茶叶深加工作业
1.茶叶深加工技术概念？
答：茶鲜叶、制品茶、再加工茶、下脚料为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度，广度变革的茶叶产品结构
2、茶红素类包括哪些物质？茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性质？儿茶素理化性质？
答：1、儿茶素酶促氧化聚合，缩合反应产物，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质，核酸和原花色素等产生非酶促反应的产物。
2、酶促氧化制备法、化学氧化制备法
3、易溶于水，甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，难溶于，不溶于氯仿和苯。在30nm和460nm处有最大吸收峰。
4、1儿茶素溶解性：亲水性较强，在苯、氯仿等溶剂中很难溶解
4.2吸收光谱：在可见光下不显颜色，在短波紫外光下呈黑色，在225nm，20nm 处有最大吸收峰
4.3、沉淀反应：Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+等金属离子与儿茶素反应
4.4、氧化反应、显色反应、氧化反应
3.什么是茶多糖？
答；茶叶中具有生物活性的复合多糖称为茶多糖，是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白
4.茶皂素的基本结构式？问答题
答：有机酸（最右上角）、糖体（最左下角）、皂苷元
5.速溶茶概念？什么是纯茶速溶茶？填空
答:1、以成品茶或鲜叶为原料，通过提取，浓缩，干燥，加工成一种颗粒状，粉状的新型产品。
2、前面加一句:没有添加任何东西，保持原茶风味的速溶茶
6.速溶茶制作过程中，对水有哪些要求？
答:一般应用蒸馏水或去离子水，用钙，镁等离子含量较高的硬水浸提茶叶，有助于茶乳酪的形成，而浸提水的酸碱度可控制茶乳酪的絮凝或转溶，当水质硬度大时，能与茶
叶中某些成分产生沉淀反应，当钙镁铁离子含量高时，制成的速溶茶溶解度差，且汤色发暗。
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