茶叶审评技术：实训：黑茶及紧压茶审评

一、 实验目的和要求

1、 了解中国黑茶的品质特征与分级情况，以及各级间的差距。 2、 了解不同黑茶之间的品质差异，学会区分。

二、 实验内容和原理

（一）普洱茶审评

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的 茶叶。普洱茶按形状可分为散茶和紧压茶；按工艺可分为生茶和熟茶；按存放条件可分为 干仓和湿仓。

鲜叶杀靑一 —揉捻一 一晒干一 —蒸压定型一 —自然存放一 —普洱生茶；

一晒干一 潮水渥堆 —风干醇化一 一风选拣剔一 —普洱散鲜叶杀青一 —揉捻一

; __1 鲜叶杀青 —揉捻一 一晒干一 —潮水渥堆一 —风干醇化一 一风选拣剔一 茶—潮水

制一一自然存放——普洱熟茶。

品质特征：

1、生茶：外形：紧结、褐绿一一褐红

汤色：黄绿、黄亮- 红

香气：清纯、烟一- -陈香

滋味：浓厚、回甘- -一醇滑、回甘 叶底：肥嫩、黄绿明亮一一红

2、熟茶：外形：紧结、红褐

汤色：红浓明亮，深红一一越来越亮 香气：陈香

滋味：醇厚、甜、柔滑 叶底：肥嫩、红褐 （二）其他黑茶审评

安化黑茶，在益阳安化县，品质以高家溪和马家溪为最佳。湖南黑茶条索卷折成泥鍬 状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

茯砖茶主产于湖南省益阳茶厂，浙江省也有生产。茯砖茶外形长方形，长*宽*厚为 35cm* 18.

5cm*5cm，净重2. Okg,棱角清晰，四角分明，砖面平整，色泽褐润。

广西六堡茶品质特征为：条索粗壮，长整不碎，色泽黑润光泽；内质香气陈醇，汤色 红浓，滋味甘醇爽口，并带有松烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色。

湖北老青砖成品茶外形呈长方块砖形(34cmX17cmX4cni),色泽青褐；内质香气纯正 无青气，滋味纯正，汤色深黄红稍亮，叶底暗褐呈猪肝色。 三、

主要仪器设备

1、 材料：各类黑茶样品共计8个。 2、 设备：审评全套用具

四、 操作方法和实验步骤

1、 外形审评：

散茶外形审评可参考其他茶类；

紧压茶外形审评主要评形状、重量、尺寸、松紧、色泽。

2、 内质审评：评香气，汤色，滋味，叶底四项。

黑散茶审评：取有代表性的茶样3g/5g,按照1:50的茶水比，放入150ml/250ml 的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min,按冲泡次序依次将茶汤沥入评茶碗内，审评 汤色、嗅叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min,沥出茶汤后依次审评汤 色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。

紧压茶审评：取有代表性的茶样3g/5g,按照1:50的茶水比，放入150ml/250ml 的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2~5min,按冲泡次序依次将茶汤沥入评 茶碗内，审评汤色、嗅叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5'8min,沥出茶 汤后依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，结合第一泡进行评判。 五、实验结果与分析

审评报告单

样品 外形 汤色 香气 滋味 叶底