《酒店英语》课程设计刍议

２０１２年４月　第３卷第２期　黑河学院学报　Ｊ０ＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＨＥＩＨＥ　ＵＮⅣＥＲＳＩＴＹ　Ａｐｒ．２０１２　Ｖｏ１．３　Ｎｏ．２　《酒店英语》课程设计刍议　戈秀兰　（黑河学院，黑龙江黑河１６４３００）　摘要：《酒店英语》课程是酒店管理专业的专业核心课程。课程设计在《酒店英语》课程中占有重要地位。根据课　程设计的要素，分析《酒店英语》在专业群中的地位与作用、课程设计的理念、方法和评价，对目前《酒店英语》教学中出　现的问题提供一些借鉴。　关键词：《酒店英语》；课程设计；方法；评价　中图分类号：Ｇ６４２．３　文献标志码：Ａ　文章编号：１６７４—９４９９（２０１２）０２一ＯＯ４６—０３　课程作为学校教育系统的重要组成部分，是　实现教育目标的主要手段和媒介，其本质内涵应　是指在学校教育环境中，旨在使学生获得促进其　实的酒店餐饮行业英语专业知识，提高学生的英　语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任　务，毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管　理工作的需要。同时，在以职业需求为目标，校　企合作研究的过程中培养学生的吃苦耐劳、主动　身心全面发展的教育性经验体系…。学校课程　的特点是客观性、目的性、经验性、教育性和系统　性。现代课程的设计要突出全面发展的课程价　热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生职　业的可持续发展奠定良好的基础，“在做中学，在　值取向、科学和人文相结合的课程文化观、回归　生活的课程观、均衡化的课程设计观、缔造取向　的课程实施观，以及民主化的课程政策观。课程　设计是课程的基本理论向课程实践转化的中介、　桥梁。课程设计的主要任务是什么人根据什么　理论，通过什么方法，做出了哪个层次的、哪些课　程要素的决定和实践。课程设计的主要内容包　学中做”使得高职学生适应现代酒店业、餐饮业、　会所、会展业等领域第一线需要，具有良好的职　业道德，掌握全面的专业知识、熟练的实际操作　技能，具有前厅、客房、餐饮、酒吧等业务部门服　务与基层管理、酒店英语听说等方面能力，是具　备“专业＋英语”的高技能型人才，这对学生职业　能力培养起主要支撑作用，对学生职业素养养成　括课程设计的主题及其价值取向、课程设计的模　式与方法和课程设计的评价。　一起明显促进作用。　二、课程设计的理念　１．坚持“以服务为宗旨，以就业为导向，以能　、《酒店英语》在专业群中的地位与作用　《酒店英语》运用的范围很广，涉及从事酒店　工作的每位工作人员。从前台到大厅、甚至到厨　房的工作人员，只要从事酒店工作，就会触及酒　店英语。因为酒店行业是服务性行业，服务性行　力为本位”的人才培养模式的指导思想　课程设计取向是课程设计的指导思想。本　门课程的设计严格按照《教育部关于全面提高高　业就一定会涉及各方面的人与人之间的沟通。　《酒店英语》课程是酒店管理专业的专业核心课　等职业教育教学质量的若干意见》（教高［２００６］　ｌ６号）文件的精神——坚持“以服务为宗旨，以就　业为导向，以能力为本位”的人才培养模式为指　导思想进行课程改革　』。　程，在本专业“工学结合一体化”的课程体系中处　于核心地位。通过本课程的学习，使学生掌握扎　收稿日期：２０１２—０２—２０　基金项目：黑龙江省高等教育教学改革项目《高职酒店英语工学一体化课程体系的建设与实践》　作者简介：戈秀兰（１９８０一），女，山东青岛人，讲师，文学硕士，主要从事应用语言学研究。　第２期　戈秀兰：《酒店英语》课程设计刍议　２．校企合作开发课程，充分体现职业性、实　践性和开发性　由教师进行点评并对所学章节作详细介绍。学　生在教师的启发指导下自主学习，大大提高了学　生的学习兴趣并加深了学生对专业知识的记忆。　２．角色扮演法　酒店管理专业主要就业岗位为旅游涉外酒　店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售　部、商务中心、人力资源部等部门的服务岗位和　领班、主管等基层管理岗位。为了让课程更加符　合企业对人才培养的要求，通过与北京金汉斯餐　饮连锁有限公司、伊春林都宾馆酒店、伊春新昊　角色扮演法是运用语言的一种行之有效的　方式。在《酒店英语》教学中，学生在学习相关词　汇和对话后，根据情景对话的内容承担不同的角　色。这样可以让学生有真实的情景感，并且有种　商务酒店等行业专家合作进行了基于工学结合　一体化的课程设计和开发。行业专家对课程的　建设提出宝贵的意见和建议，为我们不断完善和　优化课题研究计划提供了保障。　３．与学校多媒体、网络等现代化信息技术相　结合，实现课程资源师生共享，以课建促教改，提　高教学质量，增强学生就业竞争力　在研究过程中，以点带面、逐步深化高职酒　店英语课程资源的开发和建设；同时将精品课程　内容、实训计划、授课计划、电子教案，以及教学　案例、题库建设等素材性课程资源作为师生互动　的基础，为学生自主学习提供丰富的校园网资　源，加大学生探究式自主学习的强度，提高学生　学习的积极性与主动性，有效促进高职教育教学　改革，完成高职人才的培养目标，满足区域经济　特色行业的需求。　４．坚持“一中心、两结合、三提高”的教学设　计理念　“一中心、两结合、三提高”是指以酒店英语　交际能力发展为中心；将课堂学习与校内实训相　结合，校内实训与校外实习相结合。在提高酒店　英语服务技能的同时提高学生的服务意识和职　业素养。　三、教学方法　１．情境引导法　情境引导法可以将理论知识运用到实践中。　旨在进行情景交际之前，教师要引导学生复习与　本次学习情境相关的专业词汇和句型，并引导学　生设计该情境的服务流程，进而设计一个情景对　话，全程都由教师一步一步地进行引导，最后再　“学有所用”的感觉，增强学生的学习自信心和成　就感。　３．情景模拟法　主要在模拟的情境或环境中学习和掌握专　业知识、技能和能力。在掌握一定专业词汇和句　子的基础上，学习相关情境的对话并完成角色扮　演后，在教室里或利用校内实训基地进行模拟演　练。学生在教师的指导下，模仿岗位工作环境，　按照岗位操作规程和操作标准，提高学生的职业　能力。学生通过表演，在强化了专业英语知识的　同时，锻炼了学生的服务技能、服务礼仪并了解　和熟悉岗位工作流程。　４．项目导向、任务驱动教学法　项目任务教学法是工学结合一体化课程中　最常见、最理想的教学方法。学生通过完成一个　完整的“项目”工作——信息的收集、设计方案、　项目的实施及最终的评价，了解并把握整个过程　及每一环节中的基本要求。在教学过程中，学习　了若干个工作情境后，基于工作过程和岗位服务　流程将相关联的几个学习情境的教学内容整合　成一个大的项目，大项目中包括若干个具体的工　作任务，由几个甚至是十几个学生分组共同完成　任务。例如，在前厅模块，可以把此项目设计为　房间预订一机场接机服务一行李服务一引领客　人去房间。为了完成各个项目任务，学生必须掌　握各个情境的专业词汇和句型、服务流程和实际　操作技能，大大提高了学生的学习兴趣和独立工　作的能力。　５．案例分析法　案例分析是培养学生职业发展能力的重要　教学手段。选取一些来源于真实工作场景的案　・４８・　黑河学院学报　第３卷　例，案例内容涉及投诉处理、突发性事件的处理、　或外教相结合。在全过程工学结合与深度校企　服务流程、个性化服务等方面的内容，让学生分　组进行讨论后，每组提出自己的解决方案或对案　例中共同错误之处予以纠正，教师对每组的表现　进行点评，并引导学生设计一个更为合理的解决　方案。　四、教学设计的评价　合作的人才培养模式下，应以职业岗位的考核标　准主导课程教学的绩效评价。　从课程设置、教学内容、教学方法、教学手段　等方面对《酒店英语》课程进行一系列的探索与　改革，以学生酒店英语能力培养为导向，校企合　作，工学结合，开展实习实训教学，真正、充分体　现了高职教育的职业性、实践性和开放性，侧重　学生酒店英语应用能力的提高，以及酒店相关专　教育评价是一个价值判断过程，它调节、控　制着整个教育过程。教育评价是根据教育目标　和教育标准设定的。所以，首先制定完善的、科　学的基于工作过程导向进行课程开发的课程标　业职业素养的养成。　参考文献：　［１］勒玉乐．现代教育学［Ｍ］．成都：四川教育出版社，２００５：１８９．　［２］教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见　［ｚ］．教高［２００６］１６．　准、考核标准及适用于情景模拟教学而设计的任　务书。实习实训考核项目首先要坚持笔试与口　试相结合、坚持理论与实践相结合、校内实训考　试与校外实习考核相结合、校内教师与企业专家　Ｏｎ　Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ　Ｄｅｓｉｇｎ　ｏｆ　Ｈｏｔｅｌ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　衄Ｘｉｕ—ｌａ１１，　（Ｈｅｉｈｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｉｈｅ　ｌ６４３ｏ０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｏｔｅｌ　Ｅｎｇｌｉｓｈ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｋｅｙ　ｃｏｕｒｓｅ　ｏｆ　ｈｏｔｅｌ　ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ．Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ　ｄｅｓｉｇｎ　ｐｌａｙｓ　ａｎ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｒｏｌｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｈｏｔｅｌ　Ｅｎｇｌｓｉｈ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ　ｄｅｓｉｇｎ，ｔｈｅ　ｓｔａｔｕｓ　ｎｄ　ａｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａ—　ｊｏｒｓ，ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｐｔ　ｏｆ　ｃｕｒｉｒｃｕｌｕｍ　ｄｅｓｉｎ，ｍｅｔｇｈｏｄｓ　ａｎｄ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ａｌｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ，ｈｏｐｉｎｇ　ｔｏ　ｏｆｆｅｒ　ｓｏｍｅ　ａｄｖｉｃｅ　ｏｎ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｏｆ　Ｈｏｔｅｌ　Ｅｎｇｌｉｓｈ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｈｏｔｅｌ　Ｅｎｇｌｉｓｈ；ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ　ｄｅｓｉｎ；ｍｅｔｇｈｏｄｓ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　［责任编辑：刘艳萍］