餐饮部西餐厅领班工作流程

督导本区域员工服务工作的开展→检查服务员在岗情况及仪容仪表→开班前例会安排当班工作→检查员工礼貌礼节及服务质量、餐前准备工作→全程服务跟踪→处理席间投诉→亲自服务VIP客户→了解客人特殊需求及时与客人沟通做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。 管理权限：餐饮部西餐厅服务员、收银员及吧台员； 服务范围：二楼西餐厅、自选区、吧台、收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。 日常工作流程

西餐上班时间：早6:00点—22：00点、全天16小时营业 班次：早班6:00点-14:00 点 晚班14:00点-22:00点 1、早上6：00到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。

2、 上午9：30前检查监督服务员做好早餐首市工作，9：40参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。10:00准时参加部门经理召开的班前会。

3、10：40召开部门班前会，检查员工各项准备工作；做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。

4、督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发；对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

5、 上午11：00掌握当日客情，了解各包厢上客情况、协调员工开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。 6、 上午11：30开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。

7、 督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。

8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有VIP客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。

9、营业高峰期、监督吧员做好各项服务工作、注意成本控制、给客人制作出美味的饮品，认真按规范操作、必须保证出品的卫生、保证质量及速度，动作干净利落。

10、至西餐收市结束，指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐台检查验收。监督收银台按规定程序做好客人刷卡和结算买单。欢送客人离店。 中班工作流程同早班，当值时填写工作日志，做好交接班记录及席间存在问题，21:00后中餐厅领班下班后监管餐饮部全面工作，至客人最后离店关好门窗，检查电源离开餐厅前再巡视一次安全后方可离店。