食堂卫生和食品安全检查记录
检查日期：______ 检查人：______
检查内容：
1.工作人员是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状；着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩；指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染。
2.餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙。
3.地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险；场所卫生。
4.天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢；下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网；垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出。
5.是否通过正规渠道进货，有无供货协议；豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并食品进货和检测有使用台帐；蔬菜是否经过农药检测并登记。
6.炒菜用油是否为桶装油；食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放；储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品储存。
7.冰箱内是否生熟分离；蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放；水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗；肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开；食品加工饭菜有无烧熟煮透；生熟是否混用，有无区分标志；不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味；四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透。
8.餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程；餐具清洗、消毒和使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒存放；消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内。
9.留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时；食品留样和泔水；食堂所供应的食品是否全部留样；处理是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。
10.防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用；饮用水安全水质检测是否合格。
检查结果：
整改情况：
注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。
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