迷你象拔蚌
主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应
海鲜特点： 迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白吃 灼和清蒸，其鲜味为主。 蛙子皇
主要产地：英格兰、爱尔兰 食用季节：全年供应
海鲜特点： 外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蛭子可长约9寸，蛭 子需生长于
海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及 钙、磷等。肉 爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。 象拔蚌
主要产地：南中国、北美洲、加拿大 食用季节：全年供应
海鲜特点： 生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。一般重2 至3磅，肉 质 甜美爽脆。切片白灼火锅，油泡、炖汤也可。象拔蚌为养阴食品，对五心烦热者 有食疗之效。 薄壳乡螺
主要产地： 浙江、潮汕 食用季节： 全年供应
海鲜特点：2斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上 品，薄壳螺
肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索价要八百至一 千元以上。
带子主要产地：中国东南沿海食用季节：全年供应 海鲜特点：外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。不少人会将带子 与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。带子柱头肉较小。口 感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子 贵六七倍。
虫师甜V司奄） 主要产地：汕头、汕尾 食用季节：5月至9月
海鲜特点： 壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，虫师酣多生活在沿岸浅 海泥中，天
然繁殖外，也可用人工养殖。由于姗酣血液中含血红素，因此!k甘肉呈红色。潮州人爱吃 它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。 孔雀鲍鱼
主要产地： 澳洲、大连、台湾 食用季节：全年供应
海鲜特点： 以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超 一般两年半
鲜味，虫毛皇扣煮也吃有质厚感。 青口
主要产地： 中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国 食用季节：全年供应 海鲜特点：
以北欧及法国为上品，外壳为蓝青色，肉身围有青边，
13CM才可捕，
已可长至手掌大，肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最 浓。上汤白灼可吃出 鲍鱼
为杏橙色， 雌性青口肉
廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。口感粉实，雄性的为奶白色，较Creamyo青口肉质有 咬劲，无
论忌
主要产地：福建沿海 食用季节： 全年供应 贵妃蚌
海鲜特点： 因卵形外壳灰白中带胭脂红，肉质雪白，故被改以美丽的名字，其 鲜味及爽滑
度也可媲美响螺，虽含丰富蛋白质，但不如响螺滋补，一般多是蒜 茸蒸至值熟吃最佳。 花蛤
主要产地：中国东南沿海 食用季节：9月至4日 海鲜特点： 角形，表面
多为灰白色，有光泽，长约2-3寸，生活在沿海泥水中，以硅藻为食物，肉味鲜美清 甜，一般作汤，浸渍调味料为咸文蛤，或炒或烤，为平价海 鲜店不可或缺之材料，极为 普遍之海产品。选购时，可试敲壳，声音愈响愈 好，这是新鲜标记，反之，不新鲜的花 蛤，壳呈半敞开状能，敲壳时声音不清 晰。 扇贝 主要产地：
日本北海道、青森、大连
又称文蛤、！H甘仔、蛤删、属软体动物，是中型的双壳贝，壳略作三
食用季节：全年供应 海鲜特点： 优。成长期
最少要3年的扇贝，需在20至30M海底，摄氏5至22度水温生 长。日本水质无污 染，出产扇贝大而肉厚，上等的柱头肉直径可达 最佳。 花螺仔
主要产地：中国东南沿海 食用季节：9月至12月 海鲜特点： 大连海螺 主要产地：青岛 食用季节：10月至12月
海鲜特点： 全只螺肉爽滑可口，味道鲜甜；可灼熟后急冻作冷盘，最能保持它 的鲜味。
贝壳类海鲜分类深海及养殖等种类，例如蛭子、青口、蛇、蛻、蚌、螺、鲍鱼、扇贝等，应 选尽量选购活生生的。如果是冰鲜贝壳类产品，就须观察冷冻条件是否良好，是否有结晶冰 粒，是否有退冻水解情况现象，是否有异常腥味等。
壳重肉少、产量不多，但肉质爽脆鲜甜，最宜白灼及辣酒煮
6cm刺身
又称元贝、因形如扇状得名。扇贝虽有养殖的，但以野生的食味为
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