新员工培训课程内容.

新员工培训课程内容

培训纪律：

不得喧哗，不可迟到、早退。一切行动听指挥,不懂就要问，禁说粗言烂语等不文明字眼,在培训当中不可接听电话,电话调振机或关机。培训目的:

为了大家能更快地进入角色,能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的熏陶,了解企业有关的知识，和外理人际关系的能力.

培训课程：

一、自我介绍

1、首先每个参加培训人员做自我介绍；(在不超过10个人以上，以提高员工之间的认识。（限时间3分钟

2、了解公司的规章制度，行为守则，及本食府的基本出品特色，解释员工福利.

二、公司初步认识：

1、认识了解公司现有的管理层，记住所有管理层及部门主管见到客人

和同事一定要打招呼问好。

总经办：

总经理:马江明副总经理：张汉微营业总监:黄应华

办公室主任:刘显波服务总监：杨丽香人事部:尧健

楼面部:

经理：单雪勤经理：向红梅

主任:梁江萍严丽殷国蛟

部长:黄缘珍胡国红李伟振严秋霞陆美艳

传菜主管:李金玉

传菜部长:林丽

后勤主管：艾四根

工程部主管:尹光明

营销部:

经理：谢春苗

主任:邹江云廖丽珍

出品部：

行政总厨:黄永佳

头锅：刘少峰

头贴;林湖涛

2、了解公司现有多少餐位，可容纳多少人(多少间房,厅有多大,

大厅有散台19张,94个餐位,厅房有17间

3、了解公司的内线电话

酒吧：208 紫云阁：228 收银:218、101 清香阁:226

传菜:205 福禄居:201

营业台：212、888 人事部:805

三、员工的仪容仪表，形体及楼面服务员基本礼貌用语

A:仪容仪表要求

（一女员工要求:整体自然、大方得体，符合工作需要及安全规则.

1、发型:大方,梳理整齐,无头皮屑,不留披肩发，不能留新潮，

怪异发型，头发亦不可遮住眼睛，头发过肩要盘起来,头饰以途小型为好,不可夸张耀眼.

2、面部：脸、颈及耳朵要绝对干净,服务员要他淡妆,口红颜色

不可太红,迎宾员要艳而不俗,擦粉要均匀.

3、个人卫生:要勤洗澡,保持口腔及身体无异味，如;香水要淡

香味为好.

4、饰物：除结婚戒指和手表，其它装饰物绝不可戴,同时底衣不

可外露。

5、制服:制服要整洁，干净，纽扣要齐全扣好,工作牌端正的佩

戴在左胸前峭能将前袖、裤脚卷起来，制服外衣、衣袖、衣领外不得显露出个人物品,而且鼓起。

6、手：不能留长指甲,不能涂指甲油，保持干净。

7、鞋袜：穿黑色有跟皮鞋，不可有污渍，鞋要擦亮，袜子穿肉色

丝袜，无破损、清洁无异味。

(二男员工

1、同女员工一样

2、发型:大方、梳理整齐、不留长发,头发长度要适宜，前不及眉,

旁不遮耳，后不及衣领,无头皮屑.

3、脸部:颈及耳朵绝对干净，不能留胡子。

4、饰物：同女员工一样。

5、个人卫生:同女员工一样.

6、制服:同女员工一样。

7、不能留长指甲。

8、鞋袜:袜子无破损，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，袜子要求黑色，清

洁无异味。

B、形体

1、站态：挺胸、收腹、背不靠物,手不叉腰,不抱胸，不插袋,眼

睛平视前方，面带微笑,(男员工两手交叉握住，自然背在后面，肩平脚底成大八字步。（女员工两手交叉自然放在小腹前,肩平放，脚底成小八字。

2、坐态：腰要挺直，胸部前挺,双肩放松，双膝并拢或稍微叉开形

成15度.目视前方，面带微笑。

3、走姿：走路脚不可拖地走，眼睛直视前方,脸带微笑，身体挺直，

不得与客人抢道穿行,不可三五成群举行，不可搭肩搂背,边笑边走,边哼小调。

4、迎客姿：带客走在客人前面，离客人大约100cm左右，一定要在

客人右手边(路遇客人一定要先让客人并要微笑致意,打招呼问好

5、服务操作的脚姿：永远保持“丁字步”,给客人点菜时保持小八

字步，身体微微弯腰的姿势。

C、楼面服务员基本礼貌用语

1、迎客——您好/早上好/中午好/晚上好，很高兴见到您！

2、拉椅请坐—-先生/小姐,请坐！

3、问茶-—请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？我们有……

4、派毛巾-—先生/小姐，请用毛巾。

5、斟茶——先生/小姐，请用热茶,小心烫.

6、问酒水-—先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒呢?我们有……

7、斟酒水——先生/小姐，帮您斟上……酒好吗?

8、收茶杯——先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗？

9、上汤——这是……汤,请慢用。

10、上菜-—这是……菜,请各位慢用(必要时包装菜式

11、更换骨碟——先生/小姐,帮您换一下骨碟。

12、撤换茶碟——请问,这个茶碟可以收走吗？

13、上水果—-这盘腌制水果是我们……经理送的,可以帮助消化,

请慢用.

14、饭后茶——请用茶,小心烫!

15、结帐-—请问哪位买单？多谢九折……多少钱。多谢，收您……

钱,多谢，找回您……钱。

16、词意见-—请问今天对我们的菜式或服务有什么建意吗?请提一

下您的宝贵意见，谢谢！

17、送客--请带齐随身物品,谢谢慢走，再见！

四、楼面家私分类及固定物品的所在地摆放

1、家私分类（艾四根

2、固定物品的所在地摆放位置;如:台板备用椅子，BB椅，放21号

房。转盘放员工电梯口。备用台裙、台胶每区备有,红色台布在

B1 布草房。 3、加台流程 如：大厅客坐满情况下，可以在 106、205、306 后面各加一张四人台. 4、所有餐具的认识及所搭配的菜式，特别是汤水搭配酒杯、酒器的认 识。 5、家私打烂后该怎样处理。 6、楼面所有资产的摆放（如茶叶、牙签、茶壶、垫纸等） 五、了解菜牌，菜价、海鲜价、产品包装及酒水价格，品种。 六、服务操作的标准 1、 托托盘标准: 手掌打开， 手心不可贴上托盘, 重物品放在靠近身边， 方便护助, 托盘有重物品时， 放下一定要用右手扶助， 轻轻推进去, 在托东西过程中碰到有客人走过，一定要让道，右手扶助托盘，向 客人问好，不可跟客人抢道,服务客人时，托盘不可托在客人的肩 膀上方。 2、 铺台布及收脏台布标准： 公司标准向门口或路口， 四人台一个人铺, 六人台以上两人铺， (前提：摆好椅子备好干净台布放在椅子上，收 干净台面,把台布卷起来） 3、摆台标准及加位、减位标准， （实操演示） 4、折席巾及毛巾仔的标准：大厅折扁形，大房统一折圣旨形,毛巾仔 折长方形。 (演示） 5、拿餐具标准：上刀叉，摆匙、筷架、筷子，位更时一定要垫上席巾， 拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯时拿杯的下端。

6、拿分更标准：一手操作（演示) 7、堂灼准备的标准：如：堂灼响螺，备鲍鱼车，毛巾仔,上刀叉等。 8、 拉凳子的标准手势: 两手轻轻往后拉， 客人坐下时轻轻用脚往前推, 请客坐下。 七、葡萄酒服务标准: 1、点酒 2、准备工作：如点冰酒或白葡萄酒，准备

冰桶，白葡萄酒杯。 3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶颈，商标对准客人，清晰报出 酒名。 4、开葡萄酒：实操演示 5、 试葡萄酒: 倒一小口摇至 6-8 圈, 请客人试酒， 要求做到以下几点: A、要求从客人的右边，身体斜站，以微微弯腰的姿势。 B、斟酒顺序：先主宾后主人，先女士后男士，然后按顺时针的方向逐 位斟上。 C、斟酒规格：啤酒果汁等饮料，8 分满，白酒 9 分满，洋酒 1P,红酒 1P。 6、加添葡萄酒 八、标准服务流程（详见附件资料) 九、电脑输单点菜(部级以上） 十、工作安排、申请调休、换班流程 1、每班开档，收档的工作该做什么？ 如：补充台布，折毛巾仔，进茶叶，摆经理餐，每间房水壶加水等都

属于早上开档所做的工作。 如：A 班收档负责把所剩的毛巾仔清回洗碗房，水壶里的水倒掉，把 备餐间的大理三石拖干净及每间房的卫生搞好等都属于收档所做 的工作。 2、每日全场开、关灯时间的标准。 3、每月申请换休，换班之类的最好不要超过 3 次。 4、无论是换班还是调休、补休、请假之类的都要经过当区部长、主任 同意后，方可交给做考勤的主任。 十一、如何成为一名出色的服务员？（培训完每位必须写，再上 交) 如：1、能熟记、做出流畅的服务流程。 2、要有礼貌、有素质、能团结其它同事等。 十二、巩固期跟进,分配在每个区域、每个区域的管理层， 负责跟踪安排好、带领好新同事. (理论和实操交替进行） 十三、进行考核 1、所有人员理论考试； 2、所有人员实操考核.