食品安全检查方案

为深入贯彻德宏州关于开展食品安全周的宣传活动，严格落实全国加强校园食品安全管理工作电视电话会议精神。认真落实电视电话会议关于食品安全工作的各项决策部署,按照“四个最严”（即：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）的要求，进一步提升我校食品安全，特制定本工作方案。

一、工作目标

通过开展学校食品安全专项检查,进一步增强学校食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，严把采购、储藏、加工、售卖、留样、消毒、从业人员健康等关口；消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生。

二、领导机构 组 长：李卫国校长 副组长：余德川主任

组 员：严志敏 、李艾其、各班班长 三、工作要求

（一）加强组织领导，严格落实责任，高度重视学校食品安全工作，明确学校食品安全工作的重要性,将食品安全工作纳入学校日常管理工作。学校立即成立检查领导小组，结合本校工作实际，对食堂、超市、小吃店进行周密细致的检查,周密部署实施，确保本次检查工作取得实效。

（二）加大排查与整改力度 ，依据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定,开展拉网式检查，不留死角，对检查中发现的问题要立即整改。

（三）开展教育培训，提高安全意识，加大对学校食堂食品安全管理人员及食品从业人员的培训力度,认真组织学习有关法律法规及专业知识，通过培训全面提高学校食堂食品安全管理水平,增强风险防范意识。

四、检查范围

学校食堂、超市、小吃店

五、检查内容

（一）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂是否取得餐饮服务许可证，是否过期、是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在超范围、超能力经营现象.

（二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全,是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

（三）从业人员管理情况.重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。 (四)食堂环境卫生情况。重点检查学校食堂内外环境是否保持整洁，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段,是否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。 （五）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否采购禁止使用的食品（亚硝酸盐等)；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

（六）食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，食品从业人员在食品加工过程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分,各种器具放置是否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池是否分设，粗加工清洗是否彻底、是否做到生熟分开,是否违规制售冷荤凉菜，是否存在违规加工制作豆角的行为，是否按规定留样并有记录,是否按规定处置餐厨废弃物等。

（七）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》。是否做到:专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

（八）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，对蓄(饮)水设备、炊事用具及餐具是否做到定期消

毒，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范,是否做好消毒记录。

（九)食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套。 六、工作安排:

（一）对学生进行一次食品安全教育,提高学生食物中毒的安全防范。

（二）对学校食堂、超市、小吃店进行一次彻底检查，检查食堂证件是否齐全，检查从业人员是否操作规范,检查有无过期霉烂食品。