专利名称：基于马铃薯蛋白的纤维结构和包含其的食品专利类型：发明专利
发明人：朱思聪,范·安霍·潘,马克·克里斯蒂安·劳斯申请号：CN201880066345.3申请日：20181031公开号：CN111491516A公开日：20200804
摘要：本发明涉及食品和食品成分的制作，更特别地涉及用于纯素食产品如肉类似物中的基于植物的纤维结构。提供了一种制备可食用的基于蛋白质的纤维结构的方法，包括使非变性的马铃薯蛋白的水溶液与Mw为至少150,000道尔顿(Da)的羧甲基纤维素(CMC)接触，以获得纤维形成溶液，该纤维形成溶液具有0.5至15％范围内的总干物质(TDM)含量，并且其中所述接触在混合的同时在2至5的pH范围内进行，从而诱导形成基于马铃薯蛋白的可食用的纤维结构。
申请人：艾维贝无限合伙公司
地址：荷兰芬丹
国籍：NL
代理机构：北京康信知识产权代理有限责任公司
代理人：李小爽
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