种植季节：春季青蛙开始叫后1-2周即可在地里栽植，在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。
发芽天数：8-10天 成熟天数：60-75天 种子覆土深度：12毫米 特性：
原产于南亚热带地区的印度，是一种喜高温高湿和日照的植物。果实95%是水，加上叶面蒸发量大，是需水量非常大的蔬菜，但是根部不可积水。黄瓜也非常吃肥，需多多施肥。
花分雄花、雌花，雄花多于雌花。日照太长，会造成落花，枝叶茂密可以减少落花。所以，幼苗时底肥要足，促使枝叶生长。 育苗：
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。 定植：
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰做基肥。盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒中栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰做基肥。每穴撒上3粒种子。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。
如果你菜园是免耕菜园，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。 搭架：
黄瓜需要搭架，棚架的高度以方便摘瓜为准。 日常管理：
黄瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。
开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。 修理：
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长，上架后，则任侧藤生长，主藤爬到架顶后，摘除主芯，以控制高度。病瓜要及时摘除。 采收：
黄瓜要趁嫩、表皮呈深绿色时采收，不要等瓜皮变黄。
豇豆
别名：菜豆、刀豆、玉豆、芸豆
种植季节：3-5月（南方从春季到秋季都可以播种）。
豇豆-育苗
根系再生力弱，多用直播的方法，发芽适温25～30℃，播种时气温应在20℃以上。 ①播种前盆土应浇透水，每穴3～4粒种子，覆土约2～3厘米。 ②发芽后间去病弱苗，每穴留2～3株；3～4片真叶时再间苗1次，每穴留1～2株。 若需移栽，发芽后3～4周，长出2片真叶且第1片复叶展开时即可定植，然后浇透水，成活后进入正常管理。
豇豆-日常管理
①5～6片真叶时应设立支架，初期应按逆时针方向将蔓牵引上架并用绳子固定，一般在晴天中午或下午进行；后期缠绕能力很强，无须人工协助。
②前期施肥宜少，定植成活后约1周时追。施1次稀薄腐熟有机肥即可。现蕾至成攀j熟期，每7～1 o天施肥1次，注意增加磷钾肥。钾肥的比例，连续施肥2～3次。
③喜温暖，生长适温2O～3O℃，15℃以下生长缓慢，5℃以下产生冻害，耐高温，35℃时仍能开花和结荚，但品质不佳。较耐旱而不耐涝，前期应适当控水，当主蔓上约有一半花序开始结荚时，要充分浇水以保证土壤湿润。
④当主蔓长出第一个花序时，花序以下的侧枝应全部摘除，花序以上的侧枝要进行摘心，基部留2片叶子；当主蔓攀爬满支架时打顶，以促使下部侧枝萌发花芽。
⑤花序总状，有2～5对花，但常只结l对豆荚，往往第l对豆荚摘下后，第2对花芽才开始发育或结果；如果肥水充足、养护合宜，花序上的所有花朵都可结荚。
豇豆-采收
开花后7～1 O天，豆荚饱满、种子稍显露时即可采摘。摘时在距离基部约1厘米处折断，注意不要碰伤其他花朵。
豇豆-营养价值
性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
四季豆
别名：菜豆、刀豆、玉豆、芸豆
种植季节：2-4月（也可在8-9月进行秋播）。
四季豆-育苗
①可直播或育苗移栽，每穴3～4粒种子，覆土约2厘米，保持湿润，约1周出苗，若天气太干燥时可覆膜保湿。
②若要移栽，应尽早，第1对真叶展开时即可移栽，因根系再生能力较弱，种植好后浇透水.
四季豆-日常管理
①对水分要求严格，喜湿润而怕旱忌涝。开花前浇水宜少，一般不干不浇；开花至结荚期需多浇水，一般每2～3天浇水1次，气温高时适当增加浇水次数。
②通常可结合浇水进行施肥，生长前期追施2～3次以氮肥为主的腐熟有机肥，开花至结荚期，每1～2周喷施1次腐熟的有机肥，要求为氮磷钾复合肥。
③生长适温1 5～2 5℃，高于13℃或低于15℃时易落花，夏季高温时需遮阴降温，低温时忌长期淋雨。矮生品种无须设立支架，蔓生品种可在株高1 5～20厘米时设立支架或牵引藤蔓攀爬棚架或栏杆。花谢后约10天，豆荚长约10厘米即可采收。采收时一手抓住花梗，另一只手将豆荚掐下，注意不要硬扯而拽断茎蔓。
四季豆-采收
花谢后约1 O天，豆荚长约1 O厘米即可采收。采收时一手抓住花梗，另一只手将豆荚掐下，注意不要硬扯而拽断茎蔓。
四季豆-营养价值
富含蛋白质和多种氨基酸、维生素K、铁等，可健脾胃，增食欲，降低胆固醇。
豌豆
别名：菜用豌豆、寒豆、雪豆、麦豆、荷兰豆
种植季节：3-4月（北方春揪宜早，解冻时即可开始；长江中下游及以南地区四季均可播种，但以秋、冬季为佳，多在9月下旬-11月上旬播种）。
豌豆-育苗
①应选择粒大而无病虫害的种子播种，可用食盐水选种。将40克食盐溶解在1OO毫升水中，然后将豌豆种子放人，浮在水面的丢弃，余下的种子按前文所述用热水法消毒后才可播种。 ②发芽适温1 8～22℃，不低于5℃仍可发芽。通常直播，浇透水后每穴播入2～3粒种子，覆土约3厘米，然后可在土面上洒一薄层草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。
③苗期生长适温14~22℃，能忍耐一4～5℃低温；稍耐旱，早、晚叶片不萎蔫则不需要浇水，发芽约1 O天可施稀薄腐熟有机肥1次。
④发芽2周后，长出1～2对真叶时移栽定植，每盆3～5株，土中应施足够的腐熟有机肥作基肥。
豌豆-日常管理
①株高30～40厘米时在盆土中插入数条竹竿，牵引豌豆苗攀爬，注意使茎叶分布均匀。 ②喜凉爽，不耐高温和霜冻，开花结果期15～20℃时最利于开花和豆荚发育；不耐旱。 曲不耐涝，要求土壤保持湿润而不积水。
③施肥以基肥为主，应多施磷钾肥料，氮肥基本可不施。从枝叶生长旺盛期开始，每lO天左右施1次腐熟有机肥。
④苗期生长较慢，春播时可与玉米、茄果类、瓜类等套种。
豌豆-采收
一般每2～3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收，此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时再摘下。
豌豆-营养价值
富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化。
辣椒
别名：牛角椒、长辣椒、尖椒
种植季节：3-5月（常年均可播种，在南方可露地越冬）。 辣椒-育苗
①可撒播或点播以育苗移栽。最好对种子进行消毒，先用50℃左右温水浸泡1 5分钟，再用O.1％高锰酸钾溶液浸泡约20分钟，用清水净后播种。
②土壤浇透水后，将种子撒播于土面(若点播则每穴2～3粒种子)，覆土约1厘米，保持土壤湿润。2 5～3 O℃时约3～5天发芽，低于1 5℃则难以发芽。
③苗期注意控制水分以免徒长，一般不干则不浇水。8～1O片真叶时，选温暖的晴天下午进行移栽定植，尽量多带泥土，每盆1株，种植深度以子叶齐土为宜，并浇透水，成活后正常管理。
辣椒-日常管理
①株高3O厘米以上时及时设立支架，将主干用绳子固定在竹竿上。当主干顶端开始分叉时可进行修剪，尖椒类一般将分叉以下的侧枝全部摘除；甜椒类保留分又和第一侧枝，其下部的侧枝都摘除。
②喜中等强度的光照，夏季暴晒时要适当遮阴，避免灼伤。南方地区在夏季后可对植株进行修剪，并适当施肥，以促使萌发新枝。
③氮：磷：钾的比例以1：O．5：l为好，宜施完全肥，可每7～1 O天追施1次腐熟有机肥，浓度不宜过大；苗期需要较多氮肥，开花及结果时需要较多磷钾肥，氮肥过多则易落花。 ④较耐旱而不耐涝，忌积水。开花前可适当控水以免徒长，结果期需要较多水分，应避免干旱。 ⑤苗期生长缓慢，可于定植前后撒播苋菜种套种。
辣椒-采收
一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。
辣椒-营养价值
含有多种维生素和微量元素，其中维生素A、维生素c含量是蔬菜中的佼佼者，所含的辣椒素可促进食欲、帮助消化，有散寒除湿的功效。
茄子
别名：矮瓜、茄、紫茄、白茄
种植季节：1-3月（华南地区还可在6-7月进行播种）。
茄子-育苗
①将种子用细土拌匀后均匀撒于土面，低温时要覆膜，高温时要遮阴，保持土壤湿润直至发芽。 ②苗期保持土壤湿润即可，5～6片真叶时定植，一般每盆1棵。
茄子-日常管理
①喜光照，要求通风透光，较耐连作；生长适温25～30~C，低于5℃植株会受冻。
②株高30厘米以上时追施1次腐熟有机肥，其后视长势施肥，约每月1次；开花至挂果时增加施肥次数，约每1O天1次，以磷钾肥为主，每次采收后要施肥1次。生长期应一直使用有机肥，以花生麸效果最佳。
③挂果期应保持土壤湿润，忌忽干忽湿，一般在傍晚浇水。
④挂果较多时应进行疏除，一般每株以不超过40个为宜，最好让果实自然下垂生长。
茄子-采收
果实饱满、下端成钩状时即可采收。若需留种，应防止其他茄科植物的花粉混入。若品种纯正，则上半部分无种子，下半部分才有种子。
茄子-营养价值
营养较丰富，富含钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、维生素c等，所含的龙葵碱有一定的防癌功效。
西红柿 别名：番茄
种植季节：4-5月（北方春播可在室内提前播种育苗；也可秋播，一般在7月底到8月播种）
西红柿-育苗
①通常用播种法。播种前应用热水浸泡法对种子进行消毒(方法如基础知识篇中所述)，然后用清水洗净，包在湿布中保持25～30~C催芽，当有2/3以上种子露白时进行播种。一般用撒播法，覆土约1厘米，20～25~C时约3～5天发芽。
②苗期容易徒长，2～3片真叶时假植1次，可移人穴盆或塑料杯，也可间距约5厘米。 ③4～6片真叶时定植，浇透水，成活后即可正常管理。
西红柿-日常管理
①不甚耐旱，生长期必须注意控制水分均衡，保持土壤湿润即可，不能时多时少，否则果实容易开裂。准备采收果实前可适当减少浇水。
②生长期应避免施氮肥过多而难以开花。番茄属白花授粉植物，若开花却不结果，应进行A z授粉，用干净毛笔轻扫花药即可。结果初期施腐熟有机肥1次，以磷钾肥为主，以后每采收1次则施肥1次。结果过多时应该进行疏果，一般每穗留4～6个果。
③喜温喜光，生长适温l 5～25℃；怕冷而不耐热，高温时应遮阴避负。暴晒。若植株较高大或果实较重时最好用竹竿或木棍等加以支撑，小型品种则一般不需要。
西红柿-采收
果实成熟时随时摘下，一般整个果实完全变红或黄色时即成熟，因品种不同，果实颜色有差异。
西红柿-营养价值
西红柿是“蔬菜中的水果”，含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，所含的番茄红素有抗心血管病的作用。
樱桃萝卜-育苗
①将盆土浇透水，再将种子撒播于土面，覆土约l厘米，保持土壤湿润，2O～25℃时约3～4天发芽。也可点播，每穴2～3粒种子，间距约5厘米。
②苗期保持土壤湿润，不干则不浇水。第1片真叶长出时进行间苗．，除去过密或病弱的小苗。如果仍太密，可在长出第2片真叶时再间苗1次。 ③4～5片真叶时即可定植，株距约5厘米。
樱桃萝卜-日常管理
①生长期注意保持土壤湿润，尤其肉质根开始膨大时更要注意及时浇水。注意不要将植株冲歪，每次浇水要均匀，避免肉质根开裂。
②适应性强，但叶片生长旺盛期和肉质根膨大期最好给予充分的光照，夏季暴晒时要适当遮阴，高温时容易生长不良。如果长势较弱，可适当施肥，否则无需施肥。
樱桃萝卜-采收
一般种植1个月左右，肉质根直径3～5厘米时即可采收。采收前适当减少浇水，收获时可先将土壤浇透水，然后整株拔出即可。
樱桃萝卜-营养价值
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。
白萝卜 别名：莱菔
白萝卜-育苗
①将盆土浇透水，再将种子撒播于土面，覆土约l厘米，保持土壤湿润，2 O～2 5℃时约3～4天发芽。也可点播，每穴2～3粒种子，间距约5厘米。
②苗期保持土壤湿润，不干则不浇水。第1片真叶长出时进行间苗．，除去过密或病弱的小苗。如果仍太密，可在长出第2片真叶时再间苗1次。 ③4～5片真叶时即可定植，株距约5厘米。
白萝卜-日常管理
①生长期注意保持土壤湿润，尤其肉质根开始膨大时更要注意及时浇水。注意不要将植株冲歪，每次浇水要均匀，避免肉质根开裂。
②适应性强，但叶片生长旺盛期和肉质根膨大期最好给予充分的光照，夏季暴晒时要适当遮阴，高温时容易生长不良。如果长势较弱，可适当施肥，否则无需施肥。
白萝卜-采收
暂无。
白萝卜-营养价值
将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
胡萝卜
别名:黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜 种植季节：8-9月（也可春播）
胡萝卜-育苗
①将盆土浇透水后，将种子撒播于土面，覆土约2厘米，保持土壤湿润，18～25℃时约1 O天发芽。
②幼苗期生长很慢，注意控水以免徒长，不干即可，随浇水喷施1～2次稀薄的腐熟有机肥。 ③1～2片真叶时进行第1次间苗，株距约2～3厘米；
3～4片真叶时再次间苗，株距约5厘米；5～6片真叶时进行第3次间苗，株距约15厘米。一般叶片太深、太多、太短等的苗都应该拔去。 也可在2～3片真叶时移栽定植，株距约1 5厘米。
胡萝卜-日常管理
①较耐旱，进入叶片生长旺盛期要适当控制水分，需要时可适当培土；肉质根开始膨大时增大浇水量并均匀浇灌，但不能积水。
②7---8片真叶时开始正常施肥，结合浇水进行，每隔20天左右喷施1次；肉质根开始膨大时要增加磷钾肥的比例。
胡萝卜-采收
种植约3个月，当肉质根充分膨大后即可收获，此时通常肉质根附近的土壤会出现裂纹，心叶呈黄绿色而外围的叶子开始枯黄。采收前浇透水，等土壤变软时将胡萝卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地将肉质根挖出。
胡萝卜-营养价值
胡萝卜素含量丰富，可增强免疫力，抗癌防病；还含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢；含有可降压、强心、消炎的槲皮素；富含膳食纤维，能调节血糖水平、改善糖耐量
姜
姜科姜属植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药的药材之一。 姜-育苗
选种，播种：播种前要精选姜种，剔除霉变，腐烂，干瘪的病弱姜块。种姜要选择50～100克有1～2个壮芽的姜块为好，太大的姜块也可播种但需种量大，成本高，可以用刀切或用手擗开，但伤口应用草木灰或石灰消毒后再播。播种后使温度保持在20～30℃，8～10天即可出芽，报据芽子的大小、强弱分级播种。
姜-日常管理
暂无
姜-采收
当叶子大部分变黄时，将根挖出。
姜-营养价值
功效：外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等，可用切细碎的鲜姜25克加上红糖，以开水冲泡服用。慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕吐，可用鲜姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。
少儿咳嗽，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加1 匙红糖服用，早晚各服1次。风寒骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处。姜可以治病，也可以防癌。
蒜
种植季节9-10月份：家庭栽培以食叶为主，全年均可栽培，但北方冬季需在室内养护。 蒜-育苗
①选择健壮、洁白的硬实蒜瓣进行种植，种植前要将蒜盘及外皮除去，然后种入浇透水的土中，深度3～4厘米，间距约5～1O厘米，保持土壤湿润，约1周发芽。注意各个蒜瓣的背面应朝向同一方向，这样发芽后叶片生长方向基本一致。
需要催芽的，可将蒜瓣放入冰箱的冷藏室，保持4℃左右，发芽后取出种植即可。 ②苗高约5厘米时，可追施1次稀薄的腐熟有机肥，以氮肥为主。
蒜-日常管理
①茎叶生长期一般盆土表面略干后再浇水，避免浸涝而导致腐烂。若要采收蒜薹和蒜头，则从开始抽薹时起应适当增加浇水量以保持土壤湿润，收获前再控制浇水。
②一般每采收1次叶片要追施1次腐熟有机肥。待茎叶老化而不适合食用时可拔除。若要采收蒜薹和蒜头则需继续正常管理，每1～2周追施1次腐熟有机肥，注意增加磷钾肥。
蒜-采收
植株高约20厘米时可采收蒜叶，一般将较小的植株留下继续生长，将较大的植株拔出；还可以在晴天用刀将植株割下，留下地面上约3～5厘米的部分，切口晾干后再正常管理。采收蒜头的，待植株叶片大部分自然干枯、假茎变软时将蒜头挖出，在凉爽通风处晾干以便保存。
蒜-营养价值
有研究表明，蒜的营养价值高于人参。大蒜中含有数百种有益人体健康的物质，例如独藉的辛辣味物质——大蒜素，有很强的杀菌作用；大蒜也是常见食物中有机锗含量最丰富的，同时还富含硒，有很强的抗癌功效。
葱
别名：火葱、细香葱
种植季节：4-5月（也可秋播，一般在9-10月进行） 香葱-育苗
可播种繁殖，但以鳞茎种植为佳。
用鳞茎育苗：常在4-5月或9-10月进行，一般用上一年保留的鳞茎来种植，也可用从菜市场中购买的带根鳞茎（种前将叶子剪去，不要剪到白色的叶鞘）来种植。
每2-3个鳞茎为一份种入土中，间距约10厘米，不宜种植过深，鳞茎稍露出土面，然后浇透水，成活后即可进入正常管理。
最好使用新鲜种子，因其寿命只有2年左右。常在3--,4月播种，也可在9～1 0月播种，发芽适温1 3~20~C。
①将种子撒播于土面，覆土约1～2厘米，浇透水，温度合适时约2周发芽。
②小苗生长较为缓慢，发芽约4～5周后可移栽定植，每8～1 O株作为1丛种植并浇水，也可不移栽。
香葱-日常管理
①根系较浅，不甚耐旱，也不耐涝，须保持土壤湿润，适宜土壤湿度70％~80％，通常每周浇水1次。
②不耐浓肥，叶丛生长较弱时可喷施1次腐熟有机肥，不宜偏施氮肥。
③对光照要求不严，夏季要遮阴避免暴晒，光照太强则口感不佳；喜凉爽而不耐热，生长适温1 8～23℃，2 8℃以上或1 2~C以下生长缓慢，夏季高温时容易休眠。
葱-采收
叶丛繁茂时即可采收叶子食用，用手将叶鞘以上的叶子摘下即可，中间的较小叶片可保留任其继续生长。当叶子大部分变黄时将鳞茎挖出，叶子晾干后置于通风处贮存，鳞茎可用于继续繁殖。
葱-营养价值
除含多种营养成分外，含有葱蒜辣素，有健胃、发汗的功效。
丝瓜
别名：水瓜、无棱丝瓜、蛮瓜
种植季节：2-3月（南方2-8月均可播种）。
丝瓜-育苗
春、夏季常育苗移栽，秋季直播。
①将种子放在6 0℃热水中不断搅拌浸泡1 O～1 5分钟，再在30℃温水中浸种2～5小时，洗净后用湿布(或纸巾)包好在2 5～3 O℃条件下催芽24～36小时，种子有2／3露白时播种。 ②将种子点播到一次性塑料杯中，覆土1～2厘米，并浇透水；也可直播于相应容器中，每穴2～3粒种子。温度合适时约5～7天发芽，温度较低时可覆膜保温。
③适当浇水，4～6片真叶时选晴天午后定植，施足基肥(夏播的可少施或不施)，每盆栽1株。
丝瓜-日常管理
①喜强光，要求每天光照时间不少于8小时；耐高温、怕寒冷，生长适温25～3O℃，最低气温不宜低于12℃，高温时不缺水肥仍生长旺盛；耐潮湿，需保证充足水分。气温低时应在晴天中午前浇水，天气干旱时隔天浇水1次，夏季高温时可早晚各浇水1次：
②株高50厘米左右培土压蔓1次，高70厘米左右再培土压蔓1次，将蔓盘于土面并摘除侧蔓。整枝一般应在晴天下午进行。
③雌花开始出现时设立支架，将蔓“之\"字形引上棚架，约间隔2 O厘米用绳子绑好以固定。 ④结第1个瓜前侧蔓要全部摘除，之后若侧采收蔓过多则摘除部分过密或较弱的侧蔓。侧蔓结2～3个瓜后摘心，生长中后期要适当摘除黄叶和老叶，以叶片之间不重叠遮光为原则。
⑤生长期间最好及时摘除卷须、大部分雄花和发育不良的瓜。必要时可人工授粉，一般在下午5～6点取当日开放的雄花进行授粉。
⑥结瓜前每隔1 O天施1次腐熟有机肥，共施2次，注意避免偏施氮肥；结瓜后每周施腐熟有机肥1次。
⑦生长前期可套种小白菜、菠菜等蔬菜，分利用空间。
丝瓜-采收
开花后1 O～1 4天就可以采收，此时顶端的花开始干枯，瓜皮颜色开始变深，握住瓜感觉有弹性。若需留种，可等瓜皮变黄再采收。
丝瓜-营养价值
属瓜类中营养价值较高者，还含有可强心的皂苷类物质，抗病毒、防癌的干扰素等特殊成分，有清热凉血等功效。
南瓜
别名：倭瓜、番瓜、饭瓜、番南瓜、北瓜（北瓜、搅丝瓜、饭瓜）亦常被称为南瓜，且有很多果形奇特的观赏盆栽。例如飞碟瓜、玩具南瓜
种植季节：2-3月（南方地区秋季也可播种）
南瓜-育苗
一般用育苗移栽的方法，温度低时可用温水适当浸泡催种，并覆膜保温。
①常用点播法，每穴2～3粒，种子尖部朝下，覆土2～3厘米，浇透水，25～3 0 oc时约1～2周发芽。
②有3～5片真叶时可在晴天下午选择健壮、无病虫害的小苗进行定植，每盆1株，种植深度以子叶平齐土面为宜，并浇透水。若为直播，则需疏去病弱的小苗，每穴留1株苗。
南瓜-日常管理
①定植后约10天，喷施1次稀薄有机肥，以氮肥为主。植株开始爬蔓后生长迅速，8～l0片真叶时进行第1次打顶，促使多萌发侧蔓，此时可提前搭设支架。
②侧蔓长50厘米以上时可采集嫩茎尖及叶柄食用，注意保留约5片叶，并用稍大的土块压住留下的茎蔓促使萌发气生根。每次采摘后喷施1次以氮肥为主的稀薄腐熟有机肥。
③当蔓在土面上沿盆绕一圈后，可牵引茎蔓攀爬支架，使叶片均匀分布，枝条不相互遮挡。 ④生长到一定阶段后植株进入开花期，初期以雄花为主，可在早晨花朵将开未开时将雄花连花梗一并摘下，可供食用。
⑤雌花开始生长时，追施的腐熟有机肥以磷钾肥为主，并减少或停止采收嫩茎尖。必要时进行人工授粉，须在早上8点前进行。通常每株有3～5个瓜正常生长即可(大型瓜留1～2个，微型瓜可适当增加，视植株长势而定)，过多的幼瓜或雌花要疏去，并对茎蔓进行适当打顶，以免养分供应不足。较大的瓜可用网兜套好挂在牢固处，贴近地面的瓜可用泡沫塑料或木板等垫起与土壤隔离。 ⑥若前期不采集嫩茎尖食用，则应控制水分。开始结瓜后要保证水分充足，避免干旱，并注意摘除老叶、病叶，保证通风良好。
南瓜-采收
侧蔓长50厘米以上时可采集嫩茎尖及叶柄食用。食用嫩瓜的，开花后10～15天即可采收； 食用老瓜的，需在开花后约5～7N，表皮硬而难以刻划、果梗木质化时再采收。充分成熟的瓜内的种子可留待来年播种，选取饱满而无病虫害的种子，洗净后在阴凉处晾干后贮存即可。
南瓜-营养价值
含有人体所需的17种氨基酸，以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶黄素等多种营养成分，营养丰富且全面，高钙、高锌、高铁、低钠且脂肪含量低，尤其适合中老年人和高血压患者食用，有一定的降血糖、降低胆固醇的功效，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱等抗癌成分。
苦瓜
别名：凉瓜、癞葡萄
种植季节：2-5月（南方从春季到秋季均可播种）
苦瓜-育苗
①先用5O～55℃温水浸种约15分钟，再用3O℃温水浸种1O～12小时，期间换水1～2次，捞出洗净后置于30℃左右催芽(可用钳子将种子捏裂，但不可弄碎)，种子露白后进行播种。 ②一般用点播法，每穴播2粒种子，覆土约1～2厘米，浇透水，可覆膜保温，3 O～3 3℃时约2～3周发芽。
③幼苗生长较慢，约经过2～3周，有3～4片真叶时可定植，定植时土中应施适量的腐熟有机肥。
苦瓜-日常管理
①需肥量大，且生育期长，一般每1～2周施1次腐熟有机肥，结果期应增大磷钾肥的比例。 ②开始牵蔓时应设立支架，也可用绳牵引至牢固的支架上，注意不要让藤蔓相互缠绕。
③苦瓜分枝能力较好，一般保留主蔓和植株3 5厘米以上的侧枝2～5条即可，其他剪除。如有枯叶、黄叶应及时清除，以利于通风。
④花期进行人工授粉可提高结果率，一般在上午8～l0点进行，将成熟的雄花上的花粉抹到雌花柱头上即可。
⑤喜充足的阳光和温暖的环境，生长适温20～30~C。10~C以下生长不良，遇霜容易死亡，开花结果期能忍受30℃以上的高温。
苦瓜-采收
当瓜皮上的瘤状物突出膨大，颜色还未发白发亮时就可采收。若留种则可等瓜皮变为橘红色时再摘下。
苦瓜-营养价值
蛋白质、维生素B、维生素c等含量居瓜类前列，所含的苦瓜多肽类物质有降血糖的功效。
冬瓜
冬瓜喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮，洗净，食用时去瓤。
冬瓜-育苗
播种
冬瓜栽培分春植和秋植两季，以春植较多，一般在1-2月播种。在采取防寒措 冬瓜子施前提下，早播比迟播好，故近年多在1月上、中旬播种，可延长生长期，尤其延长营养生长期，使冬瓜在雨季前后，空气湿度较大，温度在20℃以上之时座果。秋植冬瓜一般在小暑前后（7月上、中旬）播种。
冬瓜-日常管理
冬瓜生长期长，产量高，需肥水量较大。幼苗期以前需要肥水很少，抽蔓期也不多，而在开花结果特别在结果以后需要充足的肥水。追肥数量上，引蔓上架前占施肥总量的30%-40%，授粉至吊瓜占60%-70%，采收前20天应停止施肥。一般幼苗期薄水薄肥促苗生长，抽蔓至座果肥水不宜多，要适当控制，以利座果。选定瓜后肥水要充足，以促进果实膨大，应在15-25天内连续追施2-3次重肥，每次追施进口复合肥15-25公斤，并配合淋水，晴天可放半沟水。大雨前后要避免施肥和偏施氮肥，冬瓜花以免引起病害。
冬瓜-采收
采收时用镰刀割断藤部。
香菜
别名：芫荽、胡荽、
种植季节：9-10月（还可春播，南方地区多数可常年栽培）
香菜-育苗
①如果是果实，需先将外皮搓开，然后将种子撒播于浇透水的盆土上，覆土约1厘米，保持土壤湿润，约1～2周发芽。
若夏季高温时播种，需要浸种后在20～25℃的条件下催芽，否则很难出苗。
②苗期生长速度较慢，土壤保持湿润即可，忌浇水过多。如果需要间苗，应在苗基本出齐时进行；若需移栽定植，则在2片真叶时进行。
③3～4片真叶时，可喷施1次稀薄的腐熟有机肥，以氮肥为主。
香菜-日常管理
①植株高1 O厘米以上时，生长速度加快，注意及时浇水以保持土壤湿润，但不宜浸涝，一般每3～4天浇水1次，气温较高时浇水也应相应增加。
②每半个月喷施1次腐熟有机肥，以磷钾肥为主；如果需要留种，则后期要加入适量磷肥。 ③芫荽喜凉爽，生长适温1 5～20℃，30℃以上时停止生长，故夏季要注意遮阴降温。。
香菜-采收
株高约1 5～20厘米时即可采收，通常先采收较大的植株，留下较小的植株继续生长，同时注意追施1次腐熟有机肥。
香菜-营养价值
胡萝卜素、维生素C、钙、铁等含量很高，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。
菠菜
菠菜分为尖叶、圆叶两类，其中尖叶菠菜又叫中国菠菜、冬菠菜，口感较好，耐寒力较强，耐热力稍弱，适合秋、冬栽培，果实有棱刺。
种植季节：9-10月（四季均可播种，但秋、冬季栽培的品质较好，北方冬季种植需注意保温）。
菠菜-育苗
菠菜的侧根不发达，不耐移栽，通常直播。种子一般可保存3～5年，1～2年的种子发芽力较强。4℃以上即可发芽，发芽适温1 5～20℃，3 5℃以上发芽率降低，干燥的种子发芽较慢。 ①将种子放在O．1％的高锰酸钾溶液中浸泡约1 5分钟，然后用25℃左右的水浸泡1 O～l 2小时，捞出后在阴凉处晾至种子表面略干时播种。
高温时可在浸种后催芽，即用湿布(或纸巾)包好放在1 5～20℃左右的条件下，大部分种子露白后播种。
②盆土浇透水后将种子撒播于土面，覆土约1～2厘米，稍压实。约1周发芽，发芽前若表土干燥时可用喷雾的方式浇水。幼苗生长较慢，2片真叶后长速开始加快，一般～4天浇水1次，保持土壤湿润即可。
③若苗的密度较大，在3～4片真叶时间苗1次，苗长势较弱时可喷施1次稀薄的腐熟有机肥。
菠菜-日常管理
①从4～5片真叶时起，叶片生长旺盛，可据据生长情况喷施腐熟有机肥(需要氮、磷、钾完全肥料，其中需要钾、氮肥较多)以促进生长。
②不耐涝，生长期需要充足水分，忌干旱，一般每1～2天浇水1次，高温时据需 早、晚浇水，以保持土壤湿润为宜。
③4～5片真叶时间苗，通常将较大的苗拔出，较小的苗让其继续生长，采收后追施1次腐熟有机肥。
注意：生长前期及气温高时宜施薄肥，生长后期和气温较低时可适当增大浓度。
④不耐高温，耐寒力很强，生长适温1 5～25℃，O℃以上时仍可生长，但生长缓慢。具有4～6片真叶的菠菜苗耐寒力最强，一1 0℃左右可露地安全越冬，可以忍要可耐短期的40～一30~C低温。
⑤喜充足光照但不耐暴晒，需注意遮阴，每天光照时间超过1 2小时时容易开花；生长期短，病虫害较少。
菠菜-采收
4～5片真叶时即可开始采收植株食用，高度不宜超过30厘米。
菠菜-营养价值
富含维生素和矿物质，被称为“营养的宝库’’，是镁、铁、钾、钙、维生素A、维生素C的优质来源，磷、锌、泛酸和维生素B6含量也较丰富；含有类胰岛素物质，能保持血糖稳定。含大量草酸盐，食用过多可能对身体有害。
生菜
别名:叶用莴苣
按叶的生长形态生菜可分为散叶生菜、结球生菜两种。 春、夏季播种时宜选择散叶生菜。
结球生菜又称为西生菜、美国生菜，比散叶生菜较不耐热，播种期也较短，比较适合在秋，冬季播种。 适宜地区：我国各省区均可种植。
种植季节：9-10月（常年均可播种，但以春、秋两季为佳，北方冬季需在室内养护）。
生菜-育苗
①通常育苗移栽，先将盆土浇透水，种子与细沙混匀后撒播于土面，覆土约0．5厘米，15～20℃时约3～5天发芽。
气温高于25℃时发芽率偏低，故高温时播种需进行催芽，将种子浸泡于水中约6小时，捞出后用布包好，放入5℃左右的冰箱冷藏室催芽，约有3／4种子露白时再播种。 ②苜期忌干旱，也不宜浇水过多。2～3片真叶时间苗1次，株距约5厘米。
③5～6片真叶时移栽，散叶生菜株距约15厘米，结球生菜株距约30厘米。一般在晴天下午进行，根部要全部埋入土中，并浇透水，成活后正常管理。
生菜-日常管理
①定植后1周，喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥；定植2周和1个月后，再各喷施1次腐熟有机肥，要求为氮磷钾全元素肥。若植株缺肥，视需要增加施肥次数，但采收前2周左右停止施肥。 ②生长期前期适当控水，叶片生长旺盛期留采收需水量较大，要求土壤保持湿润，但忌浸涝及水积存于叶间，一般2～3天浇水1次，高温时早、晚浇水，宜小水勤浇，采收前逐渐减少浇水量。 ③喜冷凉，生长适温1 5～20℃，高温时生长不良，夏季要注意遮阴降温。
生菜-采收
当植株充分长大而未老化时可适时采收，直接从土中拔出即可。 若主茎快速拔高，则植株往往老化而不适合食用。
生菜-营养价值
被誉为“蔬菜皇后’’，富含各种维生素和微量元素；茎叶中含莴苣素，可镇痛催眠、降低胆固醇；含有干扰素诱生剂，可刺激人体产生抗病毒蛋白，有抑制病毒的功效。
油麦菜
别名：油麦菜、香油麦菜、麦菜、苦麦菜
种植季节：8-9月（四季可播种，北方冬季宜在室内种植）
油麦菜-育苗
①常育苗移栽。发芽适温15～2O℃，高于25℃或低于8℃不发芽，夏季高温时播种需要催芽。将种子撒播于浇透水的土面，覆土约0．5～1厘米，保持土壤湿润，约l周发芽。
催芽方法：将种子浸泡于水中5～6小时，稍晾干后用湿布包好，放在阴凉处催芽，约有3／4种子露白时播种。
②苗期土壤保持湿润即可，夏季暴晒时要遮阴。真叶3～4片时定植于施足基肥的盆土中，株距约1 O～1 5厘米，浇透水，约1周后可正常管理。
油麦菜-日常管理
①病虫害少，生长快速，需肥量较大，一般每7～1 O天左右喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥，以促进叶片生长，采收前l周宜停止施肥。
②喜凉爽，稍耐寒而不耐热，叶片生长适温为11～1 8℃，温度过高则影响生长或提前开花。 ③喜湿润，生长旺盛期要求给予充足水分，通常每天浇水1次，必要时早、晚浇水，以免影响叶片的品质。
④采收后，待伤口晾干可追施1次腐熟有机肥，以促进新叶萌发，一段时间后可再次采收。
油麦菜-采收
定植后约一个月，或从约15片叶时即可开始采收，通常在早晨进行，将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可。
油麦菜-营养价值
低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
青菜
别名：小白菜、油菜、小油菜
种子可榨油的芸薹，别名亦为油菜，有芸苔和紫菜苔两个变种，其叶片带粉霜，且基生叶为羽状裂，与小白菜不同。
种植季节/8-10月（每年均可种植，但以秋、冬季节为佳，北方冬季宜在室内种植）
青菜-育苗
温度较高时适合用直播法，温度较低时可播种后现移栽。
1、先将盆土浇透水，种子用细土混匀后撒播于土面，稍覆土，盖住种子即可，不能太厚，可用喷雾的方式将表土喷湿以保持湿润状态。一般约3-4天发芽，温度低时约需1周。
也可以用点播的方法，每穴2-3粒种子，间距约3-5厘米，气温高时间距可小些，气温较低时间距稍大些。
2、幼苗期需保持土壤湿润，气温较高时早、晚各浇水1次；发芽2周后随浇水喷施1次稀薄的腐熟有机肥。
3、4-5片真叶时可移栽定植，株距视品种大小而定，一般约15-20厘米；定植后浇透水，稍遮阴，成活后正常管理。若无需移植，则需开始间苗，将较大的苗拨出。间苗的原则是让苗分布较为均匀，可选行多次，直至间距合适为止，每次间苗后追施1次腐熟有机肥。
青菜-日常管理
1、夏季病虫害较多，注意及时清除老叶和病叶，有虫害时应尽早灭除，适当补充磷钾肥也利于提高植株的抗病能力。
2、不耐旱，生长期需水较多，注意及时浇水，但注意不要积水，以免烂根或容易发生病害。 3、需肥较多，以氮肥为主，前期施肥浓度宜小，后期可适当加大浓度，一般每周喷施1次腐熟有机肥，采收前2周停止施肥。
4、适当轮作可减少病虫害，例如可先在春、夏季种植瓜茄类、豆类、根菜类等蔬菜，然后种植小白菜，之后种植菜心及甘蓝类蔬菜。也可以用葱蒜、芹菜、菠菜等混合播种套种。
青菜-采收
4-5片真叶以上时可随时采摘小苗食用，一般生长期不超过2个月，以免影响口感。
青菜-营养价值
含矿物质和维生素最丰富的蔬菜，富含钙、磷、烟酸、维生素B1、维生素B6、泛酸、硒等，可增强机体免疫力，可防止形成胆固醇，延缓衰老。
黄瓜
别名：胡瓜、青瓜
种植季节：3-5月，也可在夏、秋季播种
黄瓜-育苗
①种子应用温水浸泡消毒后再播种，覆土约1厘米，25～3 O℃时约1周发芽。
②2～3片真叶时追施1次稀薄的腐熟有机肥，并培土，以后约7～1 O天随浇水施肥1次。
黄瓜-日常管理
①生长适温l8～32℃，不耐寒，忌霜冻；喜光，较耐弱光；对水分要求严格，既怕旱又怕涝，浇水不当时结瓜容易畸形，一般2～3天浇水1次，晴天一般l天浇水1次。
②需肥量大，常在生长期多次施肥，采收后应施肥以补充养分。整个生长过程中需钾肥最多，氮肥次之，再次为钙肥、磷肥、镁肥。
③卷须出现时需及时设立支架，注意牵引使茎叶分布均匀，一般在晴天傍晚进行。
④若主蔓结果的品种则不需整枝，侧蔓结果的品种要打顶，侧枝一般留3节左右，主蔓待长满支架后再摘心。
黄瓜-采收
花后约10～15天即可采收，以花不脱落为佳。若需留种，则应留植株结的第2个或第3个瓜至成熟。
黄瓜-营养价值
富含纤维素、胡萝卜素，其中维生素B1和维生素B2较高；含有微量元素铬，可降血糖；所含的黄瓜酶可促进新陈代谢，而苦味素则有抗癌功效。
菜瓜
别名越瓜、白瓜、生瓜、酥瓜、梢瓜、酱瓜
种植季节：3-4月份（通常需气温15℃以上，也可秋播）
菜瓜-育苗
①一般用直播法，发芽适温2 8～3 O℃，每穴3～4粒种子，覆土1～2厘米，约5天发芽。 ②长出第1片真叶时间苗，每穴留2～3株；3～4片真叶时再间苗1次，每穴留1株，如果要移栽定植，也在这一阶段进行。
菜瓜-日常管理
①5～6片真叶时摘心，留4片真叶；侧蔓约有4～5片真叶时，选留2～4条健壮的侧蔓摘心，其他摘除。每次摘心后追施1次稀薄的腐熟有机肥。
②除移栽定植后须浇缓苗水外，从苗期到开花期一般土不干则尽量不浇水，开始结果时正常浇水，保持土壤湿润，一般2～3天1次。
③一般每2周左右喷施1次腐熟有机肥，开花和结果初期各喷施1次以磷钾肥为主的腐熟有机肥。
菜瓜-采收
当瓜皮光滑、颜色鲜亮时即可采收，一般在早晨用剪刀剪下。
菜瓜-营养价值
含丰富的钙、磷、铁等矿物质，还含柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等，性味甘、寒、利小便、解热毒。
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