专利名称：一种水豆豉调料及其制作方法专利类型：发明专利发明人：刘剑秋
申请号：CN201210413316.4申请日：20121025公开号：CN102907653A公开日：20130206
摘要：本发明涉及一种水豆豉调料及其制作方法，所述水豆豉调料主要包括以下原料：菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐和味精；其制作方法为：筛选黄豆煮熟，进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糊辣椒面为原料，使水豆豉调料的味道更香辣纯正；添加酱油使入汤后的味道更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的水豆豉调料可长期存放。
申请人：遵义市刘胡子食品有限公司
地址：563000 贵州省遵义市汇川区泥桥(监狱旁边)
国籍：CN
代理机构：北京路浩知识产权代理有限公司
代理人：谷庆红
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