用桉树木屑培养金耳菌种试验

作者：尚陆娥，刘春丽，李建英，刘绍雄，罗孝坤 来源：《现代食品》 2019年第23期

尚陆娥，刘春丽，李建英，刘绍雄，罗孝坤

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南?昆明?650221）

Shang Lu’e, Liu Chunli, Li Jianying, Liu Shaoxiong, Luo Xiaokun

(Kunming Edibie Fungi Institute of All Chain Federation of Supply and Marketing Cooporatives, Kunming?650221, China)

摘?要：本文以桉树木屑为原料，探讨适合金耳生长的培养料配比。试验采用桉树木屑和常规阔叶树木屑的不同配比培养金耳菌种，设5个处理配方对金耳菌丝长势及金耳子实体分化情况进行比较。结果表明：配方2（桉树80%、木屑0%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%、普钙1%）和配方5（桉树60%、木屑20%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%、普钙1%）培养基上金耳菌丝长势好，子实体分化率高，耳型好；其中，配方2的出耳最早，子实体品相优质。

关键词：金耳；配方优化；菌种生产

Abstract：Using eucalyptus wood as raw material, the ratio of medium suitable for the growth of Tremella aurantialba was discussed. In this experiment, Tremella aurantialba were cultured with different proportions of eucalyptus wood chips and conventional hardwood chips, and 5 treatment formulas were set to compare the

growth of auriculus hypha and the differentiation of auriculus fruiting body. The test results showed that the mycelia of Tremella aurantialba grew well on the

medium of formula 2 and formula 5, the fruiting body has high differentiation rate and good ear shape. Among them, formula 2 is the earliest ear, fruit body quality.

Key words：Tremella aurantialba; Formula optimization; Strains of production

中图分类号：S646

金耳（Tremella aurantialba Bandoni et Zang），隶属于真菌界（Fungi）担子菌门（Basidiomycota）担子菌纲（Basidiomycetes）银耳目（Tremellales）银耳科（Tremella）银耳属（Tremella），是一种著名的珍稀食药用菌[1]。金耳富含胶质，润滑爽口，营养丰富，食味独特，既是高级宴席上的名贵佳肴，又是补益身心、延年益寿的保健食品，被誉为“最具价值的大补品”[1-2]。金耳性温中带，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间常用于治疗老年人咳嗽、慢性支气管炎、高血压[3]。

金耳是金耳菌和耳友菌（毛韧革菌Stereum hirsutum）

的复合体，是由这两种菌共生形成的。金耳的引种驯化工作进展缓慢，其有效菌种概念的提出，标志着金耳人工栽培开始走向成熟[5]。采用桉树木屑作为培养料对金耳进行培养，是一个新的探讨方向。目前，有用桉树木屑栽培平菇、香菇、杏鲍菇、灵芝等的一些报道[4]。本试验采用桉树木屑为原料，以常规木屑原料作为对照，按不同配比培养金耳菌种，比较金耳菌丝在不同配比的培养料中的长势及子实体分化情况，进一步探讨用桉树木屑培养金耳菌种的可行性。

1?材料与方法

1.1?供试菌株

金耳菌种，经袋栽新鲜金耳子实体分离得到的菌株。

1.2?供试配方

金耳原种配方设5个配方处理，以桉树木屑和常规阔叶树木屑配制不同比例的培养基培养金耳原种，进一步筛选比较好的培养料配方。供试配方参见表1。

1.3?试验方法

1.3.1?菌种的制备

按照供试配方5个处理的培养料比例准确称量所需要的各种原料，均匀混合后进行装瓶，装入原种瓶（规格为11.5 cm×7.5 cm），培养料装入瓶子的1/2处，给金耳子实体的生长留一定的空间。原种瓶在121 ℃温度下灭菌3 h，冷却后将上一批长好的原种子实体接入原种瓶，放入18 ℃的恒温培养箱中培养[6]。

1.3.2?不同培养配方对金耳菌丝生长的影响

对5个处理的供试配方各进行10个重复，培养期间定期观察记录发菌时间和菌丝长势，记录菌丝满瓶时间和现耳时间以及出耳率。

2?结果与分析

2.1?不同培养配方对金耳生长发育的影响

试验选用的不同培养料配方对金耳的生长发育的影响情况见表2。

注：+、++、+++表示菌丝长势逐渐增加。

从表2可以看出，试验选取的5个处理的培养料上金耳均能长出子实体，但是不同配方条件下金耳菌丝长势、现耳时间都有一定的差异。

配方2和配方5中金耳菌丝长势较好，优于其他配方；出现耳基的时间也早于其他配方；出耳率也较其他配方高。

配方1、配方3和配方4中金耳菌丝长势都较差，现耳时间及满瓶时间都晚于其他配方，出耳率比较低。

2.2?不同培养料配方下金耳生长发育的情况

2.2.1?不同培养料配方下金耳菌丝及出耳的情况

从图1可以看出：不同培养配方中，金耳的耳型、大小和色泽都有一定的差异。其中，配方2的培养料中金耳型好，整齐，色泽红润；配方5的培养料中，金耳耳型稍差，金耳耳基容易老化，但是在老化耳基周围又会萌发出新鲜耳基；配方1、配方3和配方4中金耳耳基周围有明显革菌菌丝，生长后期革菌菌丝会处于优势，有的会包裹住金耳耳基。

2.2.2?不同培养料配方下金耳耳基的区别

从图2可以看出，配方2中金耳耳基品相最优，其次是配方5，配方1、配方3和配方4中的金耳耳基品相稍差，毛韧革菌明显。

3?结论

在金耳有效菌种培育过程中，首先是金耳的耳友菌毛韧革菌菌丝萌发生长，其菌丝生长到一定程度时金耳菌丝才开始生长，并交织在一起[7]。所以在实际生产中选取的培养料既要保证有丰富的营养，又要保证毛韧革菌不能生长太快，需要让金耳菌丝及时较好地萌发生长，保证金耳菌种产量[8]。

试验结果表明，处理配方2（桉树80%、木屑0%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%和普钙1%）培养料上长出的金耳品相优，金耳子实体分化率高，现耳基的时间早。其次，处理配方5（桉树60%、木屑20%、麦麸17%、石灰1%、石膏1%和普钙1%）培养料上的金耳品相稍差，在老化原基周围会分化新的耳基，影响金耳的整体品相。从培养料的配比来看，桉树木屑对金耳菌丝及子实体的分化都有一定的促进作用，但是试验所得的数据有限，在实际生产中用桉树木屑栽培金耳是否可行，还需要进一步探讨。

参考文献：

[1]罗信昌，陈士瑜.中国菇业大典[M].北京：清华大学出版社，2010.

[2]黄年来，林志彬，陈国良，等.中国食药用菌学[M].上海：上海科学技术文献出版社，2010.

[3]高观世，侯?波，吴素蕊，等.金耳多糖化学与生物活性研究进展及对研究的思考[J].中国食用菌杂志，2007（4）：8-10.

[4]夏凤娜，邵满超，黄龙花，等.桉树木屑栽培食用菌[J].食用菌学报，2011（3）：42-44.

[5]田果廷，赵丹丹，赵永昌.金耳有效菌种的制备技术研究[J].西南农业学报，2011（5）：1620-1624.

[6]刘?欣，刘?虹，赵照林，等.金耳栽培条件的初步研究[J].中国食用菌，2019（5）：15-17.

[7]唐松明，何?俊，张小雷，等.金耳栽培技术研究进展[J].中国食用菌，2018（4）：1-4.

[8]钟冬季，钟秀媚.金耳栽培技术[J].食用菌，2008（4）：50-51.