菜品评定打分表

菜肴品称： 制作人： 品鉴人 日期： 、 、

主料（份量） 调料（份量） 辅料（份量） 口味 第一步： 制作方法 第二步： （操作注第三步： 意事项） 第四步： 第五步： 考核内容 考核指标 菜名是指创新菜的名称，其名称菜 名 定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品 10分 5分 分值 实际个人意见： 优点 缺点 得分 标 准 色 泽 香 气 15分 应有的自然香气。 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。 菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。 菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出。 菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及 味 感 20分 形 状 10分 装 盘 5分 创 意 10分 营 养 10分 消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。 质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。 合计 15分 质 感 感官意见 口感： 味道： 请根据品鉴情况对下列项目给予点评 酸甜度： 颜色： 透明度： 其它：