食品科学与工程

食品科学与工程

Food Science and Engineering

一、专业介绍

食品科学与工程专业成立于1985年，并于当年招生。2006年获批为江苏省特色专业，2009年获批为国家级特色专业，2012被列入江苏省重点专业类“食品科学与工程类”进行建设。本专业拥有本、硕、博三个层次的完整培养体系，培养掌握肉品加工与质量控制、果蔬贮藏加工、粮油加工储运等方面的科学原理与专业知识，掌握食品贮藏加工及其产业化的基础理论、工艺技术、设计等技能，能在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。

二、培养目标

围绕国家经济社会和食品产业发展的需求，培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品科学与工程科学基本理论，良好的工程设计与实践能力；掌握扎实而熟练的专业基本技能，能够跟踪应用食品产业中的新理论和新技术，着力解决食品产业面临的实际问题、具有创新精神和工程实践能力；培养学生具有自我发展，终生学习的观念和能力，具有良好的职业道德，健康的心理素质和良好的身体素质，团队协作能力和项目管理能力，口头和书面表达能力、人际沟通能力，毕业后能在各类食品生产企业、各类检测机构等政府或事业单位从事食品工程设计、产品开发、食品品质控制、技术管理、科学研究和成果推广工作等方面工作的食品专业人才。

三、毕业要求

培养信念执著、品德优良、知识丰富、专业技能过硬，在食品科学与工程领域内获得工程师基本训练，系统学习化学、生物化学、营养学和食品工程学基本理论和知识，具有食品贮藏与加工、食品分析与检测、资源开发与综合利用和食品工厂设计的综合能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

要求1-工程知识：掌握解决食品科学问题的工程技术的数学、自然科学、工程基础与专业知识，获得实验方法和科学思维的基本训练，能够综合运用专业知识来解决食品生产复杂工程问题；

要求2-问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

要求3-产品设计/开发解决方案：掌握与食品科学与工程相关的自然科学基础理论知识，能够设计针对复杂工程问题的创新性解决方案，并兼顾社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

要求4-研究和现代工具使用：能够针对食品领域复杂工程问题，运用合适现代工程、信息技术工具和科学方法对食品领域复杂工程问题进行分析和创新性研究；能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。（覆盖标准4和5）

要求5-食品工程与环境：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；能够理解和评价针对食品领域的复杂工程实践对环境、社会可持续发展的影响。（覆盖标准6和7）

要求6-职业规范与终身学习：拥有强健的体魄，具有较好的人文社会科学素养、较强的社会责任感，具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。（覆盖标准8和12）

要求7-团结协作与沟通能力：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；能够就食品工程复杂问题采用多种方式与相关方进行有效的沟通和交流，掌握一门外国语，具有较强的听、说、读、写能力，具备一定的跨文化背景国际交流的能力；（覆盖标准9和10）

要求8-项目管理：理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

四、培养特色

本专业培养掌握肉品加工与质量控制、果蔬贮藏加工、粮油加工储运等方面的科学原理与专业知识，掌握食品贮藏加工及其产业化的基础理论、工艺技术、设计等技能，能在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。

五、主干学科与主要课程

1．主干学科

化学、生物学、食品科学与工程。 2．主要课程

生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品机械与设备、畜产品工艺学、农产品工艺学、农产品贮运学等。

六、集中实践环节

食品分析、食品化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品工程原理综合实验、食品机械与设备综合实验、农产品贮运学综合实验、农产品加工工艺设计、畜产品加工工艺设计、科研基础训练、综合能力测试等。

七、学制

四年．

八、授予学位

工学学士。

九、课程框架与学分要求

课程体系 通识 教育 课程类别 通修课程 通识教育选修课程 必读选读课程 学科基础课 课程性质 必修 选修 课外 必修+选修 必修 必修 选修 28 27 16 20 55 33 10 学分 43 （4） 专业 教育 专业基础课 专业核心课 集中实践环节 71 91 拓展 教育 本专业推荐选修课 其他专业推荐选修课 合计学分 ≥15 160 26 注：所有学生须修满创新创业教育学分4学分，详见“课程设置与修读要求”。

十、课程设置与修读要求

（一）通识教育43+（13）学分 1．思想政治理论类14+（2）学分 课程编码 MARX1004 MARX1002 课程名称 思想道德修养与法律基础 Ethical Education and Basics of Law 中国近现代史纲要 Introduction to Modern and Contemporary Chinese History 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Introduction to Mao Zedong Thought and the Theory of Socialism with Chinese Characteristics 马克思主义基本原理 Fundamentals of Marxism 形势与政策I Current State Affairs and Policies I 学分 2+1 2 学期 1 2 MARX1003 3+3 3 MARX1001 MARX1008 2+1 （1） 4 2 课程编码 MARX1009 形势与政策Ⅱ 课程名称 Current State Affairs and Policies II 学分 （1） 学期 7 2．英语类10学分

实施《2015版南京农业大学英语教学与课程体系改革方案》。大学英语课程体系包括综合英语、拓展英语和ESP课程等，针对不同层次英语水平的学生分为“一般起点班”和“较高起点班”进行分级教学、分类培养。

一般起点班： 课程编码 FOLL1101 FOLL1102 FOLL1105/1107* FOLL1108* 综合英语Ⅰ College English Ⅰ 综合英语Ⅱ College English Ⅱ 拓展英语Ⅰ/拓展英语Ⅱ Advanced EnglishⅠ/ Advanced EnglishⅡ ESP课程 English for Specific Purposes 课程名称 学分 3 3 2 2 学期 1 2 3 4 较高起点班： 课程编码 FOLL1102 FOLL1105* FOLL1106 FOLL1105/1107* FOLL1108* 综合英语Ⅱ College English Ⅱ 拓展英语Ⅰ Advanced EnglishⅠ 口语实训 Oral English Practice 拓展英语Ⅰ/拓展英语Ⅱ Advanced EnglishⅠ/Advanced EnglishⅡ ESP课程 English for Specific Purposes 课程名称 学分 3 2 1 2 2 学期 1 2 2 3 4 学生可根据学校要求和自身英语水平，在学习阶段选择进入“一般起点班”（综合英语Ⅰ+综合英语Ⅱ+拓展英语Ⅰ/拓展英语Ⅱ+ESP课程）和“较高起点班”（综合英语Ⅱ＋拓展英语Ⅰ+口语实训＋拓展英语Ⅰ/拓展英语Ⅱ+ESP课程）。其中标*的为课程组，学生可以根据兴趣和需要在课程组内自主选课。

3．计算机5学分 课程编码 COST1104 COST1105 COST1106 信息技术基础 Basics of Information Technology 程序设计语言 Visual Basic Programming Language 程序设计语言实验 Experiment in Visual Basic Programming Language 课程名称 学分 2 2 1 学期 2 3 3 4．军事体育类4+（4）学分 课程编码 PE1006 PE1005 PE1001 PE1002 PE1003 PE1004 军事技能训练 Military Skills Training 国防军事导论 Introduction to National Defense and Military Science 体育Ⅰ Physical Education Ⅰ 体育Ⅱ Physical Education Ⅱ 体育Ⅲ Physical Education Ⅲ 体育Ⅳ Physical Education Ⅳ 课程名称 学分 （2） 学期 1 （2） 1 1 1 1 1 1 2 3 4 5．其它类（3）学分 课程编码 GC1101 GC1103 GC1201 GC1102 生涯规划与职业发展Ⅰ Career Development Planning I 大学生心理健康教育 Psychological Health Education 大学生社会实践 Social Practice for Undergraduates 生涯规划与职业发展Ⅱ Career Development Planning II 课程名称 学分 （0.5） 学期 2 （1） 2 （1） 5 （0.5） 6 6．通识教育选修课10学分

通识教育选修课由学校统一确定，现划分为人文科学、社会科学、自然科学、艺术与体育和应用技术五类（详见《南京农业大学通识教育选修课程一览》）。学生须修满10学分，且在每一类课程中至少修满2学分。不得修读与主修专业内容和性质相同或相近的课程。

食品科学与工程专业学生不得选修：食品营养学。 7．必读选读课（4）学分 （1）必读课（2）学分

课程编码 RRC1001 RRC1002 农业概论 课程名称 Introduction to Agriculture 美学概论 Introduction to Aesthetics 学分 （1） 学期 （1） （2）选读课（2）学分

由学生在《文化素质教育选读课一览》中自主选课，修满2学分方可毕业。 8．创新创业教育

要求学生在培养期内所获总学分中须包含创新创业教育学分4学分，方可毕业。除必修2学分外，学生还需选修2学分。具体方案如下： 课程性质 课程名称 学分 生涯规划与职业发展 （1） Career Development Planning 必修 学科导论 1 Discipline Introduction 大学生创新训练计划（SRT） 1 Program for Student Innovation through Research and Training 项目 校创新性实验实践教学项目 选 1学分/项目 Experimental Education Project in Fostering Innovative Thinking & Practice 奖励参加由学校选定并组织的各类学科、科技竞赛等活动、发表科研论文获得的奖 修 学分 励学分。 通识被认定的创新创业性质的通识教育课程（详见《南京农业大学通识教育选修一 选修 览》）。 （二）专业教育91学分 1．学科基础课28学分 课程编码 MATH2110 CHEM2101 MATH2114 CHEM2103 MATH2111 PHYS2102 PHYS2103 MATH2116 CHEM2102 微积分ⅠB Calculus I B 无机及分析化学 Inorganic and Analytical Chemistry 概率论 Probability Theory 实验化学Ⅰ Experimental Chemistry Ι 微积分ⅡB Calculus ⅡB 物理学 A Physics A 物理学实验 A Physics Lab A 线性代数B Linear Algebra B 有机化学 Organic Chemistry 课程名称 学分 5 4 2 3 3 2 2 2 3 学期 1 1 2 2 2 2 2 2 2 课程编码 CHEM2104 实验化学Ⅱ 课程名称 Experimental Chemistry II 学分 2 学期 3 2．专业基础课27学分 （1）必修23学分

课程编码 FOOD3102 FOOD3101 FOOD3105 BIOL3403 BIOL3405 FOOD3107 FOOD3204 FOOD3205 BIEN3102 BIEN3103 FOOD3206 FOOD3207 食品科学导论 Introduction to Food Science 工程制图 Engineering Drawing 机械基础 Fundamentals of Machinery 生物化学 Biochemistry 生物化学实验 Biochemistry Lab 食品工程原理 Principles of Food Engineering 食品化学 Food Chemistry 食品化学实验 Experiment in Food Chemistry 食品微生物学 Food Microbiology 食品微生物学实验 Experiment in Food Microbiology 食品营养学 Food Nutrition 食品营养学实验 Experiment in Food Nutrition 课程名称 学分 1 3 1.5 3 2 3.5 2 1 2 1 2 1 学期 1 1 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 （2）选修4学分 课程编码 FOOD3112 FOOD3108 FOOD3111 食品物性学 Physical Properties of Food 果蔬采后生理学 Postharvest Physiology of Fruits and Vegetables 食品商品概论 Introduction to Food Products 课程名称 学分 2 2 2 学期 4 5 5 3．专业核心课16学分 课程编码 课程名称 学分 学期 课程编码 FOOD4108 FOOD4107 FOOD4103 FOOD4104 FOOD4101 FOOD4106 食品机械与设备 课程名称 Food Machinery and Equipment 食品工艺原理 Principles of Food Processing and Preservation Technology 农产品加工学 Agricultural Product Processing Technology 农产品贮运学 Agricultural Product Storage and Transportation 畜产品加工学 Livestock Product Processing Technology 食品工厂设计 Food Factory Design 学分 2 2 4 2 4 2 学期 4 5 6 6 6 7 4．集中实践环节20学分 课程编码 FOOD4113 FOOD4117 FOOD4118 FOOD4205 金工实习 Experiment in Machinery and Metalworking Practice 食品工程原理综合实验 Comprehensive Experiment in Principles Food Engineering 食品机械与设备实验 Experiment in Food Machinery and Equipment 食品分析 Food Analysis 农产品贮运学综合实验 FOOD4115 Comprehensive Experiment in Agricultural Product Storage and Transportation FOOD4116 FOOD4111 FOOD4136 FOOD4133 FOOD4109 农产品加工工艺设计 Design of Agricultural Product Processing Technology 畜产品加工工艺设计 Design of Livestock Food Product Processing Technology 专业综合能力训练 Comprehensive Specialized Skills Training 科研基础训练 Basic Scientific Research Training 毕业设计与毕业论文 Graduation Project and Thesis Writing 1 1 1 1 10 7 7 7 7 8 1 6 课程名称 学分 1 1 1 2 学期 3 4 4 5 （三）拓展教育26学分

1．本专业推荐选修课 不少于15学分 （1）学术研究类

凡申请参加研究生免试推荐的学生，须在本课程组内修满8学分，方取得资格。 综合类课程组标*的课程为必修课程。

课程编码 CHEM4120 CHEM4121 FOOD4128 BIEN4135 GC4001 物理化学与胶体化学 课程名称 Physical Chemistry and Colloid Chemistry 物理化学与胶体化学实验 Experiment in Physical Chemistry and Colloid Chemistry 试验设计与统计 Experiment Design and Statistics 食品生物技术 Food Biotechnology 大学生创新训练计划（SRT） Program for Student Innovation through Research and Training 学分 2 1 2 2 1 学期 3 3 4 5 6 （2）综合类 课程编码 FOOD4218 FOOD4122 FOOD4124 FOOD4140 FOOD4137 *FOOD4201 *FOOD4202 食品添加剂 Food Additives 食品感官评定 Sensory Evaluation of Food 食品市场营销 Food Marketing 专业英语 English for Food Science and Engineering 科技论文写作 Scientific Writing *食品安全控制 Food Safety Control *食品标准与法规 Food Standards and Regulations 课程名称 学分 2 2 2 1 1 2 1 学期 5 6 6 7 7 6 7 （3）食品生物技术类 课程编码 BIEN4132 BIEN4133 BIEN4144 FOOD4219 BIEN4120 BIEN4131 食品酶学 Food Enzymology 食品免疫学 Food Immunology 食品免疫学实验 Experiment in Food Immunology 食品卫生检验 Food Hygiene Inspection 发酵食品工艺学 Food Fermentation Technology 食品工业真菌学 Mycology in Food Industry 课程名称 学分 2 2 1 2 2 2 学期 5 5 5 5 6 6 （4）食品加工与工程技术类

课程编码 CROP4124 BIEN4139 FOOD4121 FOOD4129 FOOD4130 FOOD4120 FOOD4214 电工技术 Electrotechnics 仪表自动化与控制 Instrument Automation and Control 食品包装学 Food Packaging 水产品加工学 Aquatic Product Processing 制糖与糖果加工 Sugar Refining and Confection Processing 软饮料工艺学 Soft Drink Technology 功能性食品评价 Evaluation of Functional Food 课程名称 学分 2 2 2 2 2 2 2 学期 5 5 6 6 6 7 7 2．其他专业推荐选修课

这是一组跨专业大类课程（详见《南京农业大学其他专业推荐选修课一览表》）。学生可以根据学习兴趣和需要自由选修，也可不选。不得修读与主修专业内容和性质相同或相近的课程。该组课程不单独开班，学生在自己的空余时间内可跟班选修该组课程。该组课程与辅修专业（双学位）学分不互认。