食品添加剂对食品安全的影响

食品添加剂对食品安全的影响

姓名：朱鑫 班级：机械电子工程14-2学号：8061210217 （塔里木大学机械电气化工程学院，新疆 阿拉尔 843300）

摘要：分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。 关键：词食品添加剂;应用;对策;食品安全

Name: Xin Zhu Class: machinery and electronics engineering 14-2 Student id:

8061210217

Tarim university machinery electrification engineering institute, Ala′er, Xinjiang

843300, China

Abstract: the paper,the problems of application of food additives were

analyzed and coutermeansures were put forward,so as to provided references for promoting the conservative use of food additives and ensuring food safety in China.

Key word:sfood additives;application;countermeasures;food safety

食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

我国将食品添加剂分为21类，按英文字母顺序排序依次为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂及其它类。虽然国家卫生标准允许生产使用。但是，必须注意的是食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用，只有在允许限量之内使用才能保证消费者的健康。

亚硝酸盐类食品添加剂使用不当可能引起食物中毒，还有对致癌的可能，其他食品添加剂同样存在各自的问题，所以必需强化知识培训和管理以减少由于使用食品添加剂不当引入的不安全因素。

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《家庭营养与健康》课程论文

1 食品添加剂生产使用中存在的问题

我们在日常监督和专项调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。

1. 1 使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。但是，一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感，等等。

1. 2 添加剂使用超出规定用量 食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。 1. 3 添加剂使用超出规定范围根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。不安国家规定种类添加或擅自扩大应用范围的现象较为普遍。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，尖椒加工中过量用漂白剂，且引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。

1. 4使用过期、劣质的食品添加剂，过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。

1.5 重复、多环节使用食品添加剂，一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。

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《家庭营养与健康》课程论文

1. 6 使用工业级代替食品级添加剂国家严格规定不准使用工业级替代食品级添加剂用于食品加工。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。

1. 7 食品添加剂还存在的问题有：转化产物问题、产品质量问题、营养强化剂的使用问题、食物中毒事件等等。 2 对策

2. 1统一食品添加剂标准,加强政府主导作用,及时发布权威食品信息 由政府主导,加快完善我国食品添加剂标准体系,改善“多头管理标准制定政出多门”的这一现状,从全局、系统的角度实施监管,使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责,形成共管氛围。加强食品添加剂安全性的研究,将现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定与《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》内容相统一,研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范,完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式,建立定期对食品添加剂进行评估的机制,及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰,及时发布权威信息。

2. 2卫生部门要切实严格履行监管职责

2003年3月28日卫生部第26号令发布了《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的产品申报、生产管理、使用范围做出了明确规定。2002年7月3日又发布卫监发[2003]159号文《食品添加剂生产企业卫生规范》对生产和使用食品添加剂新品种，扩大使用范围或使用量的单位和个人，进一步明确了申请要求；对食品添加剂生产企业选址、设计、与设施、原料采购、生产过程储存、运输和从业人员的基本卫生要求和管理原则，并实施卫生许可制度；对食品添加剂经营者提出了明确的要求，食品添加剂经营者必须具备与经营品种、数量相适应的储存和营业场所。为食品添加剂的安全生产和科学使用提供了法律保证。食品添加剂生产，应按《食品添加剂卫生管理办法》规定，具备食品添加剂生产条件并办理卫生许可手续后力可生产。食品添加剂作为一类“特殊”商品，应在具备销售条件的专业商店或专柜经营，其经营和仓储场所应与经营品种、数量相适应。 卫生行政部门应强化对食品添加剂生产和使用单位进行监管,督促企业依法、科学使用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提

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《家庭营养与健康》课程论文

高县一级卫生监督机构的检验检测水平,加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度,扩大覆盖面。特别是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度,对非包装食品的经营者要进行技术指导,使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。 2. 3加大食品添加剂监测技术的研究

目前,我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后,监测的准确性和迅捷性需要进一步提高,需要寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求。当前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统,整合食品安全监督检测资源,更新检测装备,同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展,进一步完善食品添加剂使用的标准和法规,规范食品添加剂的使用,提高食品的安全性。 2. 4加大对食品添加剂生产经营和使用安全的宣传力度

加强对生产经营者的培训力度,应实行培训持证准入上岗制度。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训,提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,使其切实担负起“第一责任人”的责任。同时,要通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体,向广大消费者进行宣传,提高自身防范意识,加强对食品添加剂知识的学习,在购买时多进行比较分析,自觉抵制劣质食品的购买。

我国食品添加剂生产从六十年代起步，改革开放以来得到迅速发展。市场经济的确立，使得各国经济的发展不可能是封闭的。我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已十分广泛地渗透到我国食品工业企业中，我国食品添加剂行业面临严峻的挑战。规模太小，无法保证质量，食品添加剂的研制、生产、流通、必须严格有关法律规定要求，以保障食品安全、保障消费者身体健康，促进食品添加剂产业发展。

参考文献

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