餐厅服务员实习总结

职务：服务员，后为训练员

当你进入一家餐饮企业时，你从最底层的员工开始，接受艰苦工作的挑战。你每天做七八件小事。你只能站着不坐。学会耐心和坚持。这是我的第一份工作。我从来没有做过暑期工，所以我只在两个月内长大。每个帖子都有知识，需要学习很多。刚开始真正的功夫，我对服务业应该注意和要求做什么一无所知。在培训组长的带领下，我熟悉各个区域的操作，并在大堂工作。即使是最基本的清洁也非常注重步骤和方法。这是扫地和刮玻璃的情况，尤其是清洁桌子和准备干净的消毒剂。

面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢迎欢送"，如果发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处"开花"。对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想。

在持续工作中积累经验后，在熟悉之后，你可以轻松处理与客户的摩擦。在完成一定的后评估表后，我与真正的功夫管理文化行业有了一定的接触。我还利用在课堂上学到的管理技能与同事相处融洽，熟悉大堂的服务。我得去柜台学习。由于对菜单不熟悉，我在做助手的过程中遭受了很多痛苦

头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。

做好援助工作并不容易。做好出纳工作就更难了。在提供帮助时，我们应该记住顾客点的饭菜和一些额外的要求。我们不应该孤单。我们应该按照辅助五步的标准操作。当顾客选择外出时，他们应该帮助收银员写账单；当有很多妇科时，我们应该让顾客排队点餐；当顾客来到柜台寻求其他帮助时，比如牙签和纸巾，他们也应该在同一时间受到欢迎；当一些产品需要等待时，你应该意识到这一点，并经常提醒收银员。简言之，助手应该倾听所有方向，并比大脑反应更快。学习出纳时，我非常紧张和害怕。起初，我以为那台机器很难理解和操作。当顾客来点菜时，我的心慌乱了，我的手慌乱了，我的话似乎结巴了，我的大脑也不转了。当你完全熟悉收银机的关键操作和收银机的七个步骤时，你将不再害怕站在收银机旁边，坐在收银台上。面对客户的要求，我能处理得很好。

再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。

在一家餐馆工作，我学到了很多课堂上学不到的耐心和毅力。我不想放弃；在人际交往过程中，我们也应该注意语气和词语。虽然晋升到管理层是最低级别，但做一个好的管理者也是必要的。我们不仅要做一个好榜样，还要在员工中树立自己的威信，正确处理员工与员工之间的小摩擦。

所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克服它，直至征服它。