食品生产许可证申请规范

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。其他粮食加工品按本细则执行。

其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。

谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。

二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。

1. 谷物加工品

清理

脱壳 碾米(或不碾米) 成品包装 2. 谷物碾磨加工品

理 清 碾 磨 成 品包装（粒、粉） 灭酶 轧片 成品包装（片） 3. 谷物粉类制成品 面粉类制成品：

原辅料混合 水洗 成品包装（面筋等） 和面 发酵(或不发酵) 成型 成品包装(生切面、调制面团等)

米粉类制成品:

清理 磨粉(浆) 发酵（或不发酵） 蒸粉(或不蒸粉) 成品包装 干燥（或不干燥） 成型 （二）关键控制环节。 1. 谷物加工品 （1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。

2. 谷物碾磨加工品

（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷物片）。 3. 谷物粉类制成品

（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；（3）包装。

（三）容易出现的质量安全问题。

1. 水分超标；2. 磁性金属物超标；3. 超量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。

企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产区应与生活区分开。

厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。

（二）必备的生产设备。

1. 谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙米等除外）、包装设备。分装企业需具备包装设备。

2. 谷物碾磨加工品: 清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、灭酶设备（谷物片）、轧片设备（谷物片）、包装设备。分装企业需具备包装设备。

3. 谷物粉类制成品

和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、磨粉（浆）设备（米粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备。

四、产品相关标准

GB 2715-2005《粮食卫生标准》；LS/T 3215-1985《高粱米》；

GB/T 13356-1992《黍米》；GB/T 13358-1992《稷米》；GB/T 11766-1989《小米》；GB 19503-2004 《原产地域产品 沁州黄小米》；GB/T 18810-2002《糙米》；NY/T 832-2004《黑米》；GB 19640-2005《麦片类卫生标准》；GB/T 13360-1992《莜麦粉》；GB/T 10463-1989《玉米粉》；GB 2711-2003 《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；备案现行有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

原辅材料应符合GB 2715-2005《粮食卫生标准》的规定以及相应原粮的质量标准，不得使用陈化粮；粮食包装要符合GB/T 17108-1997《粮食销售包装》的要求。

六、必备的出厂检验设备 （一）谷物选筛（谷物粉类制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高温电炉（产品标准中有灰分项目的加工企业需要）；产品标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，无菌室或超净工作台，微生物培养箱和生物显微镜。

七、检验项目

粮食加工品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

谷物加工品质量检验项目表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检验项目 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * 黑米除外 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 备注 感官（或色泽、气味、√ 口味） 水分 杂质 碎米 容重 黑色度 黑米色素 碱消值 粗蛋白 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 10 粗脂肪 11 维生素B1 12 汞 13 铅 14 六六六 15 滴滴涕 序号 检验项目 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * 备注 16 甲基毒死蜱 17 溴氰菊酯 18 黄曲霉毒素B1 着色剂柠檬黄、日落黄、19 胭脂红、苋菜红、亮蓝√ 等 20 标签 √ 视产品色泽而定 谷物碾磨加工品质量检验项目表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 水分 粗细度 灰分 含砂量 磁性金属物 脂肪酸值 皮胚含量 汞 检验项目 感官（气味、口味） 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * * * * √ √ * * 谷物粉 谷物粉 谷物粉 谷物粉 麦片除外 标准中有此项规定的 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 豆粉类产品不检此项 视产品色泽而定 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 备注 10 铅 11 六六六 12 滴滴涕 13 甲基毒死蜱 14 溴氰菊酯 15 黄曲霉毒素B1 着色剂柠檬黄、日落黄、16 胭脂红、苋菜红、亮蓝√ 等 17 菌落总数 18 大肠菌群 √ √ 致病菌（沙门氏菌、志19 贺氏菌、金黄色葡萄球√ 菌） 20 霉菌 21 标签 √ √ 谷物粉类制成品质量检验项目表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 感官 水分 酸度 二氧化硫残留量 检验项目 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * 视产品色泽而定 面粉类制成品 标准中有此项规定的 标准中有此项规定的 备注 着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝√ 等 铝 铅 总砷 菌落总数 √ √ √ √ √ √ √ √ 标准中有此项规定的 √ 标准中有此项规定的 * 标准中有此项规定的 10 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志11 贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 12 标签 备注: 产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。

附表： 企业标准必须包含附表中所列项目 单元 杂质（黑米除外） 谷物加工品 水分 感官（或色泽、气味、口味） 水分 粗细度（谷物粉） 灰分（谷物粉） 谷物碾磨加工品 含砂量（谷物粉） 磁性金属物（谷物粉） 脂肪酸值（麦片除外） 感官（或气味、口味） 谷物粉类制成品 感官 项目 单元 水分 酸度 项目 八、抽样方法

根据企业所申报的发证产品品种，在企业成品库内，按照每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。

抽样基数：同一批次产品不得少于50个独立包装（总重不得少于50 kg）。 抽样数量：

1. 净含量大于或等于5 kg的产品：取5 kg样品平均分成两份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀），1份检验，1份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。

2. 净含量小于5 kg的产品：取6个独立包装样品（总重不少于5 kg）分成2份，1份检验，1份备查。

样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、其他要求

谷物加工品、谷物碾磨加工品允许分装，谷物粉类制成品不允许分装。 麦片可以按照粮食加工品或方便食品申请准入，选择麦片的具体申证单元时，应考虑与企业主导产品申证单元一致。