬加工业发展状况分析＿Ｊｌ－科技风，２００９（２０）：１８５．　【５］金山，伍小红．我国果蔬加工产业现状与发展策略ｌ　Ｊ１．科技信息，　２０１１ｆ２４１：７２—７５．　【ｌ１］唐成伟．中国制造业区域分工：水平及演进【１）Ｉｌ南京财经大学，　２０ｌ０．　［６］廖小军．中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势（上）＿ＪＪ＿世界农　业，２００２（１）：７－９．　【１２】王向阳．布局优化、集中度提高与产业竞争力提升…．东岳论丛，　２００９，３０（１）：９２－９６．　【１３ｌ王永强，冯军我国植物油产业增长历史回顾与特征分析ｌ　ＪＩ．现代　商贸Ｘ－业，２００９，２１（２２１：１－２．　［７］廖小军．中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势（下）ｌＪ１．世界农　业．２００２（２）：１０－１１．　［８］刘建芳，吕建兴，祁春节，等．果蔬类产品出１２＇增长的成因分析ｌ　Ｊｌ　ｌ（责任编辑成丽娴｛）