项目经理每日工作流程

7:00 项目点所有员工整理好自身仪容，仪表进入工作岗位

7:00~7:10 进入厨房各档口检查，指导安排协作各岗位餐前准备工作，了解掌 握项目点每市口的用餐人数，清楚了解叫货收货，备货比例，烧菜数量降低耗损，每周每天花式菜单，菜价行情的了解

7:10~7：20 检查前厅动线开档准备工作，用餐区域卫生《各种用具，调料，品尝菜品，安排开档人员》

7:30~9:00 早餐开餐，合理调配安排现场营运，菜品标准规格留样，并关心顾客用餐满意度与需求。

9:00~9：10 收餐：合理准备员工早餐，以及剩余食品的处理存档备案。

9:10~9:40 所有员工指定区域用餐，指定品种，节约勿浪费。

9:40~9:45 项目点全体员工例会：1点到，考勤

2检查仪容仪表

3上市口回顾总结

4安排下市口工作

5做好晨检记录

9:45~11:25 安排，调配，指导，协作项目点各部门的开餐前的准备工作，确保正常有序高效的展开。

项目经理的细节工作：1每日肉类检查记录备案

2每日农药检测存档

3食品领料，进货单据核查

4切配，洗菜组，洗碗组，蒸汤饭组，炒菜组，点心组，

动线组的用具消毒记录检查存档

5尝菜记录，测温记录，晨检记录

6餐厅服务质量自检表，生产安全自检表

7冰箱，冷库登记检查表《温度，食品规格》

8当日货品供应商检测报告的存档

9收银数据分析表，投诉，处理记录表，留样检查表等

10每日菜品销售及处理表存档

11:30~12:30 品尝菜品，检测菜温，标准专人留样，合理调配，安排人员做好

现场营运，具体细节：1必须执行公司的消毒流程和着装要求，

防止交叉感染

2菜品温度，品质，色泽，口感，份量，

价位

3协作，指导，调配，补充各动线和收餐区，厨房所需

事宜

4沟通观察掌握客人的动态和需求

12:30~12:50 收餐：及时收回成本高可再次加工使用的菜品，做好相应的食品处理记录存档，合理安排好员工的午餐菜品，节约成本

13:00~13:30 指定区域用餐，指定品种，注意节约

13:30~17:30 安排，调配，指导，协作项目点各部门开餐前的准备工作，确保正常，有序高效的展开《项目经理细节工作同9:45~11:25》工作内容

17:25 品菜完毕，温度检测记录备案，标准专人留样

17:30 开餐：合理安排人员做好现场营运《工作内容同11:30~12:30》

18:30 收餐：准备员工晚餐食品，用餐结束后处理好剩余菜品的记录和备案存档

18:30~19：30 做好晚市收档卫生和门店所有设备电源，气源的检查，做好交接班记录准备下班，锁好门离店。