食物阴阳酸碱性

2010-09-29 19:36:08| 分类： 健康 | 标签： |字号大中小 订阅

阳性的酸性食物

1.肉类

（1）属于热性的酸性食物：狗肉、驴肉。

（2）属于温性的酸性食物：牛肉、羊肉、鹿肉、猪肝。 （3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：猪肉。

（4）属于凉性的酸性食物：兔肉 （5）属于寒性的酸性食物：马肉。

2.禽蛋类

（1）属于温性的酸性食物：鸡肉、麻雀、雉肉、鸡蛋黄。 （2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鸽肉、鹅肉、鹌鹑肉。

（3）属于凉性的酸性食物：鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。

3.鳞介类

（1）属于温性的酸性食物：鱅鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参、蚶子、海马。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鲂鱼（鳊鱼）、鲈鱼、鳜鱼、鲢鱼、泥鳅、海蜇、干贝、

鲍鱼、乌龟、鱿鱼、墨鱼（乌贼）、石首鱼（黄花鱼）、鲤鱼。

（3）属于凉性的酸性食物：甲鱼。

（4）属于寒性的酸性食物：田螺、蟹、河蚌、牡蛎、章鱼。

4.粮食类

（1）属于温性的酸性食物：糯米（江米）、燕麦、高粱。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：粳米（大米）、玉米、蚕豆、赤小豆、青稞、豌豆、黑豆。

（3）属于凉性的酸性食物：大麦、小麦、绿豆、荞麦、粟米（小米）。

5.坚果类

（1）属于温性的酸性食物：胡桃（核桃）。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：花生、银杏（白果）、榛子、莲子、葵花子、南瓜子、西

瓜子、芝麻。

6.虫杂类

（1）属于温性的酸性食物：蛇肉、蝗虫、蚕蛹。

（2）属于凉性的酸性食物：蛙肉。 （3）属于寒性的酸性食物：蜗牛。

7.油脂类

（1）属于温性的酸性食物：花生油。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：大豆油、橄榄油、猪油。

（3）属于凉性的酸性食物：芝麻油（香油）。

8.其他类

（1）属于热性的酸性食物：黄酒。

（2）属于温性的酸性食物：白酒（假热食物）、红糖。

（3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：糖精（假甜食物），白糖、豆豉、紫菜、芦笋。

（4）属于凉性的酸性食物：啤酒、面筋。 （5）属于寒性的酸性食物：面酱、酱油。

通过以上的食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的肉类、禽蛋类、鳞介类、粮食类、坚果类、油脂类、虫杂类等食物，在八卦与阴阳五行合参中呈阳性即酸性，因而它们的食性应该呈温性或热性。亦有呈弱温性（比阴阳、比阳阴的平性）者。但是也有特例。比如，也有肉类食物呈凉性（如兔肉），甚至呈寒性者（如马肉）。再如，禽蛋类的食物呈凉性（鸭蛋）；鳞介类食物呈凉性（甲鱼）、寒性（蟹）；粮食类食物呈凉性（绿豆）；油脂类食物呈凉性（芝麻油）；虫杂类食物呈凉性（蛙肉）、寒性（蜗牛）

等。

阴性的碱性食物

1.蔬菜类

（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、

瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。 （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆

芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生

姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类

（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。 （3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、

白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类

（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。 （2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂

圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。 （4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

4.坚果类

（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。

（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

5.饮料类

（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶

（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。

6.制品类

（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。 （2）属于温性的碱性食物有：食醋。 （3）属于热性的碱性食物有：食碱。

通过以上的食物食性分类，我们从宏观上大体可以看出，大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴）。但是也有特例。比如，也有蔬菜类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）。再如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴等）、热性者（如桃子、樱桃等）。饮

料和其他制品类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性热者（食碱）等。

饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。

从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。

凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症

象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、

红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

平性平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平

性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒

等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

一、粮食组

温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平 性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

二、蔬菜组

温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟

藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平 性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

三、动物性食品组

温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平 性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海

蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组

温热性－－奶酪。

寒凉性－－牛奶。

平 性－－豆奶、豆制品。

五、水果组

温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗

汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平 性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、

熟荸荠、无花果。

六、其他食品

（一）、干果类：

温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平 性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

（二）、调味品：

温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平 性－－白糖、蜂蜜、可可。

七、根据食物的属性、合理安排膳食

人的体质有不同的属性，有的偏热，有的偏寒；食物也有不同的天然属性：温热性、寒凉性和平性。不同

体质的人应选择与其体质相宜的食物。

如内热重的人多选平性或寒凉性的食物，脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽，无

论什么体质都可食用。

一日三餐食物的配合，不一定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配，保持食物属性的平衡。如所吃

菜肴偏热性，就可食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉

性食物的性质。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，

克服饮食对健康产生的负面影响。

一般而言，夏天应选择平性和凉性食品为主，冬天则相反。

判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些，水果也是如此；一些在暖

棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。

不过，这个时令原则是总体上来讲的，虽然是冬天，但连续一周食谱均是热性，对身体也会不利。比较好的做法应该是适当地调整早、中、晚餐或一周内食谱的安排，使食物属性趋于平衡，同时也易于落实食物

多样化的原则。