天津市展赫食品有限公司
实 验 室 手 册
引言
天津市展赫食品有限公司成立于2011年，质检部于2011年正式投入使用，面积30平方米，化验室现有经过培训、考核合格的技术人员1人，学历大专。 化验室完全采用与国家标准相一致的检测标准，对生产加工环境、原辅料购进、使用，生产各环节半成品、成品进行检验，严格质量标准，确保我公司的产品合格率达到100%。
编制说明
质检部作为速冻食品的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。
本手册详细阐述了化验室组织机构、岗位职责、各种设备药品、试剂等的管理办法及各项职责，系统而完善明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。
目 录
第一部分 组织结构及职责 第二部分 化验室设施与环境
第三部分 化验室仪器药品的管理控制 第四部分 检验样品的管理
第五部分 实验室的检验标准和方法
一、化验岗位职责
1. 负责速冻食品的原料、成品及生产操作中感官及其他的质量监测、检验，做到准确无误。
2. 负责本岗位仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。 3. 负责认真填写各项记录表格。
4. 负责本岗位药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。 5. 负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生（包括地面，墙壁，门窗，桌案及仪器、设备）。
第二部分 化验室设施与环境
1.实验条件 1.1周围环境
化验室环境优越周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他污染源。
1.2化验室占地面积30平方米，按生产的要求进行设计和建造，建筑结构完善，布局合理，并能满足化验室日常的检验、监测的需要。 1.3化验室布局合理，与生产能力相适应，定期清洁消毒，符合卫生标准，药品、化学试剂按相关要求分别存放于柜橱内，保证检验、实验的安全。
1.4实验室有独立上、下水，设有洁净工作台、电子天平、显微镜、高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、恒温水箱、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了实验室规定的标准和条件。 2.实验室设施配备
实验室设施配备表
名称 电子称 超净工作台 冰箱 电热恒温水浴锅 电热恒温培养箱 手提式压力蒸汽消毒器 电子显微镜 型号 DE300 SW-CJ-1D HH-S4型 DH-360型 GMSX-280 编号 KMD/TJ-DZC-001 KMD/CJ-01 KMD/TJ-BX-001 KMD/TJ-SYG-001 KMD/TJ-PYX-001 KMD/TJ-XDQ-001 数量 1台 1台 1台 1台 1台 1台 FL-306A KMD/TJ-DZXWJ-001 1台
第三部分 化验室仪器药品的管理控制
1.化验仪器设备、药品试剂的采购
1.1化验室根据工作需要制定化验仪器设备，药品试剂的采购计划，由质检部审核后，由总经理审批，按计划采购。
1.2化验室各种化学药品、试剂经主管部门批准后，到指定的地方购买，再经主管验收后，入库备用。
1.3购买化验仪器、设备，也要到正规经销商处购买。首先对外观进行检查，如果质量没有问题，再对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证。
1.4化验仪器设备、药品试剂等购进后，由主管和化验室主任共同验收。 2.化验室药品的管理
2.1药品入库后，制定专人，分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同事做出明显的标志，不得混放。
2.2效期管理。对标明有效期的药品，应在效期管理表上做出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。
2.3药品库要保持清洁卫生，整洁，无杂物，无污染，通风，防潮并采取有效的防虫灭鼠，防霉措施。
2.4药品领用须经化验室主任同意。
2.5药品库房不准吸烟，明火，做好防火，防盗工作。 3.化验室化学试剂、危险品的管理
3.1根据化学试剂性质不同，分类存放，避免发生燃烧，爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质。
3.2化验室所需试液，标准溶液，指示剂与用药应贴标签，标明配制日期、浓度、混合比例。烈性药品应有特殊标记，禁用失效药品。 3.3药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。
3.4对挥发性强，易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志，分别管理。 3.5建立药品登记制度，以便合理配制药液。 4.化验室仪器、设备使用管理规定
4.1使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及时解决。并妥善保管好使用说明书。
4.2建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用情况做好仪器的维护保养工作。
4.3仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操作仪器、设备，以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及时上报领导解决。
4.4使用精密仪器要细心操作，避免操作不当造成损坏，每次使用完必须填写使用记录，以便备查。
4.5仪器、设备放置要合理，保证防震，防潮，防尘和防止相互干扰。仪器、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经常保持仪器的完好性能。
4.6按规定及时搞好仪器、设备卫生，使食品、设备始终保持清洁的状态。 4.7化验室内所有的物品、设备不得让其他人员使用，避免造成仪器设备不能正常使用和损毁。
5.玻璃器皿的管理
5.1新购进的或正在使用的玻璃器皿，由专人保管，并按要求分别摆放，整齐牢固，避免存放不当造成损毁。
5.2建立玻璃器皿登记制度和领取制度。领用人员要仔细查看玻璃器皿是否完好，避免使用中发生意想不到的后果。
5.3玻璃器皿使用时轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。
5.4要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌清洗干净后存放。
第四部分 检验样品的管理
1抽样数量见表1
抽样数量
批量箱数 N N≤500 500＜N≤1000 N＞1000 抽取箱数 n 4 5 N-1000 5+ 500 微生物检验所需样品数 物理感官检验所需样品数 件 件 8 10 2n 4 5 n 注 1 每箱取出3件 2当N-1000 为非整数时，取整去零，但如不满1时，以1计 500 3 如须做理化试验者，则样品抽取数应增加 4包装规格大于500g/件，可在生产过程中随机抽取，取样容器、工具应事先经过消毒、烘干、取样数不得少于10件，其中8件送微生物检验，2件送感官检验。
2抽样方法
按表1抽取样品，并在每件样品上贴上抽取标签，注明批次、生产日期，立即放入保温容器中送检验室，如条件有限，样品从冷库中抽取后，立即送检，途中不得超过3h,并需冷藏保温。样品送检验室后，立即进行检验，如不能立即进行检验的，可将样品置于-18℃以下冷冻条件中暂存。
3包装检验抽样
每批数量在500箱以内者，任意抽取3箱，每批数量在1000箱以内者，任意抽取5箱，每批数量在1000箱以上者，超过部分，每增加500箱，增抽1箱。亦可与品质检验抽样同时进行。
第五部分 实验室的检验标准和方法
1. 菌落总数测定GB/T4789.2-2008 2. 大肠菌群测定GB/T4789.3-2008 3. 霉菌酵母菌测定GB/T4789.28
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