双孢蘑菇中酪氨酸酶的特性

蒋萌蒙;田呈瑞;王向军

【期刊名称】《江苏农业学报》 【年(卷),期】2008(024)002

【摘 要】从双孢蘑菇中提取酪氨酸酶,探索一种新的酪氨酸酶活力测定方法,并研究了该酶的特性及几种抑制剂对酪氨酸酶的影响.结果表明:①以L-酪氨酸为底物,在波长317 nm处测定酪氨酸酶的活力,与传统习惯上所用的475 nm波长相比,灵敏度高.②动力学研究显示,以L-酪氨酸为底物时,Km=0.493 mmol/L,Vmax=37.88 U/min.③双孢蘑菇中酪氨酸酶的最适pH值为6.5,pH值在5～7时,酶的活力较高;最适反应温度为30 ℃,在20～50 ℃范围内酪氨酸酶保持较高的活力.④抑制双孢蘑菇中酪氨酸酶活力以异抗坏血酸效果最好,当其浓度达到0.025 mmol/L时能使酪氨酸酶完全失活;苯甲酸和柠檬酸的抑制效果也较好,当浓度分别达到0.060 mmol/L和0.600 mmol/L时也能使酪氨酸酶完全失活. 【总页数】5页(P194-198) 【作 者】蒋萌蒙;田呈瑞;王向军

【作者单位】陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 【正文语种】中 文 【中图分类】S544+.9 【相关文献】

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