《茅台酒厂志》序

《茅台酒厂志》序

周 林

茅台酒是世界名酒，它以独特的风格而蜚声中外。它是中华民族的骄傲，也是我们家乡人民和历代酒师的荣耀。

我生长在名酒之乡的贵州省仁怀县，多年来对家乡生产的茅台酒倍感亲切。少年时在县城念小学，曾对清代著名诗人郑珍《茅台村》一诗中“酒冠黔人国”的名句印象极深，并有幸在同学王家（“荣和烧坊”的主人）饮过此酒，其甘冽细腻的口感，醇郁扑鼻的酒香，使我至今不能忘怀。

30年代初，我离开家乡外出求学，是从茅台镇坐船走的。在北京大学念书时，参加中共地下党工作，尔后，投笔从戎，投身于抗日战争、解放战争。

中华人民共和国成立后，我从上海奉调贵州主持党政工作13年。其间多次到酒厂，对茅台酒厂的建设和如何进一步提高酒的质量给予过一定的关注。记得在1958年中共中央召开成都会议期间，我陪同毛主席去杜甫草堂，主席问我：“茅台酒现在情况如何？用的是什么水？”我说：“生产还好，就是用的赤水河的水。”毛主席笑着说：“你搞它一万吨，要保证质量。”周恩来总理也很关心茅台酒，他生前曾多次问及茅台酒的情况，并提议，国宴和驻外使节举行的招待会，要用“茅台”宴请外宾。这就是茅台酒成为国酒、外交酒、友谊酒的由来。

建国前，由于生产条件落后，茅台酒产量一直很低。建国后，为了发展茅台酒生产，1951年贵州省政府在原来三家私营烧房的基础上，组建了国营茅台酒厂。几十年来，茅台

酒的产量和质量不断得到提高。1989年，茅台酒产量已达到1727吨，而1951年前的产量仅为60吨。科学技术的进步，使茅台酒的质量得到了稳步提高，除在国内荣获国家五连冠金奖外，1985年、1986年还两次荣获国际金奖。1986年，经过科技人员与酒师的反复实验和研究，低度(39°)茅台酒获得成功，并通过国家评酒委员会评定，现已转入批量生产，获得了国内外朋友的广泛好评。

茅台酒经历数百年，而能保持其独特的工艺并能有所发展，有所前进，有其新的成就，是来之不易的。这是与党中央，毛主席、周总理生前的亲切关怀和有关部门，特别是酒师、科技人员和全厂职工积极努力分不开的，他们的光辉业绩应该载入史册。

本书的编写历时四年。编写人员搜集了大量的资料，实事求是地、较全面系统地记述了茅台酒厂的地理环境、历史发展、独特的工艺技术、企业管理、党群工作等，可以起到“存史、资政、教化”的作用。对我们了解茅台酒厂的历史，研究茅台酒的全面发展，是大有裨益的。

周林(1912-1997)，贵州省仁怀中枢人，早年参加革命，建国后历任贵州省委书记、省长，国家教育部副部长、北京大学党委书记等职。