营养学复习题

第00章-绪论 1.试述营养学的定义。

2.什么是营养？什么是合理营养？ 3.试述食品卫生学定义。

4、合理膳食基本要求不包括 ( ) A·合理膳食制度 B·保证营养素需要 C·食物应不含微生物 D·食物应无毒害 E·科学的加工烹调

第01章-营养学基础 1. 人体所需营养素的种类？

2、下列哪个不是人体必需氨基酸 ( ) A·天门冬氨酸 B·亮氨酸 C·绩氨酸 D·苏氨酸 E·色氨酸·

3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要 ( ) A·蛋氨酸 B·色氨酸 C·组氨酸 D·绩氨酸 E·亮氨酸

4、我国人民蛋白质主要来源为 ( ) A·豆类及其制品 B·禽、畜肉类 C·蛋类 D·粮谷类 E·奶及奶制品

5、类脂是指 ( ) A·中性脂肪 B·甘油三醋 C·磷脂 D·脂肪酸 E·饱和脂肪酸

6、人体必需脂肪酸是指 ( ) A·十八碳二烯酸 B·十八碳三烯酸 C·二十碳四烯酸 D·二十碳三烯酸 E·二十二碳四烯酸

7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是 ( ) A·鸡油 B·鸭油 C·牛油 D·鱼油 E·奶油

8、目前我国膳食碳水化合物的热比为 ( ) A.30%-40% B.40%-50% C.80%。90% D.60%·70% E.70%-80%

9、我国最主要的碳水化合物来源是 ( ) A·薯类 B·粮谷类 C·蔗糖 D·植物根茎类 E·肉类与奶类

10、下列何物不属于膳食纤维 ( ) A·木质素 B·纤维素 C·半纤维素 D·果胶 E·胶原纤维

11、125Okcal相当于 ( ) A·5.230KJ B·52.30KJ C·523.0KJ D·5230KJ E·250lKJ

12、哪项不影响基础代谢率 ( ) A·年龄 B·性别 C·气温 D·民族 E·体表面积

13、人体热能的主要来源不包括 ( ) A·碳水化物 B·中性脂肪 C·蛋白质 D·酒类 E·蔗糖

14、从事体力劳动消耗的热能不受哪个因素影响 ( ) A·劳动强度 B·劳动时间 C·环境温度 D·工作熟练程度 E·心理素质

15、下列哪个不是人体必需微量元素 ( ) A·铁 B·硫 C·锌 D·硅 E·镍

16、下列哪个不是人体必需宏量元素 ( ) A·钙 B·镁 C·钾 D·氯 E·铁

17、不利于钙吸收的膳食因素有 ( ) A·乳糖 B·蛋白质 C·维生素D D·脂肪 E·氨基酸

18、哪项不是维生素特点 ( ) A·天然食物组成成分 B·维持健康所必需 C·每日需要较多 D·维持人体生长 E·必须每日膳食供给

19、维生素A相对较少的食物是 ( ) A·肝 B·肾 C，肉 D·奶 E·蛋

20、硫胺素缺乏所致疾病是 ( ) A·干眼病 B·瘸皮病 C·夜盲症 D·脚气病 E·坏血病

第02章-植物化学物

1.下面哪些属于植物化学物（ ）

A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ ） A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类 3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）

A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同 4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。 A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜 5.异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物

A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇 6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ） A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ ） A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙 8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。 A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

） 第03章-各类食物的营养价值

1.含维生素C最多的蔬菜是( )

A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜 2.野果的营养特点( )

A 富含维生素C和胡萝卜素 B 富含维生素B1 C 富含维生素A和D D 富含维生素E 3.大豆中的蛋白质含量( )

A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40% 4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( ) A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡 D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需 5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )

A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉 6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸 7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )

A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶 8.豆芽中富含( )

A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C

第04章-特殊人群的营养

1、哪条不是老年人代谢特点 ( ) A·基础代谢率降低 B·分解代谢增加 C·合成代谢升高 D·胃肠蠕动减慢 E·消化液分泌减少

2、牛奶中含什么较少 ( ) A·蛋白质 B·脂类 C·碳水化合物 D·矿物质 E·水分

3、哪项不属于孕妇铁需要量增加的原因 ( ) A·孕前数月铁丢失增加 B·分娩失血 C·为授乳期贮备 D·供胎儿需要 E·供胎儿体内贮备

4、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽 ( ) A·6个月 B·5个月 C·4个月 D·3个月

E·2个月

第05章-营养与疾病

1、糖尿病的治疗原则？

2、人体血浆中的脂蛋白主要有哪几种，他们在人体内的作用是什么？ 3、请举例说明食物中存在的致癌和抗癌因子各三种。

4、\"低盐饮食\"是指全日食盐摄入不超过 ( ) A·l-2g B·2-3g C·3-5g D·5-6g E·lOg

5、糖尿病病人膳食应严格控制 ( ) A·脂类 B·蛋白质 C·碳水化合物 D·矿物质 E·维生素

第06章-社区营养

1.膳食调查方法中，最准确的方法是( ) A称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法

2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ ） A 消瘦 B 正常 C 超重 D肥胖 3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ） A 3克 B 6克 C 9克

D 12克

4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ ）

A 10％ B 20％ C 30％ D 40％ 5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ） A 3 B 4 C 5 6.平衡膳食是指( )

A 给机体足够的热能 B 供给机体足够的营养素

C 机体全部所需的营养素 D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

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