酱牛肉用什么酱好

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卤牛肉是较为普遍的一种牛肉做法，它吃起來口味醇正，营

养成分也较为高，酱牛肉做法也是比较多的，最先要挑选牛腱子肉，牛腱子肉的口味十分的好，此外要挑选一些酱汁，这些方面最关键的便是生抽老抽干黄酱等一些食物，卤牛肉一定要有干黄酱，下边我们就来了解一下卤牛肉的具体方法。

主要材料：牛腱子肉1500克 酱牛肉做法

调味品：食用盐1汤匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2

个，米酒2汤勺，生抽酱油3汤勺，酱油2汤勺，干黄酱2汤勺，十三香1汤匙

1.牛腱子肉清洗、除去表层不必要视网膜，切割成10公分宽作法：

的块状

2.在切完的牛羊肉表层用竹签子或金属材料签扎眼，再将姜片、葱段、大蒜瓣、米酒、干黄酱/黄豆酱和少量酱油、生抽酱油、十三香混和在其中

3.携带一次性手套将调味品和牛肉抓匀，运用手的溫度使其进

味，随后盖上保鲜袋腌渍7—8钟头（夏天需冷冻）

4.压力煲中添加适量凉水（如要用汤可增加量放水），把腌渍

好的牛羊肉连在腌制料一起入锅，添加葱段、生姜片、八角茴香，火灾烧开去掉白沫子

5.压力锅密封性，沸腾后，中文火煮炖45分鐘上下（依据肉

粒尺寸调整时间），煮好的羊肉汤中添加适量盐调料，牛羊肉可在汤中侵泡一会

(1) 原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品实际操作关键点

6.将牛羊肉盛入盆里，彻底制冷后就可以切成片

质牛羊肉，去除血污、淋巴结等，再切割成750克上下的肉粒，

用冷水清洗干净，控干鲜血备用。(2) 煮。煮锅内放小量冷水，把干黄酱添加调稀，再兑入充足冷水，用旺火烤开，捞净酱沫后，将牛羊肉放人锅内。肉质地老的位置，如脖头、前后左右腿、胸脯、肋条等堆放在锅最底层，肉质地嫩的位置，如猪里脊肉、外脊、上脑等放到锅顶层，用旺蜡烛汤煮沸至牛羊肉收背后，在沸腾头顶资金投入辅材，煮1小时后开展压锅。

(3) 压锅。先加压锅板压着牛羊肉，再添加高汤和回锅油。回锅油就是指之前煮完牛羊肉撇出的牛漂油，可具有盖子功效，使牛羊肉不走味，调味品能充足渗透到。加好回锅油后，改成慢火焖煮。(4) 翻锅。每过1钟头翻锅一次。翻锅时，将肉质地老的牛羊肉放到沸腾头顶。(5) 起锅。卤牛肉经6～7钟头煮后就可以起锅。起锅时，一手拿盘，一手拿筷子或勾子，把卤牛肉搭在盘里，再用勺子舀出锅里的汤油，泼在搭成的卤牛肉上，这般反复几回，以冲走卤牛肉上的料渣，将卤牛肉放到屉上，最终再用汤油在摆好的牛羊肉烧起淋一遍，随后控净汤油，放凉即是制成品。