餐饮后厨高压锅的安全操作规程
1、 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
2、 投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时
间长短加足水量, 且应用竹垫盖住原料. 以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3、 烧制时, 必须有专人看守, 待锅盖气孔出气时再
盖上气帽, 待盖帽上气后调节好火源, 确保好打制时间。
4、 打制时间结束后, 关掉炉头视原料情况决定是否
焖制, 如需要焖制, 不要揭开锅盖气帽, 使其自然冷却, 如不需要焖制可冲水降温使之冷却, 揭开锅帽待蒸气完全散发后, 方可打开锅盖取出成品。
5、 使用严禁超时打制原料, 锅水烧干, 产生意外,
或未等锅气完全冒出, 随意打开锅盖产生意外。 6、 原料预制好后, 倒出原料及时清洗。每天收工后
由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
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