中西方餐桌礼仪差异对比

摘要：进入21世纪以来, 跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。由于地区差异,

不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化及餐桌礼仪也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了解中西方饮食文化及餐桌礼仪方面的差异及其渊源, 对于外语学习者来讲, 不仅能增加对所学语言文化的理解, 更能提高跨文化交际的成功率, 避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。随着改革开放的发展，中国与西方国家之间的交流也越来越多，比较中西方餐桌礼仪，通过餐桌礼仪的差异来看中西方文化之间的差异，这对于提高我们的自身修养以及增进中西方之间的进一步合作有着重要的意义。

关键词：中国 西方 餐桌 礼仪 对比 差异

饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。现代社会礼仪无处不在, 用餐不单是满足基本生理需要, 也是很重要的社交经验。而中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别, 了解了两者的不同防止失礼于人。

一、 从席位安排看中西餐桌礼仪差异

中国的餐桌礼仪是：先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。入座的时侯要从椅子的左边进入。主人必须注意的一点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果是圆桌子，则对着大门的是主座。现代较为流行的中餐宴饮礼仪，其座次借西方以右为上的法则，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。

在西方的餐桌礼仪中，女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引宾客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原则，男主宾先就座，其位置在女主人的右边，而女主宾则在男主宾的右边，其他的夫妇则以对角方式入座。

二、 从餐具使用比较中西餐桌礼仪差异

（一） 中餐餐具的摆放和使用方法

1、筷子

筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中, 用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗的右侧, 用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正中。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔; 和人交谈时, 要暂时放下筷子; 不要把筷子竖直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、挠痒或用来夹取食物以外的东西。 2、 勺子

勺子主要是用来喝汤的, 有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物时, 不要过满, 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食物太烫, 可以先放到自己的碗里等凉了再吃, 千万不要用嘴去吹, 也不要把勺子塞进嘴里, 或反复吮吸。 3、 盘子

盘子主要用来盛食物的, 根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟, 一般放在碗的左边, 是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时, 一次不要取过多的菜肴, 不要把多种菜肴放在一起, 以防它们相互串味。不吃的残渣、骨、刺应放在食盘的前端, 放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上, 要用筷子加放到碟子旁边。

（二）西餐餐具的摆放和使用方法

餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中, 左叉右刀, 刀尖向上, 刀口向内, 盘前横匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等, 摆法是从左到右, 依次摆烈性酒杯, 葡萄酒杯, 香槟酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里, 如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物时, 餐巾就放在盘子旁边。

使用刀叉进餐时, 刀用来切割食物, 叉用来送食物入口。使用刀时, 刀刃不可向外。而且不可将刀叉的一端放在盘子上, 另一端放在桌子上; 进餐中需要暂时放下刀叉时, 应摆成# 八∃字型, 分别放置餐盘边上, 刀刃朝向自己, 表示还要继续吃; 用餐结束后, 将叉子的背面向上, 刀刃向内与叉子并拢, 平息放置于餐盘上, 表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时, 应将刀叉放下, 不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后, 应将其横放于餐盘中央,而不是盘边或餐桌上; 放置方式为刀口朝着自己, 叉口朝左, 以便于取走时的安全性。 通常, 餐匙可以分为两种, 一种是汤匙, 个头比较大, 被摆放在右侧最外

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端, 与刀并齐摆放; 一种是甜品匙, 个头比较小, 被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用汤匙合调味料时, 需右手拿汤匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盘中上将食物与酱料一同舀起食用; 喝完汤之后, 应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴, 已经开始使用的餐匙不能放回原处。

在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不同的酒, 通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的上方, 会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用, 一般香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。

三、 从就餐氛围上看中西餐桌礼仪差异

中国人就餐，图的是一个热闹，而西方人则好静。中国有句古话“民以食为天”，中国人以食为人生之至乐，其场面之宏大，常常热闹得令人叹为观止。中国人在一起就餐，常常相互劝酒、划拳，在古代还行酒令，这样方能显示主人的热情与真诚。这也正显示了中国人家庭和睦、邻里团结的文化氛围。而西方人坐在餐桌上则静静地划开自家的盘中餐，喝汤时不能发出声响。如果汤太烫，也不能用嘴吹，只能待汤稍凉些再喝。这也显示了西方人好静的特点。

中国人请客吃饭时，摆在餐桌上的菜花样繁多、五花八门。如果是盛宴，主菜则会更多，越丰盛、越昂贵方能显示主人的殷勤和客人的身份。而在宴请结束时，主人往往会说“今天没什么好菜招待大家”、“菜做得不好，请多包涵”、“怠慢了您”等等的话语。而西方盛宴一般只有四到五个菜，以恰好吃完或者稍有剩余为最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为这样是大家喜欢她做的菜，对她烹饪手艺的一种认可。面对丰盛的宴席，主人会说已经倾其所有来招待大家。

对中西方主人的话语进行推敲，不难得出，中国人遵循“贬己尊人”的原则，而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。例如，西方人在宴会上常用文雅的词来代替令人作呕之事。问厕所在哪会说“Where can I wash myhand?”， “I wonder if I can go somewhere?”另外，中国人见面打招呼经常会问“你吃饭了吗？”但是在西方国家，这样容易使人产生误解，以为你有意请对方吃饭，尤其是对于未婚男女，对方会以为你有意约会。

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四、 从离席看中西餐桌礼仪差异

中餐在宴会结束时, 只能由主人来示意宴会结束；在主人和主宾离开座位后, 其它宾客才能散席；主人应在门口为宾客送行；客人应向主人致谢；如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即可。西餐在宴会结束时, 首先将腿上的餐巾拿起, 随意叠好, 再把餐巾放在餐桌的左侧, 然后起身离座。用餐后, 须等男、女主人离席后, 其他宾客方可离席。离席时, 应帮助隔座长者或女士拖拉座椅, 告别时应向主人致谢, 更为慎重时, 还可再以电话或谢卡致谢。

通过中西餐桌礼仪的比较, 发现个人在用餐的仪态会对别人造成某种程度的心理影响。我国正面临着前所未有的挑战, 无论在物质还是精神和文化方面, 都急迫的需要一套完整合理的价值观进行统一, 只有了解了中西礼仪文化的差异, 将二者合理有机的融合, 方能建立适合我国当代社会的礼仪文化体系和消除在跨文化交际中由于文化障碍而产生的误解, 对我国文明的发展和在国外生存有一定的帮助作用。

随着世界之间的融合不断的加深，人们之间的礼仪越来越受到重视，尤其是餐桌礼仪的重要性更加凸显出来。笔者对餐桌礼仪的研究，试图更深层的理解和运用餐桌礼仪解读中西方在礼仪方面存在差异的原因。通过餐桌礼仪最终可以看出，礼是思想内容，仪是表现形式。文化内涵的不同、思维角度的不同和价值观的不同是中西方餐桌礼仪存在差异的主要原因。

参考文献

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② 张亚红. 中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比[J]. 边疆经济与文化,2009,04:

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