核》试题（附答案）
项次 多选题 判断题 总分 应得分 实得分 70 30 100 一、多项选择题（共70道）
1.在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。 A、食品生产和加工 B、食品添加剂的生产 C、食品的贮存和运输
D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品 2.食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。 A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治
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3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD ）从事生产活动。 A、法律 B、法规
C、客户要求 D、食品安全标准
4.（ABCD ）有权举报食品安全违法行为。 A、行业协会 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品生产企业员工
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD） A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯体系 C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC ）。
A、可为专职或者兼职 B、应加强培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员 D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业
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选择生产场所时，应（BCD ）。 A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所
8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD ）。 A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭 C、产品成品离地离墙存放 D、原料贮存仓库无通风设施
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（AB ）或者（ ）食品安全专业技术人员。 A、专职的 B、兼职的 C、临时的 D、业余的
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD ）。 A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
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B、避免食品接触不洁物 C、防止原料与成品交叉污染 D、避免食品接触有毒物
11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD ）。 A、安全、无害 B、保持清洁 C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD ）的包装材料、餐具、饮具和容器。 A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁
13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD ）。
A、生产食品时，应当将手洗净 B、可将个人物品带入作业区域 C、穿着清洁的工作衣 D、佩戴清洁的工作帽
14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD ）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求 B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人
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员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ABCD ）。 A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 D、用回收食品作为原料生产的食品
16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（AB ）。 A、工业用火碱 B、吊白块 C、苯甲酸及其钠盐
17.食品生产企业不得生产（ABCD ）等含量超过食品安全标准限量的食品。 A、农药残留 B、生物毒素 C、重金属 D、致病性微生物
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC ）。
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A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、用超过保质期的食品原料生产的食品 C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品 19.下列哪种食品禁止生产？（ABCD ） A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的
21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD ）。 A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D、运输和交付控制
22.食品生产企业采购（ABCD ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
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A、食品原料 B、食品添加剂
C、食品包装材料 D、用于食品生产的洗涤剂 23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD ）等内容，并保存相关凭证。 A、名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期 C、进货日期
D、供货者名称、地址、联系方式
24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ABCD ）。
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证 B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容 D、采购符合食品安全标准的食品添加剂
25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（AC ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平 C、有证据证明可能危害人体健康 D、食品严重滞销
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26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ABC ）。 A、名称、规格、净含量、生产日期
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、食品检验方法
27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（ABC ）。 A、有标签 B、有包装
C、标签上载明“食品添加剂”字样 D、有疾病预防、治疗功能的详细说明
28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ABD ）。 A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检
B、复检机构与初检机构可以为同一机构 C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论 D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检
29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ABC ）。 A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息 B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据 C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事
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故扩大
D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品
30.食品安全监督管理部门有权采取（ABCD ）措施，对食品生产企业进行监督检查。 A、进入生产场所实施现场检查
B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D、查封违法从事生产活动的场所
31.出现下列（BC ）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。
A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明
B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员
C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员
D、未按规定培训考试食品安全管理人员
32.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（ABC ）
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A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址 B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址 C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区 D、厂区应在离原料产区3公里内选址
33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（BCD ）。
A、厂区内空地不得铺设草坪
B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染 C、厂区应有适当的排水系统
D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔
34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ABCD ）。
A、生产车间工艺布局不合理 B、防虫设施不足或放置不合理 C、包装材料消毒不彻底 D、车间洁净度不够
35.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特
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点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC ）。
A、清洁作业区 B、准清洁作业区 C、一般作业区 D、休息区
36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ACD ）。
A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造
B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方
37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ABCD ）。
A、使用无毒、无味的防渗透材料建造 B、不易积累污垢 C、易于清洁 D、涂料不易脱落
38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ABD ）。
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A、应闭合严密
B、窗户玻璃应使用不易碎材料 C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱 39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ACD ）。
A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁 D、应根据需要设置卫生间
40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（AB ）。
A、无需在洗手设施旁标示洗手方法
B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式
C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施 D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成 41.从事食品生产活动，应当具备（ABCD ）。 A、更衣、盥洗设备设施 B、采光、照明设备设施
C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施
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D、防蝇、防鼠、防虫设备设施
42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ABCD ）。 A、汽油
B、清洁剂、消毒剂 C、杀虫剂 D、润滑剂
43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？ABCD
A、无味 B、不易脱落 C、抗腐蚀 D、无毒
44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ABD ）。
A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？
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（ABC ）
A、未经洗手消毒直接进入作业区域 B、将私人物品带入作业区域 C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒
46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD ）。
A、应制定废弃物存放和清除制度 B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染
47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（ACD ）。 A、包装破损的物料可以进入生产区域
B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件
D、可在原料仓库内进行配料
48.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ABC ）。
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A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度 B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件
49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ABCD ）
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称 B、清洁消毒方法和频率
C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理 D、使用的洗涤、消毒剂
50.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（ABCD ）。 A、食品接触表面的微生物
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物 C、加工区域内的环境空气的微生物 D、过程产品的微生物
51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程
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序，应包括以下哪些内容？（ABCD ） A、微生物监控指标 B、取样和检测方法 C、取样点、监控频率 D、评判原则和整改措施 52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ABD ）。
A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
53.食品生产过程中化学污染的途径包括（ABD ）。 A、清洁剂、消毒剂污染 B、包装迁移 C、虫害污染
D、食品工业用加工助剂污染
54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ABCD ）。
A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染 B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护
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C、生产线设置筛网减少异物污染
D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD ）。 A、设备维护 B、卫生管理
C、外来人员管理 D、加工过程监督
56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ABCD ）。 A、不清洁容器带来的污染 B、前运货物带来的污染 C、货物混运带来的污染 D、运输工具卫生状况差
57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（ABCD ） A、定期审核培训计划 B、定期评估培训效果 C、定期进行常规检查 D、定期修订培训计划
58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（ABC ）。 A、与工艺技术水平相适应 B、与食品的种类特性相适应 C、与生产规模相适应
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D、照搬同类型企业
59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD ）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
A、采购 B、加工 C、贮存 D、检验
60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ABCD ） A、食品的加工过程 B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果
61.食品生产企业出现下列（ABCD ）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。 A、食品生产许可有效期届满未申请延续的 B、食品生产者主体资格依法终止的
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的 62.食品生产企业（ABD ）食品生产许可证的，由县级
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以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
A、伪造、涂改 B、倒卖、出租 C、变更、注销 D、出借、转让
63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（BCD ） A、完全符合 B、符合 C、基本符合 D、不符合
64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（ABCD ）。 A、开放食品生产经营场所 B、回答相关询问
C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料 D、协助生产经营现场检查和抽样检验
65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（ABCD ）。 A、A级 B、B级 C、C级 D、D级
66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（ABCD ）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违
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法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的 B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的
C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的 D、发生食品安全事故的
67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ABC ） A、净含量 B、数字 C、法定计量单位 D、成分
68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ABCD ） A、电话
B、网络联系方式
C、与地址一并标示的邮政地址 D、传真
69.预包装食品营养标签的营养声称包括（ABCD ）。 A、含量声称 B、比较声称 C、功能声称 D、以上都对
70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（ABCD ）。 A、能量
B、核心营养素含量值
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C、核心营养素占营养素参考值的百分比
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量
二、判断题（共30题）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(√)
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(√) 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。(×)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(√)
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。(√)
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(×)
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(√) 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。(×)
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9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(×)
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(×)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(√)
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(√)
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×) 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(√)
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 (×)
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。(×)
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18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(×)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(×)
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(×)
21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(×)
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(√) 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×) 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。(×)
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×) 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(√)
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。(√)
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28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。(×)
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。(√)
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(×)
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