做菜小技巧的顺口溜

一、选食材：

1.鱼肉选时应优，晶莹剔透肉质鲜。 2.绿叶蔬菜摘牢牢，嫩叶清翠色。 3.红烧肉要选瘦瘦的，五花肉细嫩多汁。 4.黄瓜挑择要鲜绿，皮薄肉嫩爽口顺。 5.胡萝卜要鲜亮，选到新鲜才动嘴。 6.豆腐挑选要看摸，手感酥嫩口感好。 7.土豆要选择色泽黄，熟后香味格外浓。 8.肉挑选要选红瘦肉，口感好不腻。 二、刀工：

1.刀工要稳勤断，刀口要锋利亮。 2.切葱要斜角度，香气更加浓。 3.切姜要薄片，炒菜更加香。 4.果蔬切拍要整齐，色香味更美丽。 5.肉要先切块，再切片，口感松软嫩。 6.切菜要刀尽不离，手指绝不受伤。 7.切辣椒要戴手套，别让手指烫。 三、炒菜：

1.开锅时先加油，然后放葱姜蒜。 2.先炒肉，再炒菜，火候要掌握好。 3.蔬菜炒熟后，用盐糖调味调。 4.出锅前加醋酱油，色香味更好妙。 四、烹调：

1.煮饭米要泡洗过，吸水更均匀嫩可口。 2.烧沸水，再放肉，油腻去得干干净净。 3.煎蛋要低温油，小火翻煎保嫩口。 4.炖肉要用明火，肉肉定能酥烂香。 5.炒蔬菜要火候快，保持脆嫩更快乐。 6.煮粥要慢炖，锅底不糊粘。 7.炒菜要翻炒匀，入味又保鲜。 五、装盘：

1.汤要装碗里，不溢出来。 2.菜盖在上面，色彩更显美。 3.炸物要沥油到，放在纸上吸收了。 4.肉要切片摆，剖面要朝外。 5.面点整齐摆，美观又大方。 6.颜色搭配好，上桌让人好赞叹。

六、保养：

1.锅洗后要晾晒干，不生锈更加长寿。 2.刀子用完要擦干净，锋利又无菌。 3.餐具要洗干净，无油渍乾净净。 4.炉灶要保持干净，火好着菜更好吃。

总结起来，做菜的小技巧和心得是多种多样的，从选材到砧板切料，再到技法烹饪，都需要我们的细心和耐心。希望这些顺口溜能够帮助到你，让你在厨房里更加得心应手，做出美味又好看的菜肴。