七泡余香铁观音

七泡余香铁观音

作者：叶晓明

来源：《户外探险》2009年第03期

路线：福州—安溪县城关—西坪乡—尧阳村—茶园—安溪县城关—福州

探访方式：私家车自驾游(福州—安溪)，徒步游览茶山(参观采茶、制茶过程)，到茶农家小憩(煮水论茶)。

探访目标：福建安溪西坪乡茶园、铁观音茶叶

安溪铁观音是乌龙茶中的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

而西坪乡是安溪铁观音的发源地，该处海拔高度600～1000米，境内山峦重叠，自然条件得天独厚，茶农具有传统的栽培技术和独特精巧的制茶工艺，可谓集天时、地利，人和于一处，所产铁观音品质独具一格。优质的茶叶不仅重视生长环境，制作的工艺也非常重要，西坪铁观音采用纯粹传统型制法，绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显，喝起来有“汤浓韵明，闻味清幽”之感觉。

最佳探访季节：春季正是茶农采茶、制茶、售茶的好时节，也是人们出行的好时节。春暖花开，万物复苏，虫鸣、鸟语、花香随处可见。

线路特色：

安溪茶园，一般都位于海拔600～1000米的群山中。山峦重叠，云雾缭绕，爬上茶园顶峰，蜿蜒曲折的山径尽收眼底，整齐的茶树林清新秀丽。想像一下就有想出行登高的冲动。 除了茶园，感受茶文化是此次探访铁观音故乡的特色看点之二。善于“品茶”一向为文人雅士们所推崇。那么如何品饮铁观音茶?铁观音茶为何讲究冲泡?茶壶、茶杯为何均以小为好?品茶的文化就蕴藏在这样那样的讲究中。

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除了品茶，制茶工艺也很有“文化”，安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一般要经过：采青、凉青、晒青、做青(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。而要把铁观音制成优质好茶还必须要在种植前选好茶苗，茶园必须有好的生长环境，更重要的是采茶青时还有许多讲究。而到了加工制作中，必须控制好环境气温和湿度等等，非常精细复杂。不过，说得再多也是道听途说，制茶工艺的精细之处只有等你亲自去体验了才能真正了解，重要的是能参与采茶、制茶，亲自请教茶农如何品茶，感受浓厚的茶文化。一边领略山野风情，一边陶冶性情，何乐而不为呢?

探访铁观音的故乡：

安溪铁观音的最早发源地在哪?为什么安溪茶名铁观音?既然到了铁观音的故乡，一定想探访出究竟。

相传，清朝雍正三年(1725)年前后，西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703～1775)，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫正想探身采摘，一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。他喜出望外，遂将茶树移植在一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。采制后，果然茶质特异，香韵非凡。

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凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后，连声叫好。

这个故事虽然是个传说，可福建安溪是个有名的产茶大县，中国乌龙茶之乡，铁观音发源地，年产茶三万吨，涉茶人口70万人，却是个不争的事实。每年慕名而来的世界各地茶商，游客数以万计。

行程安排：

D1：福州—安溪县城

早上8点整车队从福州出发，全程二百六十余公里，路程包括高速公路、国道、盘山公路。行车时间约四个小时，大概中午十二点左右到达安溪县城，在安溪县城吃午饭。

D2：安溪县城—西坪乡—茶园

午饭后，在安溪县城休息半个小时，一点半从安溪县城出发，直奔西坪乡茶园，途中要绕山路，因为山路狭窄又弯曲，行进中要特别小心，车速放慢，大概一个小时后到达西坪尧阳村茶园。汽车停妥之后，徒步爬山，游览茶园。在此期间，你可以请教茶农如何采茶，如果想亲自动手的话，注意一定要遵照茶农的做法，因为采茶有很严格的采摘程序。其次，也可以到茶农家参观制茶工艺，最好眼观手不动。当然，好客的茶农一定会拿出自家生产的好茶叶来招待客人，在品尝之后还可以挑选购买中意的茶叶。 D3：西坪乡—安溪县城

晚餐就在西坪乡吃农家饭，最好能吃些农家的土鸡土鸭，或者吃些无公害果蔬。吃饱了喝足了，晚8点车队从西坪出发回安溪县城，晚上寄宿在县城宾馆。

D4：逛安溪中国茶都

第二天早上八点，出发去安溪县城的中国茶都茶叶批发市场，可以一边参观游览一边购茶。如果你是个懂茶又爱茶的人，这里一定会让你惊喜，舍不得离开。

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D5：安溪县城—福州

在安溪县城午饭后，休息半个小时，下午两点从安溪县城出发，大概晚六点多回到福州。

购茶宝典：

自驾游自然希望能进茶农家直接买茶，或者直接到茶叶批发市场购买。要买西坪好茶，其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有三个代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村：南山区域也有三个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。春茶的价格大概在100元／斤。要到批发市场购买的话，可到安溪的中国茶都，批发价大概在130元／斤。

户外探险提示

1、鉴于往年安溪主要茶产区每到旺季，车队连绵数公里，塞车情况时有发生，如果想到茶区感受丰富的茶文化，必须详细研究线路，并做好克服遭遇塞车、停车难等问题的准备。 2、安溪县内山公路狭窄、拐弯多，驾车要特别小心。

3、游览了茶山后，可以到农家吃土鸡土鸭、还有湖头米粉。除了吃喝以外，安溪还有工艺竹编、藤编等特色产品。