(含答案)
一、判断题(30题)
1.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A.正确 B.错误
2.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。 A.正确 B.错误
3.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确 B.错误
4.pH值是表示溶液的酸碱度。 A.正确 B.错误
5.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。 A.正确 B.错误
6.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。
A.正确 B.错误
7.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。 A.正确 B.错误
8.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 A.正确 B.错误
9.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。 A.正确 B.错误
10.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。 A.正确 B.错误
11.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。 A.正确 B.错误
12.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。 A.正确 B.错误
13.毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。 A.正确 B.错误
14.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。 A.正确 B.错误
15.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。 A.正确 B.错误
16.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。 A.正确 B.错误
17.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 A.正确 B.错误
18.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。 A.正确 B.错误
19.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 A.正确 B.错误
20.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A.正确 B.错误
21.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
A.正确 B.错误
22.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。 A.正确 B.错误
23.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 A.正确 B.错误
24.六大茶类齐全于清代。 A.正确 B.错误
25.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。 A.正确 B.错误
26.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 A.正确 B.错误
27.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 A.正确 B.错误
28.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。 A.正确 B.错误
29.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。 A.正确 B.错误
30.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A.正确 B.错误
二、单选题(70题)
31.世界上第一部茶书的作者是( )。 A.毛文锡 B.赵汝砺 C.陆羽 D.熊蕃
32.宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。
A.福建崇安 B.福建建安 C.浙江湖州 D.安徽浮梁
33.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 A.煮茶 B.注茶 C.斗茶 D.分茶
34.世界上第一部茶书的书名是( )。
A.《补茶经》 B.《续茶谱》 C.《茶经》 D.《茶录》
35.灌木型茶树的基本特征是( )。 A.叶小而稀，分枝稀，树冠大 B.叶大而稀，分枝稀，树冠小 C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
36.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。 A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老
37.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。 A.走路步幅疾 B.两脚跟前后走直线 C.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔
38.( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水
39.红茶清饮，追求的是茶的( )。 A.颜色 B.真实味 C.清淡 D.形状
40.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( )。 A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.稍带白毫 D.较多白毫
41.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
A.紧结，身骨较重实 B.壮粗，身骨重实 C.软散，身骨轻飘 D.细瘦，身骨较轻
42.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。 A.陈鸣远 B.顾景洲 C.蒋蓉 D.时大彬
43.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。 A.3分钟 B.5分钟 C.8分钟 D.10分钟
44.在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质 B.高中毕业证 C.良好的长相、身材 D.大专以上文凭
45.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
46.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。 A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml
47.新茶壶处理的方法是( )。 A.先用清洁剂清洗后，在泡茶 B.先在水中加热后，在泡茶
C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用 D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用
48.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。 A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水
盂
49.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。 A.透气 B.光照 C.日晒 D.不透明
50.红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。 A.抗辐射 B.抗衰老 C.防血管硬化 D.抗癌
51.( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A.茶荷 B.茶海 C.茶壶 D.茶通
52.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经》 D.《茶谱》
53.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A.70--80℃ B.90℃左右 C.95℃以上 D.80--90℃
54.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。
A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应
55.宋代北苑贡茶的产地是当时的( )
A.福建崇安 B.福建建安 C.浙江湖州 D.安徽浮梁
56.茶艺馆的岗位一般设有( )。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员 C.经理、主管、领班、服务员、杂工 D.经理、主管、领班、茶艺小姐
57.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。 A.水桶 B.面盆 C.水缸 D.水盂
58.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。
A.问候声轻、介绍声轻、送客声轻 B.说话轻、走路轻、操作轻 C.走路轻、泡茶轻、奉茶轻 D.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
59.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( )。
A.盖碗、品茗杯 B.盖碗、茶巾 C.盖碗、茶海 D.盖碗、茶船
60.点茶法是( )的主要饮茶方法。 A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代
61.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。
A.对泡茶意境的讲究 B.对泡茶水质的讲究 C.对冲泡茶的方法一致 D.对茶的色香味的讲究
62.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A.福建德化 B.河北唐山 C.江西景德镇 D.山东淄博
63.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A.王褒《茶谱》 B.陆羽《茶经》 C.陆羽《茶谱》 D.王褒《僮约》
64.关于劳动者权利表述错误的是( )。
A.取得劳动报酬的权利 B.劳动者有权不服从工作安排 C.享有平等就业和选择职业的权利 D.获得劳动安全卫生保护的权利
65.( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅
66.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( )。 A.溶解度底 B.溶解度高 C.化学反应慢 D.损失率高
67.按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A.绿色食品茶 B.有机茶 C.普通茶 D.边销茶
68.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。 A.至五成满 B.至六成满 C.至七成满 D.至八成满
69.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( )三个方面。
A.茶艺师服装的设计 B.人员的分工 C.人员职责的明确 D.人员的准备
70.茶艺馆的接待程序主要有( )。
A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款 C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
71.贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。 A.成交计价 B.毛茶收购 C.对样加工 D.茶叶销售
72.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿 B.深绿 C.黄绿 D.嫩绿
73.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。 A.10℃—18℃ B.18℃—25℃ C.25℃—30℃ D.30℃—35℃
74.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。 A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
75.六大茶类齐全的年代是( )。 A.明代 B.清代 C.元代 D.汉代
76.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。
A.必须着长裙 B.可以穿自备的中式服装 C.着干净、整洁的便装 D.保持工作服洁净、整齐
77.元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A.青花瓷 B.紫砂陶 C.金属 D.竹木
78.下列( )不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉 B.杭州虎跑泉 C.北京玉泉 D.苏州观音泉
79.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。 A.平分茶汤 B.观茶汤 C.看汤色 D.奉茶
80.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。
A.环境的准备 B.茶馆的装修 C.茶馆的外围环境 D.茶馆的装饰
81.在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。 A.右手泡茶，左手垂直放在身旁
B.为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶 C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D.身体尽量不要倾斜
82.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
83.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准 B.加工验收标准 C.茶叶销售标准 D.检验方法标准
84.干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A.绿润 B.油润 C.乌润 D.红润
85.收购毛茶的质量标准称为( )。
A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样
86.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。 A.化淡妆 B.化浓妆 C.不化妆 D.喷洒香水
87.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代
88.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。
A.红、绿茶交替 B.花、绿茶交替 C.花、白茶交替 D.花、红茶交替
89.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。 A.失眠 B.糖尿病 C.癌症 D.高血压
90.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧
91.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。 A.红茶 B.白茶 C.黄茶 D.绿茶
92.茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
A.挺胸收腹 B.步幅轻盈 C.两手臂自然摆动 D.要直接将身体弯下取低处的物品
93.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A.壶温 B.水温 C.水质 D.水量
94.原始社会茶具的特点是( )。
A.一器多用 B.石制茶具 C.铁制茶具 D.陶制茶具
95.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。 A.淀粉 B.脂肪 C.叶绿素 D.维生素
96.毛茶标准样是( )的质量标准。
A.茶叶销售 B.加工验收 C.收购毛茶 D.成交计价
97.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。 A.30s B.15s C.60s D.75s
98.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。
A.陈放盖碗和品杯 B.贮积茶渣和废水 C.用来烫杯和洁具 D.陈放茶叶和茶具
99.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。
A.95ml B.100ml C.105ml D.110ml
100.茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.均匀茶汤浓度 B.盛取干茶 C.放置茶杯 D.储放茶渣 参考答案 1.B 2.B 3.B 4.A 5.B 6.B 7.B 8.B 9.B 10.A 11.A 12.B 13.B 14.A 15.B 16.A 17.B 18.A 19.B 20.A 21.B 22.A 23.B 24.A 25.B 26.B 27.A 28.A 29.B 30.A 31.C 32.B
33.C 34.C 35.D 36.D 37.A 38.C 39.B 40.D 41.D 42.B 43.D 44.A 45.D 46.D 47.C 48.C 49.D 50.B 51.B 52.A 53.C 54.A 55.B 56.A 57.D 58.B 59.D 60.C 61.C 62.C 63.D 64.B 65.B 66.B 67.A 68.C 69.D 70.C 71.A 72.B 73.B 74.D 75.B 76.D
77.A 78.C 79.D 80.A 81.A 82.C 83.D 84.A 85.A 86.A 87.B 88.B 89.A 90.A 91.D 92.D 93.B 94.A 95.D 96.C 97.B 98.A 99.B 100.B
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