厨房安全检查表三篇

篇一：厨房安全检查表

岗 位 检查内容 水电气关闭 机械关闭 加工间 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 水电关闭 机械关闭 切配间 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 水电气关闭 蒸汽锅关闭 炉灶间 冰箱、冷库运转 消防器具定位 门窗关闭 消毒间 水电关闭 检查情况 备 注

第 1 页 共 10 页

消毒柜等设备关闭 消防器具定位 门窗关闭

第 2 页 共 10 页

篇二：厨房安全检查表

被检查单位： 检查时间： 检查序号 项目 1、建立保证食品安全的规章制度 2、制定食品安全事故处置方案 3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记管录，如实记录食品的名称、理 1 要质期、供货者名称及联系方求 式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。 2 食1、穿戴清洁的工作衣、帽， 规格、数量、生产批号、保 检 查 内 容 问题 建结存在整改验证 议 果

第 3 页 共 10 页

品加工人员 手上不佩戴饰品 2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽 3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情 4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等 5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品 6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 7、在以下情况下必须清洗消毒双手： （1）开始工作前 （2）处理食物前 （3）用手接触不卫生物后 （4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前 3 设1、建立单台设备设施操作

第 4 页 共 10 页

备 设施 规程 2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品 3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施 4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用 5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施 6、配备的灭火器完好有效， 并有定期检查记录。 1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保 食品 4 贮存 质期食品 2、食品分类、分架、隔墙、 离地存放 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品

第 5 页 共 10 页

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 5、禁止无标签的预包装食品 6、食品添加剂应当有标签、 说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号 1、加工生、熟食品的菜墩， 分开使用，标志明显 2、切配好的半成品应与原食品 5 加工 质、超过保质期限的食品原料 4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用 料分开存放 3、不得加工和使用腐败变

第 6 页 共 10 页

未经清洗和消毒的餐具、饮具 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁 6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施 1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒 食2、留样工作由专人负责，品 6 留食品应使用专用器具 样 3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样 燃7 气安全措施 1、有燃气（液化气）使用 专人操作，专人记录，留样

第 7 页 共 10 页

设备设施 2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案 3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用 4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热 5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用 6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管 7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定 8、气管线胶管无老化开裂现象 9、燃气设施无泄漏现象 10、食堂停止工作后应关闭 来气阀（液化气关闭罐角阀） 11、使用天燃气管道设施的 单位和个人，不得擅自拆、

第 8 页 共 10 页

改、迁装燃气设施。 1、在用电气设备实行“一 机一闸”制，停用时要关闭电源开关。 电2、对配电箱、开关箱、在 器用电气设备进行维修、检查设时，应先切断电源、开关要9 备有标识。 设3、食品所有用电设备，需 施 作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。 4、电源线外绝缘层无老化、 连接可靠。 被检查单位负责人： 检查人： 验证人： 验证时间：

第 9 页 共 10 页

篇三：厨房安全检查表

检查煤气罐 软管 安全搅面机 豆浆机 灶台 电线电器开关 抽油烟机 备注 日期 阀门 . . . . . . . . . 设备

第 10 页 共 10 页