食品分析实验考试计算题(答案版)

14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题

测定计算题：

1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g样品，研磨后过滤，用水定容至100mL，移取20.00mL于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L浓度的NaOH标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL、15.16 mL、13.12 mL、15.09 mL，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。

解：因为数据13.12mL与其他数据相差太大，故应舍去。

由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为

V15.11ml15.16ml15.09ml15.12ml

3空白样消耗标准碱溶液体积为V00.02ml 故此水果的酸度值为

X10020.00M1000.0514mol/L(15.12ml0.02ml)0.067100

20.005.0000g1005.20g/100mLC(VV0)K2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL、3.16 mL、3.20 mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064）

解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为

V3.18ml3.16ml3.20ml3.18ml

3空白样消耗标准碱溶液体积为V00.02ml

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因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为

XC(VV0)KM10.001000.05020mol/L(3.18ml0.02ml)0.067100

10.0030.00g1000.35g/100mL1003、移取10mL某品牌菊花茶样品稀释到100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液1.00mL，加入斐林试剂液A、B液各5mL于250ml锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶样品中还原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？

解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为

V113.20ml13.38ml13.26ml13.28ml

3平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为

V210.21ml10.30ml10.26ml10.26ml

310010 10因为移取10mL样品稀释到100mL，故稀释倍数为N1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C0.001g1103g 故此菊花茶样品中还原糖的量为

X(V1V2)CNW100(13.28ml10.26ml)1103g/ml10100

1.00ml3.02g/100mL

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4、称取硬糖的质量为1.8958g，用适量水溶解后定容100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液5.00mL，加入斐林试剂液A、B液各5.00 mL ，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.68 mL 。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.64 mL ，问硬糖中的还原糖含量为多少？

解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V110.64mL 正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V23.68mL

1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C0.001g1103g 故硬糖中的还原糖含量为

X(V1V2)C1005.00M100(10.64ml3.68ml)1103g/ml100

5.001.8958g1007.34g/100g5、称取白萝卜20.00g，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液10.00 mL和10.00 mL 1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实验，消耗 2，6-二氯靛酚溶液分别为2.36 mL、2.32mL、2.30mL和0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白萝卜中维生素C的含量？（已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（15分）。 解：由题意得，平行实验滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为

V2.36ml2.32ml2.30ml2.33ml

3空白滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为

V00.05ml0.04ml0.06ml0.05ml

3故白萝卜中维生素C的含量为

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X(VV0)T10010.00m250(2.33ml0.05ml)0.068100

10.0020.00g25019.38mg/100g6、称取2.00g某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL，过滤备用。同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y为吸光度，x为样品含量μg）。分别移取20mL样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）

解：由题意得，样品吸光度平均值为

yA0.0410.0420.0400.041 3μg 代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为m12.06故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为

Xmm120.001002.06μg5.15mg/kg 20.002.00g1007、移取消毒牛奶10.00mL温度为20℃，乳稠度为32°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积16.67 mL，空白消耗为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？

解：由题意得，样品的比重为d420 则

20

℃

下

此

321.0001.032 1000样

品

的

密

度

为

20d42041.0321.000000g/ml1.032g/ml

故样品的质量为m2010.00ml1.032g/ml10.00ml10.32g

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换算系数为F1006.38

15.67样品滴定消耗HCl体积为V116.67ml 空白滴定消耗HCl体积为V20.20ml 故此消毒牛奶中蛋白质的量为

X(V1V2)N0.014F1005.00m100(16.67ml0.20ml)0.01087mol/L0.0146.38100

5.0010.32g1003.10%8、 称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L的HCl体积16.25mL，试剂空白为0.20mL；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少? 解：由题意得，换算系数为F1006.38

15.67样品滴定消耗HCl体积为V116.25ml 空白滴定消耗HCl体积为V20.20ml 故此牛奶粉中蛋白质的量为

X(V1V2)N0.014F1005.00m100(16.25ml0.20ml)0.00548mol/L0.0146.38100

5.000.9370g10016.77%因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，

故此牛奶粉中氮的量为X1X15.67%16.77%15.67%2.63%

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