苹果贮藏品质影响因素分析

陕西农业科学２０１４，６０（１）：１８—２０，３１　Ｓｈａａｎｘｉ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　苹果贮藏品质影响因素分析　朱林生　，周会玲　，君广斌　（１．西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌２．长武县果业技术推广站，陕西长武摘７１２１００；　７１３６００）　要：为实现苹果供应的以旺补淡，季产年销，缓解市场压力，提高苹果附加值，满足人们的生活需要，果品　的贮藏性和品质的保鲜意义重大。该文系统分析了影响苹果贮藏性和保鲜品质的众多因素，归纳总结为：影　响果实贮藏性的内在因子、苹果树田间管理因子、贮藏环境因子等，以期能为提升苹果贮藏品质提供理论和　实践依据。　关键词：苹果；贮藏；品质　背景：苹果在我国总产居鲜食水果之之首，　２０１２年全国苹果面积２２２．１　ｈｍ　，约占全球苹果　温库可贮藏１～２个月，在冷藏条件下的贮藏期为　３—４个月；南方脆、藤牧１号、秦阳等早熟品种不　耐贮藏，在冷藏条件下也只能短期存放，应及时上　市销售。原因是晚熟品种果实生长发育期长，成　面积的４３．０５％，产量３　３７０万ｔ，约占世界苹果产　量的５１．８％。虽然苹果品种很多，但是成熟期基　本都集中在７～１０月，致使市场销售压力巨大，苹　果生产的附加值也不能很好地体现，为了能达到　以旺补淡，季产年销，缓解市场压力，提高苹果附　熟期的气温渐降，果实致密坚实，且有一定硬度和　有弹性的外皮组织，有利于果实的营养物质积累，　具较强的氧化系统，适应低温性能好，贮藏时能保　证正常的代谢，抗微生物的浸染能力较强，果实受　到机械损伤或受到微生物浸染时，果实的呼吸急　剧加强，有利于产生积极的自卫反应；而早熟品种　本身在较高温度条件下生长和成熟的，成熟后在　加值，满足人们的生活需要，全国各地苹果主产区　都十分重视苹果贮藏保鲜。苹果贮藏品质的优劣　很大程度上取决于采收后的处理、贮藏的环境条　件以及贮藏管理的水平，但是要保持苹果的优良　品质与贮藏性，仅仅依靠采收后的处理还不能很　好地实现贮藏期和货架期的延长，损耗率的降低　以及周年供应。因为苹果的耐贮性以及商品品质　与苹果在果园生长时的生态条件、管理措施等采　前诸多因素都密切相关。因此，为了提高果品的　高温条件下贮藏则营养消耗快，病菌也容易入侵　而造成病烂，在低温下贮藏，又容易出现生理失　调，皱皮发绵而败坏，另外，早熟品种果实本身的　氧化系统活性较弱，其有氧呼吸变动很小，甚至还　受到抑制，自卫反应弱，而无氧呼吸则容易造成一　些有害代谢产物积累。因此，一般选用晚熟品种　贮藏。　１．２果实成熟度　贮藏效果，确保贮藏苹果良好的品质，该文分析总　结了影响苹果贮藏品质的诸多因素，分述如下：　１　影响苹果果实的内因分析　１．１品种因素　果实成熟度分成可采成熟度，食用成熟度、生　理成熟三种。从贮藏保鲜的角度看，可采成熟度　是指果实的生长发育已达到了可采收的阶段，但　还不完全适宜鲜食。这时果实已完成了生长和各　种化学物质的积累过程，大小已经定型，绿色开始　减退，开始呈现本品种成熟时的色泽，采后在适宜　苹果果实的耐贮性是影响果实贮藏质量的内　因。不同品种，其耐贮性不同。一般晚熟品种最　耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种最差。如：富士　系、王林、澳洲青苹等晚熟品种，普遍具有耐贮藏　的特点，在窑窖式果库中可贮藏３～４个月，在冷　藏或气调条件下贮藏期更长，可达到６～９个月以　上；元帅系、金冠、乔纳金、红将军等中熟品种在常　收稿日期：２０１３－ｏ８．２７　修回日期：２０１３￣９．３０　的条件下可以自然完成后熟过程，果实耐贮藏，适　于加工、远地运输。食用成熟度是指果实中积累　的各种物质，经过转化，已具有该品种固有的色、　第一作者简介：朱林生（１９６９－），男，西北农业大学园艺系果树专业毕业，２０１１～２０１３年在西北农林科技大学园艺学院在职研究生　学习。　通信作者：周会玲。　・１８・　朱林生等：苹果贮藏品质影响因素分析　香、味和外形，营养价值已达到较高点，此时果实　含糖量高，风味最好，但果实仅适于在当地销售，　鲜食为主，不宜长途运输，不耐贮藏。生理成熟度　是指果实中的种子已充分成熟，果肉开始软绵，淡　而无味，营养价值大大降低，不能贮运，通常仅供　采种用。因此，贮藏的果实宜在可成熟期采摘。　过早采摘，则果实成熟度较低，其表面保护组织发　育不健全，保水能力差，同时，果实呼吸代谢旺盛，　消耗营养物质多，失重多，品质差，因此，要适时　采收。　１．３果个大小　一般认为，果个中等，果皮组织紧密、气孔小　而稀的果实耐贮藏。果小易蒸发失重，果皮萎焉，　且多发育不良，贮后风味淡。过大则果实皮厚，后　期易松皮。实践中，凡大果型果实，贮藏中果肉硬　度及含糖率下降快，生理性病害多，品质差，多数　不耐贮藏。据调查，大果比中等果易染苦痘病、虎　皮病、低温病。因此，要长时间贮藏苹果宜选择中　果型果实。　１．４机械损伤　受过刺伤、摔伤、碰伤、挤伤、虫伤等果实，呼　吸作用急剧增强，而且还破坏果实的保护层和损　伤处的组织结构，导致微生物的侵害，并使果实水　分蒸腾作用加强，乙烯产生增多，对贮藏极为不　利。而且挤、压、碰伤的果实往往不易被发现，造　成贮藏隐患。　２　苹果树田间管理因素分析　苹果树在田间的生长发育管理因素包括树龄　大小、树势强弱、营养状况、植株负载量、果实个体　大小及其着生部位等都会对其贮藏性的产生　影响。　２．１　树龄　一般来说，幼树和老树结果不如盛果期树结　的果实耐贮藏。原因是幼树营养生长旺盛，结果　数量少而致果实体积较大，组织疏松、果实中氮／　钙比值大，因而果实在贮藏期间的呼吸水平高、品　质变化快，易产生生理性病害和感染寄生性病害。　幼树对果实品质和贮藏性的负面影响往往容易被　人们忽视，但对于老树的认识却一般比较清楚。　２．２负载量　树体负载量大小对果实的质量和贮藏性有很　大影响。适宜的负载量可以确保果实营养生长与　生殖生长的基本平衡，使果实有良好的营养供应　而正常发育，采后果实质量好、耐贮藏。负载量过　大则会导致果实的生长发育过度消耗营养物质，　在消弱树体的同时，也使果实的发育受损，表现为　果个小、着色差、风味淡，不仅商品质量低而且也　不耐贮藏。负载量小致使树体营养生长旺盛，大　果比例增加，也不利于贮藏。　２．３结果部位　树体上不同部位着生的果实，其生长发育状　况和贮藏品质存在差异，树冠外围的苹果比内膛　的着色好、风味佳、肉质硬、耐贮藏，内膛果实则易　失水萎焉，虎皮病发生严重。原因是田间光照、温　度、空气流动以及树体生长阶段的营养状况等不　同所致，因此，果实着生部位也是选择贮藏苹果时　不可忽视的因素。　２．４施肥量　合理施肥既能增产又能提升苹果果实的耐储　性。但若施肥不当，特别是偏施或多施某种肥料，　会使贮藏期果实出现严重的生理性病害和寄生性　病害。过多施氮肥会使果实着色不佳、质地疏松，　易患苦痘病、水心病等生理性病害。钾素能使果　实增产，适量施钾肥，果实可呈现出鲜红的色泽和　芳香的气味。钙和磷都有保护细胞磷酸酯膜稳定　性和完整性的作用，也都能抑制呼吸作用，减缓乙　烯的合成，钙还能提高果品耐贮性。在贮藏过程　中，磷肥施得少的果实，呼吸强度提高，造成烂果　率提高和内部果肉褐变增加。果实缺钙易患苦痘　病，呼吸强度增大，提早衰老。果园增施钙肥，尤　其对叶片和果实喷施钙肥，能显著提高果品质量，　防止某些生理病害的发生。施硼肥可以减少因缺　钙引起的生理病害。苹果缺硼，果实硬度较低，易　发生虎皮病、果肉褐变或发生水心病。某些微量　元素过多也会影响果实耐贮性。　２．５果袋质量　果袋质量关系着果实贮藏质量的优劣。经过　多年实践，套三色双层纸袋的果实贮藏多长时间，　果实不退色，果实质量佳，而套纸夹膜果实，贮藏　三个月后果实开始退色，果实外观品质降低，降低　新鲜度。　２．６光照状况　太阳光是绿色植物合成碳水化合物不可缺少　的能源。苹果属于喜光植物，果实的生长发育必　须有一定的光照强度和光照时间，光照对苹果质　量及贮藏有重要的影响。光照不足，果实糖和酸　的形成明显减少，不但降低产量，而且影响质量和　贮藏。连阴雨季节生长的苹果易发生多种生理『生　病害。树冠内膛的苹果因光照不足易发生虎皮　病，且果实衰老快，果肉易粉质化。　陕西农业科学２０１４年第６Ｏ卷第１期　２．７降雨量　水分是果实生长发育不可缺少的条件，自然　降雨是果实获得水分的主要来源。降雨量和降水　时间分布与果树的生长发育、质量及贮藏质量密　切相关。在果树生产中只要降雨时间分布比较合　理，对提高苹果产量、质量及贮藏质量都会产生有　利作用。在苹果生产中干旱或多雨常常是制约生　产的重要因素，土壤缺水，果形扁平，雨水充足，果　形高桩。　２．８土壤　土壤是果树赖以生存的基础，水分和矿物质　基本上都是从土壤中获得的，极少量的是通过地　上部吸收。土壤的理化性状、营养状况、地下水位　高低等必然会影响果树生长发育。一般果树适宜　生长在土质疏松、酸碱适中、施肥合理、湿度适当　的土壤中，在适生土壤中生产的果树具有良好的　质量和贮藏性。　３　贮藏环境因素　３．１贮藏温度　温度是影响果实呼吸强度最重要的因素。温　度高时，不仅促进呼吸代谢，而且促进一系列成熟、　衰老紧密相关的其他代谢过程。据测定，果实成熟　速度在４．４ｃＣ下比Ｏ℃下快１倍，在１Ｏ℃下又比　４．４℃下快１倍，在２１ｃｃ下又比１０　下快１倍。因　此，贮藏过程中十分重视控制适当低温的重要性。　苹果贮藏温度一般为Ｏ℃左右，贮藏温度过低，轻　则发生冷害，重则发生冻害。适宜低温除可抑制呼　吸和成熟过程外，还可抑制果实的水分蒸腾和微生　物的危害。值得提出的是，在０℃附近的低温范围　内，即使温度稍有升降，对微生物的生命活动也能　产生明显的影响。例如，灰霉菌的生长速度，在　２ｃ（＝下比０ｑＣ下要快１倍。由于低氧和高二氧化碳　对果实成熟过程和微生物生命活动所具有的抑制　作用，在气调贮藏中可以适当提高贮藏温度，这对　于一些对冷害比较敏感的品种的安全贮藏是十分　必要的。适宜低温对抑制果实成熟的重要作用，已　经采收的果实，应及时贮于适宜低温下，以抑制其　成热过程，保持其耐贮性。否则，适期采收的果实　本来具有较高的耐藏性，但由于不能及时入贮，使　果实越过适宜贮藏的阶段，会导致其耐藏性下降。　３．２．　相对湿度　控制适宜的空气湿度对减轻果实萎蔫，保持　果实耐藏性有重要作用。在确定适宜贮藏湿度　时，要把湿度和温度结合考虑。尽管在贮藏温度　较高时，维持较高的相对湿度，有利于减轻果实水　．２０．　分蒸腾，但由此会导致微生物的危害，生产上一般　在贮藏温度较低时，其适宜贮藏相对湿度反而较　高；贮藏温度较高时，适宜贮藏相对湿度反而较　低。在气调贮藏时，由于高二氧化碳及低氧对微　生物的抑制作用，可以适当提高空气相对湿度。　３．３二氧化碳和氧气浓度　适当提高二氧化碳浓度和适当降低氧浓度，　可有效地抑制果实的呼吸代谢，果胶物质降解和　叶绿素分解等过程，从而延缓果实的成熟衰老进　程，并能明显抑制微生物的危害，抑制苹果虎皮病　等生理病害的发生。氧浓度过高或二氧化碳浓度　过低，则对果实呼吸及成熟的抑制作用会基本消　失；氧浓度过低或二氧化碳浓度过高，又会使果实　正常的呼吸作用等代谢机能受到干扰破坏，导致　果实耐藏性及抗病性的降低。因此，确立适宜的　二氧化碳浓度和氧浓度是必要的。目前苹果气调　贮藏的适宜条件为温度０　左右，二氧化碳浓度　约３％，氧浓度约３％。在低于２％氧的低氧条件　下，气调贮藏会取得更好的效果。另外，不同贮藏　阶段的果实，对二氧化碳和氧的适应性也有所不　同。贮藏前期的苹果，大多对高二氧化碳和低氧　忍耐性强，可采取短期高二氧化碳或低氧处理提　高耐藏性，加强气调贮藏的效果。　３．４　乙烯　乙烯是指由果实释放到贮藏环境中的乙烯，　对果实的呼吸和成熟衰老过程起促进作用，不利　于果实的贮藏保鲜。乙烯对果实呼吸和成熟的影　响，受到其它条件的制约。　４　小结　归纳影响苹果果实贮藏效果的因素主要就三　类，第一，影响苹果果实的内在因子；第二，苹果树　田问管理因子；第三，贮藏环境因子；这三类因子　又分别包含数个因子，只有处理好这些因子间的　相互关系，才能确保苹果的贮藏安全和保鲜效果，　实现良好的经济效益。　参考文献：　［１］　冯双庆．苹果的贮藏保鲜技术［Ｊ］．致富之友，２０００，　（１２）：２２．　［２］　王斌，白军，闫亚平．苹果保鲜技术［Ｊ］．现代农业，　２００９，（１４）：１３４．　［３］　郭军厚，张小平．苹果产地贮藏保鲜技术［Ｊ］．陕西　农业科学，２００６，（６）：１７２．　［４］　高佑花．晚熟苹果的简易贮藏保鲜技术［Ｊ］．果农之　友，２００８，（１２）：３４—３５．　（下转第３１页）　张婧梅等：不同药剂对禾本科杂草看麦娘的药效研究　１．４试验方法　防除效果％＝　空白对照区株数（鲜重）一处理区株数（鲜重）　空白对照区禾本科杂草数（或鲜重）　×１００　于２０１１年１２月９日，小麦分蘖期时开展喷　雾防治，用ＤＨ一４００手动背负式喷雾器，工作压　力０．２—０．４　ｍｐａ，喷孔直径１．３　ｍｍ，进行常规茎　叶喷雾。　１．６试验期间天气情况　施药当日天气晴朗，无风，无其他气候因素　影响。　１．５调查方法、时间和次数　１．５．１　调查时间和次数共调查４次。施药当　天调查基数，２０１１年１２月２６日（药后１５　ｄ）调查　禾本科杂草看麦娘的株数及对小麦的安全性；　２０１２年３月１６日、４月２４日调查禾本科杂草看　２结果与分析　２．１　不同处理防治看麦娘的田间药效　麦娘的株数，末次调查鲜重。　１．５．２调查方法采取３点取样，每点０．２５　Ｉｎ　，　记录禾本科杂草看麦娘的株数，分别计算防效。　采用邓肯氏新复极差（ＤＭＲＴ）法统计分析。　１．５．３药效计算方法　由表３可以看出，喷施药剂９７　ｄ后株数差异　不显著；药后１３５　ｄ后株数差异显著；药后１３５　ｄ　后鲜重差异显著；总体看出处理５０　ｇ・Ｌ　大能　８０　ｍＬ防效好，５０％异丙隆可湿性粉剂１４０　ｇ・　６６７　ｍ　和５０　ｇ・Ｌ　大能６６．７　ｍＬ次之。　表３不同处理防治看麦娘的田间药效　９７　ｄ后株数差异不显著，Ｐ＝０．１４５；１３５　ｄ后　株数差异显著，Ｐ＝０．０３６；１３５天后鲜重差异显　著，Ｐ＝０．０３　２．２安全性　１４０　ｇ・６６７　ｍ　和５０　ｇ・Ｌ　大能６６．７　ｍＬ次之。　建议采用５０　ｇ・Ｌ　大能按照８０　ｍＬ・６６７　ｍ　计　量进行喷雾来防治禾本科杂草看麦娘。为了达到　高防效，施药时喷雾均匀周到；并在禾本科杂草出　苗后３—５叶施药，否则可能影响药效。　本试验只为２０１１～２０１２年度的试验结果，由　于气候、禾本科杂草看麦娘发生情况等因素的变　化，试验结果也可能有变化。所以此试验数据不　在整个试验期间，各处理区小麦生长正常，供　试药剂对小麦生长无不良影响，未见药害。　３　结论与讨论　通过调查发现，所有试验药剂均未对小麦造　能全面代表不同发生年份的防治效果，在其它气　候条件下或作物上应用，应提前做小面积区试得　到进一步证据。　・　・－　，　・　・　，　－　－。　－。　＾　・　成药害影响。药效统计结果表明，利用５０　ｇ・Ｌ　大能８０　ｍＬ防效最好，５０％异丙隆可湿性粉剂　，　，　，　一，　・。　－。　－　一－，　・。。　，　・。　－。　－－　，　，　，　一－　，－－　－　，　，　・　・　，　，０・　・　・　・　’　・　一，　・　・　・　，　（上接第２０页】　［５］　翟君芳，张国栋．苹果的贮藏保鲜技术［Ｊ］．河北果　树，２００１，（３）：３６—３７．　［１０］　罗云波，蔡同一．园艺产品贮藏加工学一贮藏篇　［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００１．　［６］　贾月梅，张金良．苹果的贮藏保鲜技术［Ｊ］．贮藏与　加工，２００５，（３）：３２—３３．　［１１］　边文华．果品南北货实用手册［Ｍ］．上海：上海科　学技术出版社，１９８２．　［７］　蒙盛华．苹果的保鲜技术［Ｊ］．贮藏加工，２０００，（２）：　２８－２９．　［１２］　周吉生．苹果贮藏保鲜技术［Ｊ］．果农之友，２００６，　（１２）：３４—３５．　［８］　翟君芳，张国栋．苹果的贮藏保鲜技术［Ｊ］．河北果　树，２００１，（３）：３６．　［１４］　见闻．苹果贮藏保鲜的发展新方向［Ｊ］．北京农业，　２０ｌ０，（４）：５３．　［９］　路志芳，路志强．苹果采后生理及保鲜研究［Ｊ］．安　徽农业科学，２００５，３３（４）：７１２－７１４．　［１５］　李建黎．苹果贮藏保鲜注意事项［Ｊ］．农产品加工，　２０１１，（９）：２４．