《茶艺茶叶》教案

北京市大兴区第一职业学校 孙守双

课 题 茶叶 教材版本 授课班级 12航空服务 授课时间 2013年10月25日 课 型 新授课 课 时 45分钟 1、了解我国茶叶的类型及特征。 知识目标 2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。 1、掌握我国茶叶的类型及特征。 教学目标 能力目标 2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展）。 通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文情感态度与价值观 探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。 化有一些初步的认识,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有教学重点 茶叶的类型及特征基本知识 教学难点 茶叶的类型及特征 教学用具 多媒体 茶叶 茶具 教学手段 多媒体 教学方法 合作探究 教 学 过 程 教师活动 环教 学 内 容 节 （主导） 学生活动 备注 （主体） 新 问题“同学们，知道我国古人的‘开提问 思考、回答： 门七件事’是什么吗？”引入课堂知识。 课 答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 导 引导 入 环教 学 内 容 节 教师活动 学生活动 备注 （主导） （主体） 新 这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’。另外我国分发本课古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’。任务单 小组内分工协作，讨论，课 我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读说明活动讲 书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是规则 授 识” 指导学生观看、思完成任务 茶叶 说明活动总体活动设计：在每个小组中展开竞赛活规则 动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名代小组进行学生按考 ‘茶’。今天我们就来学习跟茶有关的文化知填写。 完成表格表来选择一种茶叶，按任务单要求完成相关任展示图片 活动，本务。 提出问题 讨论，填一、小组任务： 选择学好表 生回答问思考、回题 答 组内交流教师活环教 学 内 容 节 （主导） 动 学生活动 备注 （主体） 新 二、茶叶的类型及特征 展示各对比各种茶叶组自己的课 1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等的照片 任务单 特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过讲 程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒讲解五授 青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶种茶叶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 的相关知识 2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。做好评红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工判 时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，宣布五再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含组的表的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一现 部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 Ppt 3、乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于讲解 红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，思考 参与 记录 ③茶叶的储存：避光、密闭、远离异味 ④饮茶的禁忌：见图表 三、中国十大名茶? 观赏 西湖龙井 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 洞庭碧螺春 茶艺表演 ppt演示 体验茶文化的魅力 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 四、茶艺欣赏 老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。 教我们的祖国,是泱泱大国,礼仪之邦，我们中华师民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的小民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，结 方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。 小结 倾听 布课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。 布置作置作业 业 听、记 茶叶 板 类型 特征 书 成分 冲泡 设 功效 储存 计 名茶 禁忌 茶艺 红茶 茶叶种类 绿茶 （发酵茶） 乌龙茶 花茶 （青茶） 紧压茶 （黑茶） 茶叶名称 毛峰 滇红 铁观音 茉莉花茶 普洱茶 汤橙黄、清色绿、香郁 茶叶特点 味甘、形美 味如甜花 香味浓郁 红汤红叶 澈 浓郁清高 香气鲜灵 汤橙黄、橙红 味纯不涩 玻璃杯 冲泡器具 玻璃杯 茶碗 紫砂壶 壶 陶或紫砂壶 龙井 主要代表 碧螺春 祁红、滇红 大红袍 茉莉花茶 云南普洱 铁观音 玉兰花茶 水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素 营养成分 碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等 饮用功效 提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用 性寒，胃寒饮用禁忌 者 感冒、神经空腹、冷茶 衰弱 睡前不饮 少饮或不饮 体弱者 性温、安眠，可睡前饮用 不饮 肠胃疾病 保管方法

避光、密闭、远离异味