餐厅员工规章制度

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律,讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。

2、仪表端庄、大方,上班期间统一着工装.有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方.主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。 4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语;转接电话或传话时要及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。 二、工作纪律

1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实.提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资,旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天,公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天(除夕-初三）,全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排.

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放. 2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。 3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容,善于推销推荐菜品及酒水。 5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜.

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助,提高效率，注意脚下及手上安全。

9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏. 10、做好餐后收尾工作.客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。 四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱;不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。 2、检查每日酒水饮料的存货是否充足,及时补充冷饮至冰柜。 3、检查每日消毒碗筷的存货,如若不够及时电话补充. 4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充. 5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量.

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。 7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。 五、 厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁.

2、注意个人卫生、形象.工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽.做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。

3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作.

4、饭菜要求:饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤;菜品多样化,定期开发新菜品.

5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣;加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。

6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁.做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜.不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。