葛根功能保健饮料的研制

维普资讯 http://www.cqvip.com 食品科技Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　葛根功能保健饮料的研制　陈巧云江西省食品工业研究所　赵丽霞江西省食品工业研究所　黄芳江西省科学技术情报研究所　摘要：葛根为药食共用资源，且分布极其广阔。本文叙述了以葛根为原料研制生产葛根保　健饮料的工艺及操作。　关键词：葛根、饮料、保健　，　前言：葛根属于我国卫生部公布的药食共有资源，除西藏、青海、新疆外，其它省区均有分　布，分布极其广阔。中医认为：葛根性平，其味甘、辛。国内外医学工作者对葛根的进一步研究发　现，异黄酮类化合物是葛根的主要有效活性成分，干燥野葛中总黄酮含量高达５—１０％。葛根异黄　酮具有促进心脑血管，视网膜血流的作用；舒张平滑肌解痉的作用；抗促癌及诱导癌细胞分化作　用；抗氧化作用；降血糖，降血脂，降低血醇浓度解酒作用；解热和提高学习记忆功能及增强机体　免疫力的作用。因此研究开发葛根功能保健饮料是十分有意义的。　一、原料与设备　ｌ１８　。　１、原料：葛根、庶糖、ＣＭＣ—Ｎａ、山犁酸钾、柠　杀菌完毕迅速冷却至３８＇ｔ２左右。　檬酸等都是卫生合格的原料和符合国家规定的食　三、质量指标　品添加剂。　３．１感官指标　．　２、设备：粉碎机、板框过滤机、浸提罐、离心机、　指标名称　规定　均质机，水处理系统、封罐机、高压杀菌锅。　色泽　稍显黄　二、工艺流程及操作要点　滋味　味感协调、柔和、有清凉感　２．１工艺流程　透明浊度　透明澄清　葛根一破碎一水浸提一过滤一过滤Ｉ　杂质　无肉眼可见杂质　Ｉ　３．２理化指标　过滤一第二次浸提＋一滤渣　ｌＩ　指标名称　规定　可溶性固形特（２０￣Ｃ折光计法）％　≥７　滤液Ⅱ—————————＿＿１　【　甜味剂　按ＧＢ２７６０　砷（以Ａｓ计）ｍｇ／ｋｇ　≤０．５　提取液．＿一—一离心　铅（以Ｐｂ计）ｍｇ／ｋｇ　≤１．０　铜（以Ｃｕ计）ｍｇ／ｋｇ　≤１０．０　经处理水一调配一均质一装罐一脱气　２．３微生物指标　项目　指标　贴标一杀菌一封盖　细菌总数（菌落数）个／ｍｌ　≤１００　２．２操作要点　大肠菌群　个／１００ｍｌ　≤６　２．２．１黄酮类化合物从分子结构上看，具有酚　致病菌　不得检出　羟基基团。因此在整体上显示一定的酸性，较易溶　参考文献　于碱液中，所以在水提取时，应将水提液ＰＨ值调至　１、郭建平等、中草药１９９５、２６　（３）　１６３　８左右，以利于提高黄酮类物质的溶解。　２、仲英等、中草药１９９２　２３　（６）　２９４　２．２．２调配时控制ＰＨ值在５．２～５．８：　３、杜先锋等、葛根的开发研究和综合利厢《食　２．２．３脱气要求罐中心温度达７５￣Ｃ　品研究与开发》１９９８．１：　２．２．４高温消毒灭菌公式的１０’一１０’一５’／　２８　江西食品工业・２００２・１