餐厅管理值班管理流程

值班经理工作流程表（ZB）622流程开铺巡查8:00-8:30工作时间工作内容(检查外围/大厅/品管/厨房/仓库/设备)1.主动与餐厅早班员工问候，迎接新的一天；2.抽查存货，早班收货及先进先出，并抽查昨日打烊工作；3、检查员工到岗情况及员工仪容仪表；1.跟进团膳工作进度；2对原材料或半成品做出废弃或投入生产的决定；3、关注员工餐准备情况；4.准备早会内容填写值班日志8:30-9:009:00-9:30准备9:30-10:00早餐10:00-10:10早会10:10-10:20生产计划沟通及调整确认1.检查各岗位准备情况（如切配标准，饮料准备情况，餐具等）；2.检查前厅及吧台清洁；10:20-10:501.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭午高峰10:50-11:20检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；5.打包物前巡查品/零钞/设备/人员到岗及状态激励6.大厅、吧台、卫生间清洁7、新员工培训1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅午高峰11:20-13:00撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量菜品促销建议13:00-13:301.关注品管菜品温度；2.关注汤温度；3.未售完产品的处置（参考品控管理）4.巡查各区域清洁；5.下达下午生产计划量；午高峰13:30-14:00关注员工就餐情况后巡查14:00-14:151.未售完产品彻底清理，并督促品管填写《物料废弃表》；14:15-14:301.班后会；14:30-15:00将昨日营业款存入指定帐户15:00-16:001.员工培训及沟通；2.检查昨日报表是否按规范填写1.追踪各岗位下午补充物品准备情况；2.追踪各工作站细部清洁情况;3.单据录入16:00-17:00及成本核算;4.排班表;5.客户拜访;6.检查各岗位次日物品准备情况；7.追踪餐厅订货情况（17点前必须将订货计划反馈至公司）1.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭5.晚高峰17:00-17:30检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；6.打包物品/前巡查零钞/设备/人员到岗及状态激励7.大厅、吧台、卫生间清洁8、新员工培训17:30-18:001.晚餐1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅晚高峰18:00-19:00撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量菜品促销建议19:00-19:30晚高峰后巡查1.关注品管菜品温度；2.关注例汤温度；3.停售部份产品4.巡查各区域清洁；4.下达第二天肉类解冻量；5、关注员工餐准备情况19:30-20:00安排预打烊1.追踪各岗位打烊清洁情况；2.物料保存；3.物品归位；4.能源启闭；5.填写冻库温度登记表20:00-20:20打烊巡查1.清点当日营业额，并督促收银员按要求填写财务报表；2.报数;3.检查各岗位打佯工作是否彻底（清洁，解冻产品，当日所剩肉类是否按规定保存等）4.检查水20:20-20:30电气是否关闭；5.检查店外物品的收回;6.检查冰箱/监控是否正常运行;7.检查门窗是否关好，并锁上门;8.与员工说再见备注（值班工具）餐厅排班表、考勤表、废弃表值班日志生产计划表值班巡检表、细部清洁表能源启闭表菜品存量表废弃表餐厅日志营运报告、《基础操作手册》、《菜品学习手册》、现金签收表、送餐签收表、细部清洁表能源启闭表全天生产计划表能源启闭表营运报告