作者：张怡君
作者机构：华中农业大学,湖北武汉430000 出版物刊名：农民致富之友 页码：290-290页 年卷期：2016年 第4期
主题词：鱼骨 钙提取 生物利用 加工应用
摘要：鱼骨是水产品加工业的下脚料,占鱼体鲜重的30%~40%,富含钙、磷等人体所必需的营养素,却并未得到有效开发和综合利用。鱼骨中的钙主要以羟基磷灰石的形式构成,科学研究和工业生产中常用的水解鱼骨和提取钙质的方法主要有酶解法、酸法和醇碱法,三种方法各有利弊。本文从鱼骨的基本结构、主要成分、钙质的构成形式出发,介绍了鱼骨钙提取方法、消化吸收、加工应用等方面的相关研究进展。
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