专利名称：一种清爽型莲子红曲黄酒及其酿制方法专利类型：发明专利
发明人：田玉庭,李良生,李相友,郑宝东申请号：CN201710890313.2申请日：20170927公开号：CN107586644A公开日：20180116
摘要：本发明提供了一种清爽型莲子红曲黄酒的酿制方法，所述酿制工艺包括以下步骤：浸米、蒸料、两次摊料、两次堆料、落缸发酵、保压后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味和超滤灌装。该方法在传统福建黄酒酿造工艺的基础上，通过在蒸料工序中添加莲子粉，在摊料结束后添加复合纤维素酶、酸性蛋白酶和糖化酶进行三酶搭配堆料培养，同时在大罐保压后发酵期间添加莲子芯粉，开发出一款口感清爽、酒体协调、兼具莲子及红曲营养保健功能的莲子红曲黄酒，为莲子的深加工提供一条新途径。
申请人：武夷山市五夫朱子生态酒业有限公司
地址：354300 福建省南平市武夷山市五夫镇五夫里147号
国籍：CN
代理机构：福州科扬专利事务所
代理人：林朝熙
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