国酒之乡

国酒之乡

作者：王进

来源：《读写算》2014年第40期

注：本文为《茅台镇水文化研究》课题研究成果（课题编号092X184）

俗话说：“名酒所在，必有佳泉”，中国人把水比作“酒之血”，自古就知道酒的质量与水质的关系。国酒茅台产于贵州遵义茅台镇.茅台人心中一直把美酒河水视为心中的圣灵。 一、赤水河为什么被誉为美酒河

茅台镇历来是黔北名镇，是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。茅台镇位于仁怀市赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。镇域内资源独特，微生物体系奇异，具有得天独厚的酿造环境，以盛产美酒而闻名海内外，被誉为“中国第一酒镇”、“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区”。

赤水河是我国最著名的“美酒河”，两岸民间自古酿酒。据汉文献载，公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、望驿台、潭酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒。国内一权威媒体曾撰文指出：赤水河乃中国白酒地理之酒核。

并以相关事实予以辅证：一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。以赤水河为核心方圆500公里内汇集了大量名酒，除了赤水沿岸的茅台、郎酒、习酒外，向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖，再向北到四川绵阳、射洪，汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴大曲，还有水井坊来源华夏酒报、天号陈，绵阳有丰谷酒，平昌有小角楼、江口醇，邛崃有文君酒、邛酒，万州有诗仙太白酒。往南到贵州安顺、都匀一带，则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、平坝窖酒、安顺安酒、金沙窖酒、贵阳大曲、兴义贵州醇，向西至遵义则有董香型的董酒。 二、继承酒文化传统，了解茅台镇水资源

美酒河水是茅台人心中的圣灵，丰富的祭祀活动和美好的传说反映了茅台人对美酒河水的顶礼膜拜。每年农历九月初九，是茅台取水下沙酿酒的起始日，重阳祭水则是酒都仁怀几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。早在远古时期，茅台先民就会以野果、谷物酿造美酒，岁岁重阳，他们都要举行隆重的祭水仪式，虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动，以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜，祈祷五谷丰登、美酒满坛、平安吉祥。传说当地濮人祭祀时要选

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一台地并栽满茅草护佑先灵，“茅台”地名由此而来。中外几乎所有的传统节日都是有来源的，或是神话与传说，或为历史事件、历史人物等等。

祭祀时，数万名群众会聚赤水河畔的茅台镇银滩，举行了继承酒文化传统的重阳节焚香祭水活动。当日下午2点09分，两名传统打扮的童男和童女乘红船在银滩附近的河心采集了两坛赤水河水，然后在锣鼓队的护送下送抵祭水坛前。在击鼓九通、鸣金九响过后，主祭人开始敬香、敬酒，然后按照流传了千百年的传统程序完成了祭水活动。

我国古代祭水一般都是祭水神（如河神、江神）或龙之类的，与酿酒没多少关系，然而芙蓉江这个故事酒味甚浓。首先主人公芙蓉花仙就是个酿酒的高神。她的酿酒术高到什么程度呢？高到令麻子仙姑都妒忌她。麻子仙姑就是民间广为流传的见过三次“沧海桑田”巨变的神仙麻姑，她也是酿酒高手。传说三月三蟠桃宴会上，是麻姑献上了自己在绛珠河畔酿制的灵芝酒为王母娘娘祝寿，赢得各路神仙交口称赞，被王母即封为虚寂冲应真人。今天以麻姑献酒为题材的“麻姑献寿图”还为民间家喻户晓。这样的酿酒高手会嫉妒芙蓉花仙，可见芙蓉花仙的酿酒技术有多高。其次，一些细节也反映出芙蓉江故事原本就是酒故事。“用牛角从江心取出清水……”，这取水之器就是典型的酒器。至今苗人迎客还习惯先请客人饮牛角酒。苗人自古供奉蚩尤为祖先，传说蚩尤是“人身牛首”，因此牛是苗人的崇拜物。苗人习俗中有许多和牛角相关的：湘、黔边界苗人用牛角号令集会；苗族妇女盛装时，往往在高高的发髻上插一架银质牛角；湘西、黔东北苗族把水牛角高挂在中柱上祭祷等等。再看取水的地方，是“江心”取水，这与茅台祭水是到赤水河心取水如出一辙。 三、保护美酒河水资源的重要意义

“名酒所在，必有佳泉”，中国人把水比作“酒之血”，自古就知道酒的质量与水质的关系。至今所有酒厂都建在据说有理想水源的地方。什么地方水最好呢？依据科学研究，国家有关部门按水质的好坏把地面水分成了五类，第一类水是江河源头水。都去大江大河源头取水酿酒显然不现实，所以保护美酒河水资源成了人们迫在眉睫的。

早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。如今，在世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流，至今这条河上还没有构建任何水利水电工程，是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流，茅台上游至今水质无污染，富含对酿造有益的微量物质，水质达到II类标准。

2011年7月29日贵州省第十一届人民代表大会常务委员会第二十三次会议通过《贵州省赤水河流域保护条例》 自2011年10月1日起施行。对赤水河制定了长期、中期、短期的保护措施，对赤水河的开发和利用作出了严格的规定，目的就是要保护好国酒茅台的水源。

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今天的茅台人已经意识到了保护美酒河水资源的重要意义，大家积极投身到了保护母亲河的保卫战中。政府部门制定了退耕还林、保持水土、禁止工矿业开发等等措施，希望美酒河水永远都是那样的清澈甘甜！ 参考文献

[1]水文化研究的现代视野 周小华 《中国水利》2007年 第16期 [2]茅台再现汉代酿酒祭水场景 赵文仲 贵州商报 2011-10-12