农贸市场馒头面条实习报告

四川鲜面条热干面店，位于整个农贸市场西门，看起来只有到20到30平方米左右，属于现产现卖型，销售与加工区间没有严格分开。

老酵手工馍，位于食品城西门，只有十几平方，家庭内部加工，运到黄河食品城进行销售，属于加工与销售分开型。 陈砦蔬菜批发市场：

面条铺有30平方米左右，生产区与销售未分开，现产现卖。 馒头店外有蒸笼，现产现卖。 二、设施的配备

四川鲜面条热干面店和陈砦面条铺内部加工区间均有相关湿面条的基本加工设备：和面机、压面机、切面机及各种切面刀（无法拍到实物），以下图片做参考：

在陈砦农贸市场的馒头店看到常见的馒头蒸笼及类似上面的和面机。 三、从业人员健康（无法得到相关信息） 四、经营场所环境卫生

黄河食品城和陈砦的面条店就我们看到的情况来看环境卫生状况均不容乐观，入眼地方都是面尘，加工和销售人员没有没穿工作服， 更没有人戴工作帽、戴口罩，我们见到有的加工人员边打扫卫生边卖面还有给小孩子冲奶粉。没有防尘防虫措施，也没见到相关消毒措施。 食品城的馒头店的销售区间看起来相对干净一些，馒头采用塑料包装，没有接触空气，有的是用泡沫保温箱以及棉被盛装和包裹，隔绝了灰尘及飞虫，店铺中有紫外杀菌灯但并未开启，部分采购的窝窝头在玻璃柜中盛放。 五、生产加工过程

食品城馒头店制作馒头时的辅料主要是发酵剂（老面）、水、食用碱，少数加有咸菜等。经查有关资料（1）发酵剂，制作馒头时常见的发酵剂有老面（或称面肥、面引子）和酵母。（2）水，制作馒头的加水量大致为45%左右。具体加水量的多少根据面粉的筋力大

小、破损淀粉含量、面粉本身水分的大小进行调整。馒头的制作是将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，之后取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪成“剂子”，摆在笼屉上，在旺火上蒸20分钟，取出即可。为使做出的馒头口感好，大部分是手工制作

生湿面条主要以当日生产当日销售为主，生产工艺简单，加工灵活，市场容量较大，生产工艺缺乏质量标准，经营粗放。主要生产步骤是和面、压面、切面成型。

六、食品原料进货查验 、信息公示、质量检验

我们了解到馒头和面条的加工面粉都是有人专一配送，有固定的原料来源，但无法得到确切有关原料质量的信息，原料到货是否查验明细就不得而知了。

我们所看到的面条和馒头店铺售台前均可以看到部分信息例如，店名、联系方式、原辅料，产品批发价、零售价、保质期及经营户质量安全承诺书。在这几家农贸市场未见相关农产品检验处。 七、其他调查信息

四川鲜面条热干面点：面粉、元宝面粉（统一配送）；水、纯净水；价格，面条2.00元/斤、皮子2.50元/斤。

老酵手工馍：手工馒头2个/元，花卷（高粱面和小麦粉）2个/元，窝窝头(玉米面、红薯面、高粱面、高粱面和咸菜)2个/1.50元。 陈砦面条铺：面条批发价1.50元/斤，零售价1.80元/斤，馄饨皮2.50元/斤，饺子皮2.50元/斤。注：本店贴有《面条加工销售经营户

质量安全承诺书》。

所有调查店铺均没有生产许可证、营业执照。

随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求与日俱增，馒头、面条的制作花样也数不胜数，有方的、圆的、手工硬面、高装馍花卷、糖包、高粱馍、生湿面、挂面、生鲜面、乌冬面、方便面等。就是这些倍受人们喜爱、每日不可或缺的小食品，却是事关千千万万百姓身体健康和生命安全的大问题。从馒头、面条的加工销售中，我们发现了一些不可忽略的食品安全。规模小、卫生条件差且机器设备简陋，除稍大点的馒头加工点配有和面机、馒头机、蒸箱和蒸车，属半自动化制作外，其余小的馒头加工点只配有和面机和蒸笼，完全靠手工制作。同在一间屋子里集操作营业于一体，摆上必要的和面机、馒头机及案板之后基本上就无立足之地了。大部分小作坊没有生产许可证、营业执照。卫生条件极差，无论地面，机器、案台还有人有都是满身粉尘。

为了规范个体工商户生产经营，维护群众的基本利益，我们应该从与人民群众息息相关的馒头、面条等日常基本必需品抓起，确保食品安全。

一是规范准入门槛。《食品安全法》实施三年了， 工商、卫生、质监、药监等各职能部门要严格按照相关法规和政策的要求，各负其责， 各司其职， 对馒头、面条加工小作坊的卫生条件、生产设施、人员情况、质量卫生管理制度、生产过程控制、检验设备、产品质量等制定切实可行的标准，进行逐个组织验收，采取堵疏结合的办法，逐步

解决无证照生产加工问题。对不符合食品安全标准要求的行为，要求限期整改。逾期不改的坚决取缔， 彻底关停一批无证无照、生产规模小、环境差、整改无望的馒头加工小作坊。

二是政府帮扶。采取扶持规模化大企业、规范疏导有一定条件的小企业、坚决取缔无证加工小作坊、严格市场准入等措施加强食品专项整治。鉴于馒头加工业主大多属于弱势群体和收入较低人群等因素，政府对这些微利但又深受大众喜爱的食品产业给予税、费减免扶持，纳入政府早餐工程。在统一设置加工场所的前提下，免费或低租金集中安置加工户，只收取维持正常运营的成本费，同时减免加工户的各类行政规费、服务性收费和税费。

三是建立长效机制。 积极开展食品安全信用体系建设试点工作， 建立健全食品生产、经营企业质量档案，强化“ 政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的责任。

个人实习心得

胡志会0905107003

本次实习，我和另外一个同学共同负责农贸市场中馒头和面条的相关调查。我们主要对黄河食品城和陈砦的馒头、面条加工及零售点进行了初步的调查，掌握了一部分资料，对于大众经常接触到的基本生活必需品有个更深刻的了解。由于种种原因，我们无法做到对馒头和面条加工销售的每个环节都做到相近的调查，实习结果可能不甚满意，但我们仍然从这个过程中发现不少问题。

在实习中我们发现了其中存在食品安全问题，规模小、卫生条件差且机器设备简陋，如黄河食品城和陈砦的面条店就我们看到的情况来看环境卫生状况均不容乐观，入眼地方都是面尘，加工和销售人员没有没穿工作服， 更没有人戴工作帽、戴口罩，我们见到有的加工人员边打扫卫生边卖面还有给小孩子冲奶粉。没有防尘防虫措施，也没见到相关消毒措施，店铺中有紫外杀菌灯但并未开启。大部分小作坊没有生产许可证、营业执照。卫生条件极差，无论地面，机器、案台还有人有都是满身粉尘等，通过亲眼所见我深刻认识到基层群众“菜篮子”中的诸多隐患，并认识到小商小贩的食品安全意识的薄弱。深感我国食品体制监管的任重而道远。

实习使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要 一步一个脚印认真的去

做 .同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力及思考，丰富实际工作和社会经验，将所学知识用于实际工作。为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础 。